Ingredientes de la sopa de calabacitas

1 kg de calabacitas muy frescas
3/4 de taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 litro de caldo de pollo (también puede ser agua)
1/3 de taza de albahaca fresca picada (o una cucharada de albahaca seca molida)
1 taza de queso panela cortado en cuadritos muy pequeños (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Lavar bien las calabacitas, usar un cepillo de verduras y sal para remover impurezas.
2. Picar las calabacitas.
3. Sofreír en el aceite y la mantequilla, la cebolla y el ajo en una olla profunda a fuego medio, remover ocasionalmente hasta que estén suaves y transparentes (aproximadamente 5 minutos). Agregar las calabazas, una cucharadita de sal y el caldo, que debe cubrirlas muy bien. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio después del hervor, hasta que estén suaves.
4. Moler en la licuadora, junto con la albahaca, regresar a la olla y sazonar por 5 minutos más
5. Salpimentar, servir en tazones o en sopera, decorar con albahaca fresca y el queso picado

Rica y rápida sopita crema sin leche. Se puede cambiár la calabacita por chayote y aromatizar con cilantro; chícharo y aromatizar con yerbabuena; zanahoria y aromatizar con romero.

Ingredientes:
Berenjenas grandes cortadas en rodajas de 2 1/5 centímetros de grosor (Calcular 3 o 4 por persona)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile piquín molido (u otro chile rojo molido)
1 taza de puré de jitomate
½ taza de puré de tamarindo (se puede usar extracto para aguas)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de aceite para freír
1 taza de pimiento morrón rojo picado
¼ de taza de perejil picado finamente

Para la Raita (de plátano o pepino)

2 tazas de yogurt
2 cucharadas de yerbabuena o menta picada
1 plátano tabasco en pequeños cuadritos (o pepino sin semillas)
1 diente de ajo prensado o en puré
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta la gusto

Preparación

Untar con sal las rodajas de berenjena y dejar reposar por al menos una hora. Secarlas con un trapo húmedo tratando de retirar el líquido amargo. Calentar muy bien el aceite y freír las berenjenas, cuando tengan los bordes dorados, retirar de la sartén y colocar en una charola para hornear.

Mientras se fríen las berenjenas, hacer una mezcla con el puré de jitomate, el tamarindo, el comino, orégano, laurel, pimienta y chile piquín. Reducir esta mezcla durante 10 minutos.

Ya colocadas las berenjenas en la charola de horno, hacer cortes de panal de ½ cm de profundidad en cada una con la punta de un cuchillo muy afilado y cubrir con la mezcla reducida de tomate y tamarindo, sin escurrir.

Hornear durante 15 minutos en horno a 180° C, previamente precalentado.
Colocar en el plato del comensal o en un platón de servicio y coronar con un buen copo de la Raita de plátano o pepino, adornar con pimiento rojo en pequeños cuadritos y perejil plano finamente picado.

Acompañar con arroz blanco y ensaladas.

Si acaso sobran, al día siguiente se puede rellenar una baguette o una chapata con las berenjenas frías o calientes. La Raita es un delicioso aderezo también.

Raita

Bañar el plátano o el pepino en rebanadas muy finas con el limón. Mezclar con mucho cuidado la menta picada, el ajo, sal y pimienta con el yogurt (buscar un yogurt espeso, tirar el suero que se acumula en la superficie antes de usarlo).
Agregar el plátano o pepino y mezclar con delicadeza.

Ingredientes para el caldo de camarón ideal para la cuaresma

3 litros de agua hirviendo en una olla de al menos 4 l de capacidad
1 litro de agua hirviendo en una olla de al menos 2 l de capacidad
250 gramos de camarón seco
250 gramos de camarón fresco (crudo)
½ kilo de zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
½ kilo de papas peladas y cortadas en cubitos pequeños
3 bastones de apio con todo y hojitas, en cuadritos pequeños
1 cebolla grande partida rústicamente
5 dientes de ajo pelados y rebanados en lajas
5 chiles guajillo sin semillas y rabo (puede ser picante o nejo)
5 chiles de árbol (si no se desea picante, poner sólo un chile)
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cubitos de caldo de camarón
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cáscara de limón (opcional)
10 ramas de perejil
10 ramas de cilantro (amarradas junto con el perejil)
3 cucharadas jugo maggie o soya (opcional)

