4 a 6 porciones

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de cerveza
Sal y pimienta
2 claras de huevo bien batidas
1 kg de filetes de pescado sin espinas cortado en tiras
1 litro de aceite de cocina

Preparación

Caliente el aceite en un sartén para freír. Mezcle los demás ingredientes en un tazón, revuelva bien y capee los filetitos en la mezcla, después fríalos en el aceite hasta que estén dorados. Escurrir en un papel secante el exceso de grasa, se recomienda acompañar con una salsa roja picante y mayonesa.

Artículos subidos en la semana 35 de este año =8

Pastel Alaska

Sopa de Pollo y Verduras Light

Barritas Linzer

Vinagreta Light

Higaditos de pollo al Jerez

Galletas de Pistache enrolladas

Tortitas de Pescado y Espinaca

Tacos Sudado o Tacos de Canasta

30 tacos

Ingredientes

30 tortillas pequeñas
½ litro de aceite de cocina
12 chiles guajillos secos
2 dientes de ajo
½ cebolla
Sal

Preparación

En un sartén freír la cebolla picada con el ajo, los chiles y con un poco de aceite ya que este dorado moler todo en la licuadora y regresar al sartén con el resto del aceite.

Pasar las tortillas 2 segundos por el aceite y rellenar inmediatamente con el relleno deseado (papas con chorizo, chicharrón, frijoles, mole, etc.), ya rellenos inmediatamente hay que colocarlos en un recipiente que se pueda tapar, en el fondo del recipiente hay que colocar una tela de algodón o papel de estraza. Sellar el recipiente y dejar reposar por media hora.

Se recomienda acompañar con cebolla frita en tiras sazonada con sal, pimienta y salsa maggie; y con una salsa bien picante.

4 porciones

Ingredientes

250 grs de pescado blanco
2 huevos
2 tazas de espinacas cocidas
Ajo en polvo
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de pan molido
Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Hervir el pesado y desmenuzar (se puede usar atún enlata o salmón), se le agrega el perejil, el ajo, las espinacas, sal y pimienta, y el huevo, se revuelve todo muy bien, agregar el pan molido para que tome consistencia.

Se forman las tortitas con la pasta y se ponen a asar en un sartén con un poco de mantequilla o aceite, verificar que estén bien cocidas y doradas.

Estas tortitas de pescado pueden sustituir a la carne de hamburguesa y se tendrá una receta muy rica de hamburguesas de dieta.

12 porciones

Ingredientes

¼ taza de pistaches picados
¼ taza de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharada de margarina, derretida
1 cucharada de harina para todo uso
¼ cucharada de nuez moscada molida
Aceite vegetal en aerosol

Preparación

Mezcle los 6 primeros ingredientes en un tazón chico y revuélvalos bien.

Rocíe una charola para galletas con aceite vegetal; divídala en 4 secciones. Vierta 1 ½ cucharaditas de la pasta en el centro de cada sección.

Extienda cada porción de pasta con una espátula, para formar un óvalo de 10 x 7.5 cm. Hornee a 218.5º durante 3 minutos, o hasta que los bordes se doren.

Deje enfriar durante 20 segundos. Despegue las galletas con una espátula de metal, pero déjelas en la charola.

Coloque una galleta boca abajo sobre la mesa y con rapidez enróllela a lo largo alrededor del mango de una cuchara de madera.

Retire la galleta y deje que se enfrié sobre una parrilla de alambre. Repita el procedimiento con el resto de las galletas, lo más pronto posible. (Si las galletas se endurecen demasiado antes de enrollarlas, colóquelas de nuevo en la charola para hornearlas brevemente y suavizarlas.) Continúe el procedimiento con el resto de la pasta para galletas.

4 a 6 porciones

Ingredientes

1 kilo de higaditos de pollo limpios
1/3 de taza de Soya
½ taza de Jerez dulce
½ taza de cebolla picada muy finamente
1 diente de ajo bien picado
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento

Se deben lavar con agua fría, sólo enjuagar con sumo cuidado.

Se ponen a marinar en soya y/o jerez. También puede ser con vino blanco o tinto con algunas gotas de salsa inglesa.

Freír suficiente ajo y cebolla picada en mantequilla con aceite. Ya que esté transparente la cebolla, agregar los hígados con todo y los jugos de la marinada, hasta que la salsa se consuma a la mitad. Escurrir los jugos y reservarlos.

Refreírlos higaditos, sólo para que doren un poco. Agregar la salsa junto con la pimienta y el perejil picado, checar el punto de sal de la salsa. Servir con arroz blanco Jardinera o Spaghetti al Burro. El toque final es rociar con perejil fresco picado..

