Aderezo de Ensalada Olive Garden – Recetas de Restaurantes

Aprende a preparar el aderezo para ensaladas del restaurante Olive Garden

1 cucharadita de sazonador italiano (lo compras así en el súper o haz tu mezcla con orégano, albahaca, ajo, cebolla y pimientos secos)
1 cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de mayonesa
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
3 cucharaditas de agua

Preparación

Coloca todo en un frasco de vidrio con tapa y agita hasta que todos los ingredientes se mezclen. Listo para usarse. Mantenlo en refrigeración

aderezo oliove garden ensaladas

Receta de Pavo de Navidad

Ingredientes para la receta de Pavo Relleno

Un pavo
Sal y pimienta molida
Hierbas secas y especias de su elección: salvia, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo
Relleno de su elección, recomendamos el picadillo
Aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

Preparación del pavo relleno:

Para preparar el pavo para asar:

No rellene el pavo hasta inmediatamente antes de asar. Cuando esté listo para asar el pavo, lavar el exterior y las cavidades del ave en agua corriente fría. Cortar y desechar la grasa que queda en el ave. Coloque el pavo en una toalla para drenar. Espolvorear generosamente la cavidad con sal y pimienta.

Para rellenar el pavo, coloque el relleno con una cuchara. Es importante no rellenar de más ya que el pavo relleno se expande durante la cocción.

Tirar de las patas cerca del cuerpo y atar los extremos con una cuerda de algodón. Si la cola se ha dejado en el ave, ate las patas a la cola para cerrar parcialmente la cavidad del cuerpo. Algunos pavos congelados se embalan con una pinza metálica para fijar las patas, en cuyo caso no es necesario atar las patas con una cuerda. Doble las alas para proporcionar una plataforma para asar.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en un molde para hornear poco profundo. Cepille todas las superficies expuestas con aceite vegetal. Espolvorear generosamente con su selección de hierbas, especias, sal y pimienta. Inserte un termómetro de carne en el muslo cerca del pecho, asegurándose de que la punta del termómetro toca el hueso. Mientras que muchos pavos comerciales tienen un termómetro desechable pre insertado en el pecho que está diseñado para que aparezca cuando el pavo está hecho, un termómetro para carnes estándar, se inserta en la parte más gruesa del muslo en el momento en que el pavo se coloca en el horno de, se considera un medio más fiable para determinar si está listo. Además, un termómetro para carnes estándar permite saber qué tan cerca está el pavo de estar listo – una ayuda en la preparación de la sincronización del resto de la comida.

Para asar el pavo:
Precaliente el horno a 325 grados F.

Cubra la el pavo sin presionar con papel de aluminio extra-grueso, dejando espacio entre el pavo y el papel. No agregue agua a la olla. Ase el pavo hasta que el termómetro de carne alcance 180 grados F. y los jugos salgan claros. Aproximadamente 4 horas.

El tiempo de cocción puede variar hasta 30 minutos, dependiendo de las aves y el horno. Utilice el termómetro de carne para verificar la temperatura de la preparación.

Retire el papel de aluminio unos 30 minutos antes de que el pavo esté listo para completar el dorado del pavo relleno.

Cuando termine, saque el pavo del horno y colóquelo en un plato o tabla para cortar, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos antes de cortarlo. Con el caldo que soltó el pavo haremos la salsa, coloca en un sartén los jugos con la mantequilla y una cucharada de harina y revuelve constantemente hasta que espese.

pavo relleno

Receta de Lomo de Navidad

6 porciones

Ingredientes

150 gramos de queso crema
50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
50 gramos de cacahuates tostados sin sal
1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
3 cucharadas de aceite
¼ de cebolla picada
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
½ litro de caldo de pollo
2 chiles pasilla sin semilla asados
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón mezcla todas las nueces con el queso crema y sazona con sal y pimienta, colca en el refrigerador.

Haz una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y coloca dentro la mezcla de queso crema, cierra bien atando con hilo de cáñamo.

Sella la carne con el aceite en un satén y sazona con sal y pimienta.

Hornea el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retira el aluminio y hornea por 15 minutos más.

Acitrona la cebolla con aceite, agrega las ciruelas y sofríe, después agrega el caldo y cuando hierva agrega los chiles hasta que estén suaves y luego retíralos.

Licua la salsa y dale un segundo hervor y sazona con sal y pimienta.