Preparación

Poner la mitad del aceite en una sartén y acitronar la cebolla, cuando esté transparente, agregar a la olla que contiene el litro de agua. Cuando recupere el hervor, agregar los camarones crudos y la cáscara de limón. Hervir los camarones crudos 2 minutos, retirar y reservar. Eliminar la cáscara de limón. Agregar los camarones secos a este caldo y hervir por 15 minutos, retirar y reservar.

Aparte, calentar el aceite a temperatura de fritura y apagar el fuego, pasar los chiles por el aceite y agregarlos al caldo donde hierve la cebolla. Pelar el camarón fresco y poner las cáscaras y cabezas en la licuadora. Limpiar el camarón seco lo más que se pueda (cáscaras, patas y cabezas) y poner lo quitado en la licuadora, junto con las cebollas y los chiles. Agregar suficiente caldo para que se muela esto lo mejor posible, es mejor hacerlo en 2 partes. Colar aplastando la mezcla y agregar a la olla que contiene los tres litros de agua hirviendo.

En la sartén donde se frieron los chiles y con el mismo aceite, sofreír las papas, las zanahorias, el ajo y el apio con el aceite de oliva restante. Cuando el ajo se acitrone, agregar la mezcla a la olla grande, junto con el ramo de perejil y cilantro, los cubos de caldo, los camarones secos, la pimienta y el jugo maggie. Hervir 20 minutos, sacar las ramas de perejil y cilantro y agregar los camarones frescos.

Servir muy caliente con mitades de limón y baguette rebanado o galletitas.

Si sobra, se puede congelar hasta por 3 meses.

Ingredientes

1 kilo de camarones crudos y limpios
10 dientes de ajo machacados
10 chiles guajillo picantes
5 chiles serranos
5 chiles de árbol
90 gramos de mantequilla sin sal
¼ taza de jugo de limón
2 tazas de puré de jitomate
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Marinar los camarones con el limón, sal y pimienta. Calentar el aceite a punto de fritura, apagar el fuego y pasar por el aceite los chiles secos. Sacar los chiles.

Agregar la mantequilla a este aceite, junto con la cebolla y el ajo. Cuando adquieran un color paja, vaciar los camarones ya escurridos. Revolver bien.

Mientras, moler en la licuadora el puré con los chiles y el limón de la marinada, colar. Cuando los camarones cambien a color rosado, vaciar la salsa y dejar sazonar 15 minutos a fuego medio.

Servir con arroz rojo, amarillo o verde o pasta.

Esta receta la inventó mi mamá, inspirada en una ensalada que probó en un café gourmet. Es deliciosa y facilísima, además de que está muy bien balanceada, ideal hasta para la dieta más estricta, ya que cuenta con un porcentaje ideal de proteína magra, carbohidratos frescos y grasas buenas, ideal para la dieta de la zona

Ingredientes de la Ensalada de Atún con Manzana y Jengibre

1 manzana picada en cubitos
4 ramas de apio picadas
1 lata de atún en agua drenado
1 cucharada de mayonesa sin grasa
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de curry en polvo
1 cucharada de mostaza
Sal al gusto
½ taza de yogurt sin grasa puede ser dulce o sin azúcar
10 almendras picadas

Preparación

Mezcla muy bien todos los ingredientes y disfruta con apio o con tostadas sin grasa.

Si de repente se te antoja un delicioso cóctel de mariscos con una cervecita pero la playa te queda muy lejos, aquí te traigo una deliciosa receta para hacer tu cóctel de mariscos casero.