Higaditos en salsa estilo mexicano

Después de la marinada, que en este caso debe ser la de soya exclusivamente, se fríen con ajo y cebolla hasta el punto de caramelización, y se les agrega la salsa que se desee: Verde, Roja, Guajillo, etc.
Se sazonan en la salsa hasta que estén muy calientes. Se sirven con arroz y/o frijoles

Higaditos a la alsaciana

La marinada es con jerez seco o vino blanco. Llevan cebolla en lunitas y manzana en rodajas la cual se agrega junto con los higaditos, todo se saltea hasta que esté ligeramente dorado y los jugos se hayan consumido. Posteriormente se desglaza la sartén con 1/3 de taza de jerez o vino blanco y se rocía sobre los higaditos. Servir con puré vegetal, sea de papa, zanahoria, nabos, brócoli o coliflor.

1 porción

Ingredientes

½ taza de vinagre de manzana o blanco
Jugo de 1 limón
½ pimiento picado
½ diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
¼ de cebolla picada muy fianmente

Preparación

En ensarten mezclar todos los ingredientes menos el limón. Dejar macerar por 5 minutos retirar del fuego, enfriar y cuando este frío agregar el limón y checar el sazón.

30 porciones

Ingredientes

½ taza de margarina suavizada
½ taza de azúcar
¼ taza de néctar de albaricoque, sin endulzar
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limon
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 ½ tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de avellanas molidas
1 cucharada de cocoa sin azúcar
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de clavo molido
Aceite vegetal en aerosol
1 taza de jalea de albaricoque, con bajo contenido de azúcar

Preparación

Acreme la margarina; añada en forma gradual el azúcar, batiendo bien a velocidad media en batidora eléctrica.

Añada el néctar de albaricoque, el huevo, la ralladura de cáscara de limon y la vainilla; bata bien.

Mezcle la harina y los 5 ingredientes siguientes; agregue lo anterior a la mezcla que acremó, ½ taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. (La pasta estará pegajosa)

Coloque 1 taza de la pasta entre 2 hojas de papel encerado y extiéndala con el rodillo hasta formar un cuadro de 20 centímetros. Hiele el cuadrado de pasta durante 10 minutos. Extienda el resto de la pasta sobre un molde cuadrado de 20 cm., previamente rociado con aceite vegetal.

Extienda bien la jalea de albaricoque sobre la pasta que está en el molde. Corte la pasta helada en 16 tiras de 20 x 2.5 cm. Enfríe las tiritas durante 5 minutos.

Acomode con cuidado las tiras, formando un enrejado, sobre la jalea de albaricoque. Hornee a 190º, de 30 a 35 minutos. Enfríe sobre una parrilla de alambre. Corte barritas de 5 x 4 cm.

1 porción

Ingredientes

100 grs de pechuga de pollo hervida
1 jitomate
1 calabaza italiana
1/2 taza de espinacas
2 tazas de agua o caldo de pollo sin grasa
¼ de cebolla
Sal
Limón
Picante al gusto

Preparación

En una cacerola sancochar las verduras y el pollo, agregar agua y sazonar. Moler todo en la licuadora y volver a sazonar. Se recomienda servir con limón y picante para acelerar el metabolismo.

8 a 10 porciones

Ingredientes

½ litro de helado de chocolate
½ litro de nieve de fresa, ligeramente suavizada
Pastel de claras (ver receta aquí)
5 claras de huevo
½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de azúcar

Preparación

Cubra con papel encerado 2 moldes redondos para pastel, de 20 cm., permitiendo que el papel cubra los bordes.

Extienda el helado sobre uno de los moldes y la nieve sobre el otro. Congele durante 2 horas, o hasta que el helado y la nieve estén firmes.

Coloque el pastel de claras sobre una tabla de madera a prueba de horno o sobre un platón para servir. Voltee la capa de helado sobre el pastel; retire el molde y el papel encerado.

Voltee la nieve sobre la capa de helado; retire el molde y el papel encerado. Congele las capas durante una hora.

Bata las claras de huevo (a temperatura ambiente) hasta que formen espuma. Añada el cremor tártaro y la vainilla; bata hasta tener picos suaves. Añada en forma gradual el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta tener punto de turrón (picos duros).

Retire las capas del congelador y con rapidez unte el merengue sobre oda la superficie, asegurándose de que los bordes estén sellados contra la tabla o platón para servir.

Hornee a 245º por 1 minuto, o hasta que los picos de merengue estén ligeramente dorados. Rebane en tajas triangulares y sirva de inmediato.