4 porciones
Ingredientes
Sigue las instrucciones de la pasta para ravioles pero en vez de hacerlos rectangulares hazlos circulares, coloca el relleno, dobla por la mitas y después une las dos puntas de la pasta.
Picadillo
Sigue las instrucciones del picadillo versátil y agrega ½ taza de pasas ½ cucharadita de clavo, ½ cucharadita de canela en polvo y 4 cucharadas de azúcar.
Se pueden acompañar con salsa pomodoro o con salsa de queso de los gnocchi.
4 porciones
Ingredientes
4 piezas de calabacitas rebanadas
24 cebollitas de cambray sin rabo
4 medias pechugas de pollo sin hueso cortadas en tiras
12 palitos para brochetas
Aceite en aerosol
12 cucharadas de concentrado de tamarindo
8 cucharadas de mayonesa
8 cucharadas de agua
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
8 cucharaditas de ajonjolí
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sumerge las verduras en agua caliente con sal por un minuto y deja escurrir, Arma las brochetas intercalando calabaza, pollo y cebollas, rociar con sal y pimienta. Rocía un sartén con aceite en aerosol y cocina las brochetas.
En una cacerola mezcla el tamarindo, la mayonesa y agua y el caldo de pollo, calienta a fuego bajo por un minuto y mueve constantemente. Sirve las brochetas, espolvorea con ajonjolí y acompaña con la salsa.
4 Porciones
Ingredientes
500 gr. De Salmón (cortado en 4 filetes)
½ taza de concentrado de flor de jamaica
1 taza de miel
4 chiles guajillo 250 gr. De tomates verdes.
1 diente de ajo
2 cucharadas de ajo en polvo
Preparación
Sazone el Salmón con el ajo en polvo, sal y pimienta y cocine cubierto en el horno por 15 minutos a 350°
En 2 tazas de agua, hierva el chile guajillo (sin semillas ni venas), los tomates y el ajo.
Una vez cocido y el chile esta suave. Licue y póngalo en una cacerola a calentar, agregue poco a poco el concentrado de Jamaica y la miel. La consistencia no debe ser muy espesa. Cubra el salmón con esta salsa y sirva.
4 porciones
Ingredientes
8 bisteces delgados de res (al menos 2 por comensal, si se cocina sólo para dos guardar las proporciones de los ingredientes)
1 kilo de tomatillos verdes (si estás en Europa puedes comprar ”goose berries”, pero que estén más verdes que maduras)
1/3 de taza de cilantro picado (fresco)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal (o una cuchara de consomé en polvo)
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de aceitunas verdes
1/2 cebolla mediana ensartada en un trinche y asada en la flama hasta que esté negra
2 dientes de ajo medianos con cáscara, ensartados en una brocheta y asados hasta que esté bien quemada la cáscara
1 chile serrano o jalapeño entero (opcional)
(Chayotes verdes o blancos sin espinas, pelados y/o ejotes verdes, son opcionales, se cuecen aparte y se agregan al final)
Preparación
Moler muy bien en la licuadora los tomatillos con el cilantro, ajo y cebolla asados (no agregar agua, molido en seco)
Sancochar los bisteces, uno por uno, con un poco de aceite, pero aplastándolos para que no se hagan rollo, sólo hasta que se tornen café.
Colocarlos en la olla exprés o cacerola donde se van a cocinar y agregar todo lo demás mezclando con cuidado, los bisteces deben flotar en la salsa. Cocinar a fuego bajo, tapados, durante media hora o hasta que los bisteces estén muy blanditos.
En la olla exprés: tapar y esperar a que suba la presión, cocinar por 10 minutos a presión alta y apagar, reposar por 10 minutos más.
Servir con arroz blanco y frijoles negros de la olla, las verduras al lado y con tortillas sabe mejor que con pan.
Tips:
La salsa debe estar espesa, si está muy aguada dejar que se concentre hasta que espese.
El chilito “navegante” debe seguir entero, sólo se revienta si algún comensal lo prefiere muy picante.