Ingredientes

2 tazas de mariscos cocidos (puede ser camarón, pulpo, calamar, surimi, ostiones)
2 jitomates picados
¼ de cebolla picada y desflemada
1 chile serrano picado
1 aguacate
4 limones
1 naranja
½ taza de salsa cátsup
4 cucharadas de cilantro picado
Salsa Tabasco
Sal
Galletas saladas o tostadas para acompañar

Preparación

Marina los mariscos con la cebolla, el limón y el chile por al menos dos horas. Después agrega los demás ingredientes, mezcla muy bien y sirve adornando con aguacate.

Incluso si no comes mariscos, los puedes sustituir por jícama picada.

Ingredientes

2 tazas de trigo martajado (en tiendas naturistas o de productos árabes, judíos o libaneses o tiendas de alimentos naturistas u orgánicos)
2 manojos de perejil (tipo súper mercado), separadas las hojitas solamente, lavado, desinfectado y picado
1 manojo de hierbabuena, o menta, muy fresca, lavada, desinfectada y picada
½ taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 jitomate grande o 2 pequeños
1 pepino (de preferencia europeo)
1 cucharadita de orégano molido
1/2 taza de cebolla finamente picada, puede ser morada
5 dientes de ajo finamente picados
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Lechuga orejona u hojitas de corazones de lechuga, lavadas y desinfectadas.

Preparación

Hervir 4 tazas de agua y verterlas sobre el trigo en un tazón grande, agregar la sal
Dejar reposar una hora para que el trigo se hidrate y enfríe
Colar el trigo y desechar el agua
Tomar puñados del trigo y comprimirlo con fuerza para extraer la humedad
Arrojarlo en un tazón grande donde quepan todos los ingredientes
Mientras el trigo se hidrata, picar el perejil y la hierbabuena
Picar la cebolla en cuadritos de medio centímetro.
Pepino mexicano: pelar, quitarle los extremos, abrirlo longitudinalmente y sacar las semillas con una cuchara, picar en cubitos de medio cm.
Pepino europeo: lavar muy bien y picar en cuadritos de medio centímetro-
Jitomate: quitar el nacimiento del tallo, cortar en cuarterones, retirar jugo y semillas, picar en cubitos de 1 centímetro
Perejil: separar hojas solamente y picar toscamente
Hierbabuena: eliminar tallos y separar las hojitas y picarlas finamente
Limón y aceite: emulsionar con batidor, agregar el ajo y verter en la mezcla.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes. Checar sazón y acritud
Servir en un gran platón con las hojas de lechuga orejona alrededor para usarlas de cuchara o para hacer taquitos. Queda muy bien con las hojitas de os corazones de lechuga orejona.
Colocar un tazón con jocoque para usar como aderezo extra.
Se puede dividir los ingredientes a la mitad para menor cantidad. Hay que acabárselo el mismo día ya que no se guarda bien.
Se usa de botana, entrada o acompañante para los keppes o kebabs
Mis amigas libanesas rellenan aguacates y los sirven en cama de ensalada de lechugas variadas

Baba Ganoush para los libaneses y palestinos (Muttabal Betinjan en otros países árabes)

Ingredientes

I berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
½ taza de tahini o un tercio de taza de ajonjolí ligeramente tostado y bien molido
1 limón jugoso
½ taza de aceite de olivo
1 cucharita de comino en polvo
1/3 de taza de perejil picado muy finamente (guardar ramitas para decorar)
½ taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas verdes y negras y un pimiento asado, pelado, en cuadritos (opcional)

Preparación

Partir la berenjena longitudinalmente y hacer unos cortes profundos transversales como haciendo rombos agregar sal en toda la superficie y dos cucharadas de aceite de oliva por mitad. Colocar en una charola o refractario y hornear con la cáscara hacia arriba por 40 minutos a 180° c.

Sacar del horno y martajar la pulpa en mortero o en molcajete, agregar el tahini (si se usa el ajonjolí tostado, agregar más aceite de olivo para humectar la pasta de ajonjolí) el puré de ajo el aceite restante, cominos, perejil picado, jugo de limón, checar sazón. Servir en un recipiente de barro de preferencia con las aceitunas aderezadas con aceite y el pimiento picadito y las hojitas de perejil.