Rebana el lomo en piezas de medio centímetro y baña con la salsa para servir.

receta de lomo relleno con salsa de ciruela para navidad

Las Mejores Recetas de Ensaladas Para Navidad

Uno de los principales platillos que no deben faltar en una deliciosa cena de navidad es la ensalada y aquí te presentamos algunas excelentes opciones de ensaladas para navidad y noche buena.

Ensalada de Pollo Con Mostaza Dijon
Ensalada de Navidad
Gratín Pascualino de Brócoli
Ensalada de lechuga y naranja
Ensalada del Chef Light
Ensalada de apio y pavo light
Ensalada Mixta de Vegetales con Aderezo Light de Yogurt
Ensalada de Col con Zanahoria Light
Ensalada de Palmitos
Ensalada Alsaciana de Papas Cambray
Ensalada Oriental

ensaladas para navidad y nochebuena

Receta de Pierna de Cerdo para Navidad

 

  

Marinada

Horneado

Glaseado

Salsas

Trinchado

Acompañamientos

 

 

Toda pierna de cerdo para hornear debe marinarse por al menos 2 horas antes de entrar al horno.

Hay una gran variedad de marinadas.  Mi favorita para el cerdo es la siguiente.  Calcular 200 gramos de carne por persona, recordar que la carne de cerdo se reduce casi a la mitad en el horno.  El tiempo ideal para marinar el cerdo son 12 horas en el refrigerador..  Nota: Esta marinada sirve también para otros cortes de cerdo para hornear como lomos o filetes.  De igual manera funciona con aves como pavos, pollos, patos y Cornish Hens.

 

 

Marinada para Cerdo

 

Vinagre de manzana o vino suficiente

Ajo picado

Cebolla picada o rebanada al gusto

Hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)

Jugo sazonador o soya (una o dos cucharadas)

Salsa inglesa (una o dos cucharadas, en función de la cantidad de carne a marinar)

Pimienta negra en polvo (suficiente para rociar la pieza)

Un recipiente de  vidrio, cerámica, barro o plástico suficientemente grande para contener la pieza y cubrirla con la marinada.

 

Procedimiento

 

Colocar la pieza entera en el recipiente, agregar Las especies y hierbas de olor, el ajo y los jugos sazonadores. Finalmente, agregar vinagre hasta cubrir.  Disponer la cebolla en la superficie.

Marinar por al menos 2 horas.

 

Antes de hornear.

Voltear la pieza y hornear la mitad del tiempo por ese lado.

 

Tiempo de horneado

 

Aproximadamente 1 hora por kilo de carne.  Puede variar en función de la calidad de calor que produzca el horno.

 

Temperatura de horneado

 

250º Centígrados la primera hora.  Reducir a  200º C para las horas posteriores. Subir a 250º C, para la última media hora del glaseado. Ejemplo:

Para una pierna de 5 kilos, la primera hora de horneado por el anverso de la pieza, será 250º C.  Luego se horneará  una hora y media más a 220º C.  Después se procede a voltear la pieza y se horneara por dos horas a 200ª C, cubierta con papel aluminio. Al terminar este tiempo se  retira la cubierta de aluminio y se prueba con un cuchillo, por la parte más gruesa de la pieza, si aún salen  jugos.  Si ya está bien cocida, no debe salir jugo alguno.

Entonces se cubrirá la pieza  por encima con el glaseado de su preferencia y la temperatura se elevará a 250º C.  En el caso de producir jugos la pieza requiere otra hora de horneado, con la cubierta de aluminio (esto es señal de que la capacidad de producir calor del horno es insuficiente).  Al pasar la hora, volver ha hacer la prueba, aumentando el tiempo de horneado hasta que la carne esté suave y no se produzcan jugos.  La cubierta de aluminio se retira y se aplica el glaseado. Se  hornea por media hora más.  Si el horno es débil, hornear hasta que la pieza tenga un dorado brillante (no debe dorar demasiado o el glaseado puede tener un sabor amargo). La pieza se puede bastear cada media hora con sus jugos, cidra o vino blanco. Después de aplicar el glaseado ya no se requiere bastear.

 

Glaseado

 

Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, mis favoritos para la pierna o lomos de cerdo es el de mermelada de naranja o de chabacano.  Se aplica con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora de horneado. También funciona para piernas de jamón, ahumadas o cocidas, después de los tradicionales cortes romboides. El pavo queda muy bien con este glaseado al igual que cualquier otra ave. 