Ingredientes
1 pimiento verde
1 cebolla
4 tomates rojos
2 pepinos
1 diente de ajo
Orégano
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Preparación
Pica los pepinos, los jitomates, la cebolla y los pimientos. Pela el diente de ajo y aplástalo en un molcajete o procesador junto con el orégano hasta que se haga una pasta. Agrega medio vaso de agua, la sal y el aceite y mezcla todo. Se sirve en tostadas de pan como botana o tapa. Se le puede agregar pescado, pulpo o huevo cocido.
3 a 4 porciones
Ingredientes
3 langostas grandes
½ cucharada de sal
½ cebolla cortada en rebanadas finas
½ limón rebanado
½ cucharadita de pimiento negra molida
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1/3 de taza de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
1 ½ taza de leche
¼ de cucharadita de pimentón molido
½ taza de queso cheddar blanco rallado
Preparación
Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos.
Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos.
Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.
Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.
Receta enviada por Fanny
6 a 8 porciones
Ingredientes
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite
1 cucharita de royal
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
4 manzanas peladas y rebanadas.
Preparación
En un tazón cernir la harina, la sal y el royal con un colador, después ir agregando el aceite, el azúcar, los huevos, la vainilla y la canela.
Ya que está bien mezclado agregar las manzanas en rebanadas delgadas, mezclar muy bien y hornear en un molde enharinado por 45 a 60 minutos a 180º.
Para servir se puede espolvorear con azúcar glass y canela y acompañar con helado de vainilla.
4 a 8 porciones
Ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor
400 gramos de queso crema Philadelphia
3/4 de taza de yogurt muy espeso
1/2 tazar de azúcar morena
2-3 cucharadas soperas de Matcha (Te verde en polvo)
Preparación
Se debe mezclar todo menos el Matcha y la gelatina o grenetina sin sabor, se bate muy bien.
Se hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua tibia, se disuelve y se deja reposar, después se calienta en una cacerola a fuego muy lento hasta que se haga transparente.
Después se agrega el matcha a la mezcla de queso, y se revuelve con cuidado, después se bate por unos minutos, después se agrega la grenetina y se mezcla con movimientos envolventes para que le entre aire.
Se coloca sobre una base de galleta muy fina y se refrigera por 4 horas.
4 a 6 porciones
Ingredientes
1 pechuga de pollo rostizada asada o hervida y picada o deshebrada
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada grande de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
1 taza de apio picado
Jugo de medio limón
1 cucharada de picante
¼ de taza de almendras o nueces picadas
¼ de taza de cebolla picada muy finamente y desflemada con agua fría
Preparación
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar por una hora en el refrigerador. Sirve con galletas saladas, tostadas, totopos de maiz o bien en un sándwich con pan integral.
4 a 6 porciones
Ingredientes
1¼ kilos de bacalao
15 pimientos rojos secos
2 cebollas medianas
25 g de pan del día anterior
Sal
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Caldo de pescado
Harina
4 papas grandes cocidas
30 aceitunas
10 chiles güeros
Preparación
Desala el bacalao en trozos por lo menos durante 24 horas en un recipiente con agua, cambiándola cada seis horas. Una vez desalado, pruébalo en crudo, y si es preciso sazona ligeramente con sal.
A continuación, fríelo previamente escurrido y enharinado. Una vez frito, coloca los trozos en una cazuela amplia y reserva.
Para realizar la salsa, dora la cebolla picada y el ajo en aceite caliente. Agrega los pimientos, después de haberlos introducido en agua caliente durante una hora y quitado la piel. A la mezcla añade el pan seco y el caldo de pescado y deja cocinar durante 30 minutos.
Cuando la salsa esté lista, cubre con ella el bacalao y se calienta todo junto hasta que se cocine bien. Agrega las papas cocidas, las aceitunas y los chiles güeros.
Una vez que tengas listo el bacalao, déjalo reposar de un día para otro, vuelve a calentar y sirve.