Tip, recodar que las berenjenas en México son muy amargas, yo siempre le echo bastante sal y las dejo escurrir unas dos horas antes de hornearlas para sacarles la amargura.

Un método rápido consiste en exprimirles el líquido amargo con toallas de papel, luego freír en aceite de oliva para medio dorar la superficie carnosa y meter al microondas en un molde cubierto 8 minutos. No quedan tan rico el baba ganoush como el horneado, pero es bastante aceptable.

Baba ganush quiere decir “coqueto y vicioso” y se dice que las mujeres que lo coman adquirirán tales características.

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante, asada u horneada hasta que la cáscara esté en cenizas)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
2 tazas de yogurt 100% natural, sin azúcar o edulcorante
1 o 2 limones jugosos (al gusto)
1/3 de taza de perejil picado (para algunos opcional; para mi, indispensable)
½ taza de aceite de oliva
Sal

Procedimiento

Hay varias formas de asar la berenjena:

1) La primera es picarla 6 veces con un tenedor por todos lados, calentar una parrilla gruesa o sartén y ponerla a asar por todos lados hasta que este bien carbonizada la cáscara, hay que darle vueltas para que el proceso sea uniforme.

2) Se pica con el tenedor 6 veces y se hornea a 200° C, durante media hora.

3) Una manera de acelerar el proceso consiste en picarla con el tenedor 12 veces, colocarla en un refractario tapado en el micro-ondas, sobre una toalla de papel durante 6 minutos. Luego ponerla en la parrilla muy caliente o a fuego directo hasta carbonizar la cáscara. Esto reduce el tiempo de este procedimiento a menos de la mitad y el resultado es similar.

Extraer la pulpa de berenjena ya bien cocida y desechar la cáscara carbonizada. Esto es muy fácil con una cuchara grande. Se puede poner todo en un food-procesor o hacerlo manual. Primero se hace un buen puré con la berenjena, luego se agrega el ajo y el limón, sal y perejil. Después se emulsifica con el aceite. Se saca del food- procesor y se le agrega el yogurt con mucho cuidado, sin batir, en forma envolvente y cuidadosa, hasta tener una mezcla homogénea. Si se procesa manualmente en un molcajete o mortero hay que obtener un puré terso de berenjena y vaciar en otro recipiente para incorporar el yogurt de la manera ya señalada. Checar sazón y acritud.
Dejar reposar al menos 30 minutos en el refrigerador. Esto es sumamente importante.

Para decorar, dibujar una espiral con yogurt en la superficie y con un cuchillo hacer 6 trazos radiales.

Tip. El yogurt debe manejarse con mucho cuidado, si se bate se pone aguado y arruina la preparación.

Si se quiere un yogurt más espeso, casi jocoque se requiere un colador grande, toallas de papel y un tazón que sostenga el colador y tenga espacio suficiente para recolectar el suero que elimine el yogurt. Se pone el colador encima del tazón, se cubre con una tolla de papel de buena calidad, se vacía el litro de yogurt y se deja reposar en el refrigerador toda la noche. Después de 8 o más horas se saca del refrigerador y se voltea el colador sobre un recipiente y con cuidado se despega la toalla de papel. Así estará listo el yogurt para usarse como ingrediente, para aderezar platillos o como dip.

Ingredientes para preparar el Pollo Oriental con Vegetales

2 pechugas de pollo picadas en cubos
1 florete de brócoli
1 pimiento verde
2 tazas de apio en rebanadas
½ cebolla en rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de salsa de soya
1 diente de ajo picado
1 taza de germinado de soya

Preparación

En un sartén saltea el pollo con aceite, sal, pimienta y el ajo. Cuando este cocido apaga el fuego.
En una cacerola coloca el aceite, la cebolla, el apio, el pimiento y el brócoli en trozos, agrega sal, pimienta y la soya y cocina por tres minutos, paga el fuego y agrega el pollo.

Este plato es ideal por si sólo ya que contiene todos los nutrientes y grupos de alimentos. Puedes acompañar con pasta o arroz blanco.