 

Salsas

 

Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna.   Se puede poner aparte y así cada comensal  le agregará al gusto,  También se puede agregar a la reducción de la marinada con los jugos de la pieza.  Desde luego si se prefiere la carne con cualquier tipo de adobo mexicano picante es mejor dar la alternativa.

 

 

Salsa de mango y guajillo

Salsa de Tamarindo

Salsa de Ciruela al Jerez

 

Trinchado

 

Un cuchillo eléctrico facilita la tarea, si no se tiene uno un buen cuchillo de cocinero, perfectamente afilado sirve muy bien.  Hay que cortar la carne en un ángulo de 45º sacando lascas lo más delgadas posible.

En el caso de una ave hay que cortar la pechuga y la pierna para ofrecer de las dos carnes simultáneamente.

 

 

Acompañamientos

 

Manzanas horneadas

Papitas cambray

 

 

receta pierna cerdo horno 

 

Menú para la Cena de Navidad

Ya se acerca la Navidad y es una buena idea planear el menpu para la cena de navidad con anticipación, es por ello que la Hormiga Cocinera tiene para ti opciones de platillos que puedes combinar a tu gusto para la cena navideña, te damos 3 opciones de entradas, 3 opciones de plato fuerte, 3 opciones de guarniciones y 3 opciones de postres para la navidad.

Entradas

Ensalada de Navidad
Crema De 3 Quesos
Canelones Rellenos de Espinacas para Navidad

Guarniciones o Acompañamientos

Ensalada Alsaciana de Papas Cambray
Gratín Pascualino de Brócoli
Romeritos Navideños

Plato Fuerte

Cuete de res
Pierna de Cerdo para Ocasiones Especiales
Pavo Relleno

Postres

Galletas de Arándano con Almendras
Pastel Suizo de chocolate y almendras
Trufas de Chocolate para Navidad

Filete Al Chocolate Y Pimienta

Ingredientes

1 k filete de res
Sal y pimienta
200 g chocolate de metate
1 litro de agua
30 g pimienta gorda (tabasco)
3 piezas chile guajillo remojado
100 g masa de maíz
3 piezas de plátano macho
100 ml crema
50 ml mantequilla
200 g queso cotija
Canela
Anís estrella

Preparación

Salpimiente el filete. Reservar.
Para la salsa de chocolate y pimienta coloque en la licuadora el chocolate, el agua y la masa de maíz. Licue por un minuto y vierta en una cacerola. Lleve a hervir.
Agregue pimienta gorda y cocine por 10 minutos o hasta que la masa se cueza y tenga una consistencia tersa.

En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los plátanos por 25 minutos con todo y piel.
Colocar plátanos sin piel en batidora, agregue la crema, mantequilla y queso cotija.
Reserve.

Cocine la carne al término deseado En un plato coloque el puré de plátano y sobre éste, el filete de res. Bañe con la salsa. Acompañe con vegetales o arroz.

filete
Receta y foto de Cocinemos juntos de Cadena Tres

Las 15 Mejores Recetas Mexicanas Para Celebrar El 15 De Septiembre

Ya se acercan las celebraciones mexicanas de la Independencia (el 15 y 16 de septiembre), es por eso que traemos para ti las 15 mejores recetas mexicanas para el 15 de septiembre, ideales para reuniones y fiestas.

1- Chiles En Nogada

2- Cochinita Pibil

3- Hojaldre de Pollo con Mole

4- Pastel Azteca

5- Tacos sudados o Tacos de Canasta

6- Adobo para Preparar Carne al Pastor

7- Pozole Mexicano

8- Alambre Mexicano

9- Pico de Gallo

10- Guacamole

11- Chilaquiles de Guajillo

12- Enchiladas de Chipotle y Queso Crema

13- Torta de Elote – Dulce o Salada

14- Rajas con Crema

15- Flan

Compota de Higos

Ingredientes

4 higos frescos verdes y no muy maduros
1 cucharadita de cal
1 taza de azúcar
2 litros de agua

Preparación

Rallar los higos con un cuchillo. Hacer cortes de 3 mm hacia abajo y remojar en 1 litro de agua fría durante toda la noche con una cucharadita de cal.

Preparar un jarabe ligero con una taza de azúcar y un litro de agua, drenar los higos y ponerlos en una olla. Verter el almíbar sobre ellos hasta cubrirlos.

Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar y disfrutar de la más deliciosa compota de higos.

Es importante mantenerlos en refrigeración, son deliciosos acompañados con yogurth natural o helado de vainilla, queso azul, queso manchego, pan o manzanas.

compota-higos