4 porciones
Ingredientes:
4 tazas de frijoles cocidos
¼ de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
Sal
25 grs de mantequilla
Preparación
En un sartén colocar la mantequilla y sofreír el ajo y la cebolla, cuando comiencen a dorar colocar los frijoles ya aplastarlos hasta que quede una pasta, condimentar con sal. Puede agregárseles, chorizo, tocino, crema y/o queso rallado.
Sirve para acompañar platillos o comerse con totopos.
4 a 6 porciones
1 litro de puré de tomate
1 litro de agua
2 tazas de rajas de chile poblano
1 taza de granos de elote dorado
1 taza de tortilla frita en tiras muy finas
4 cucharadas de caldo repollo en polvo
¼ de cebolla picada muy finamente
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Cebolla picada y cilantro al gusto
Limón al gusto
Crema al gusto
Aguacate
Preparación
En una cacerola calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar el puré de tomate, el agua, el caldo de pollo y sazonar con sal al gusto, dejar hervir por 3 minutos y agregar las rajas y los elotes, dejar hervir 2 minutos más.
Servir en un tazón con la tortilla, cebolla, cilantro, crema, aguacate y limón.
4 a 6 porciones
1 kg. de camarones pacotilla o cocktail ya cocidos
2 litros de agua
2 jitomates
1 cebolla mediana
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa catsup
4 Limones
¼ de taza de salsa picante
1 ramito de cilantro
Galletas saladas
Sal al gusto
2 chiles verdes serranos
Preparación
Se cortan en cubitos los jitomates, la cebolla y el aguacate. Se pican los chiles verdes serranos, y el cilantro. Se mezcla todo lo anterior con la catsup, la salsa picante y los camarones, se condimenta con sal. Se sirve en copas grandes decora con aguacate y cilantro. Se sirve con galletas saladas o totopos.
4 a 6 porciones
Ingredientes
60 ml. de agua
3 gr. de vainilla
2 cáscaras de limón
400 gr. de azúcar
12 claras de huevo
60 ml. de crema de leche
Preparación
En una cazuela pequeña se pone el de agua, la vainilla y las pieles de limón. Se deja hervir hasta que se reduzca una tercera parte. de agua. Se cuela. Se añade el azúcar para que se disuelva, se deja hervir unos segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en una coca con el jarabe anterior y se bate poco a poco hasta que sea muy espeso. Se monta la crema y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar en una fuente y servir.
4 a 6 porciones
Ingredientes
4 filetes de lenguado
1 cucharadas de aceite
1/2 cebolla cortada de pluma
1/2 zanahoria cortada en rodajas
1/2 taza de vino blanco
Pimienta al gusto
Sal al gusto
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de vinagre blanco
Preparación
Poner en un refractario el aceite, cebolla, zanahoria y vino. Sazonar el pescado con sal y pimienta y poner en el refractario. Precalentar el horno a 180 grados y hornear 25 minutos aproximadamente, tapado con papel aluminio. Calentar la mantequilla a fuego bajo, eliminar la espuma. Cuando la mantequilla se comience a dorar retirar del fuego y añadir el vinagre. Sazonar. Servir el pescado bañado con la mantequilla.
18 porciones
Ingredientes
½ taza de avena común, sin cocer
½ taza de harina para todo uso
¼ taza de moscabado, firmemente comprimido
¼ cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de polvo para hornear
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas de margarina sin sal, derretida
2 cucharadas de leche descremada
1/3 taza de pasitas
Aceite vegetal en aerosol
Preparación
Coloque la avena sobre una charola para horno. Hornee a 180º durante 10 minutos. Sáquela del horno y déjela a parte.
Mezcle la harina, el moscabado, la canela, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.
Mezcle la margarina y la leche descremada en un tazón chico; añada lo anterior a la mezcla de harina y revuelva hasta que quede bien incorporado.
Mezcle en forma envolvente la avena que reservó y las pasitas.
Vierta cucharaditas de la pasta, separadas entre sí 5 centímetros, sobre charolas para galletas rociadas con aceite vegetal. Hornee a 180º, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar las galletas en las charolas durante 1 minuto. Páselas a parrillas de alambre para que se enfríen por completo.
4 a 6 porciones
Ingredientes
1 taza de pollo cocido cortado en cuadritos
1 taza de jamón cocido en cuadritos
1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas
1/2 taza de mayonesa
Preparación
Poner la mayonesa en el vaso de la batidora con la mitad del pollo y la mitad del jamón. Tapar y mezclar unos 30 segundos en velocidad alta.
Con la batidora trabajando, agregar los ingredientes restantes por la abertura de la tapa hasta que el contenido esté suave. Si los ingredientes no bajan hasta las cuchillas, parar el motor y usar una espátula de goma. Servir con galletas saladas o con rebanadas de pan tostado.
4 a 6 porciones
1 kg de carne de pollo molida
¼ de taza de uvas pasas
Sal al gusto
1 ramita de Hierbabuena picada
½ taza de Perejil picado
1 pizca de Canela molida
1 pizca de Cominos molidos
2 cucharadas de azúcar
Aceite
2 huevos
1 taza de avena molida
½ taza de cebolla picada muy finamente
1 diente de ajo picado muy finamente
1 taza de harina para hot cakes o panqueques
Preparación
En un recipiente mezclar muy bien todos los ingredientes excepto el aceite. Hacer una pasta homogénea. Hacer bolitas en forma de huevo y pasarlas por la harina. Pueden freírse en una sartén con aceite caliente, o bien hornearse a temperatura media alta en charolas hasta que estén dorados por todos lados. O bien asarse en brochetas.
Servir con arroz y ensalada de jitomate. Acompañar con jocoque.
10 barquillos
Ingredientes
15 g de mantequilla
50 g de harina
2 claras (de huevos grandes)
100 g de azúcar en polvo
50 g de mantequilla
2 o 3 g de vainilla
Preparación
Calienta el horno y engrasa ligeramente las bandejas con mantequilla fundida. Pon las claras en un cuenco, añade el azúcar y bátelas hasta que queden espumosas pero sin llegar al punto de nieve. Funde 50 g de mantequilla, tamiza la harina, mezcla ambos ingredientes y únelos, poco a poco, a las claras. Añade también la vainilla.
Extiende la mezcla en forma rectangular sobre las bandejas del horno. Deben quedar bastante separadas. Hornéalas de dos en dos durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir que queden doradas.
Deja reposar las láminas durante 2 o 3 segundos. Sepáralas de la bandeja con un cuchillo o una pala plana plana.. Coloca las láminas invertidas sobre una superficie lisa y pon un lapicero en uno de los extremos. Enrolla el barquillo alrededor del lápiz o palito de madera para que quede en forma de cigarro y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Esta pasta sirve también para hacer canastillas, conos de helado o galletas de barquillo.
4 a 6 porciones
Ingredientes
4 tazas de arroz cocido
2 latas de atún en agua drenado
Jugo d e1 limón
3 cucharadas de mayonesa baja en grasas
1 cucharadita de mostaza
4 ramas de apio picadas
¼ de cebolla picada muy finamente
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Desflemar la cebolla, mezclar todos los ingredientes y refrigerar por media hora.
Se recomienda acompañar con galletas saladas.
Este platillo puede servir de plato fuerte para una comida ligera o bien como entrada de una comida completa.
