Ingredientes
Chiles
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 de cebolla blanca
• 8 chiles poblanos
Preparación
Chiles
Lavar los chiles y secarlos perfectamente, seguir uno de los siguientes procedimientos.
Cubrirlos de aceite y meterlos al horno hasta que se cuezan, aprox. 20 minutos. Sacarlos del horno y cubrirlos muy bien con papel aluminio para que vaporicen. Dejarlos reposar 10 minutos [...]
6 a 8 porciones
Ingredientes
2 kilogramos de pierna de cerdo y/o cabeza de lomo de cerdo
1 pastilla de achiote
2 tazas de jugo de naranja
½ taza de vinagre de manzana o caña
2 hojas de laurel
5 clavos
4 pimientas gordas
10 pimientas negras
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 cucharaditas de miel o azúcar
1 taza de adobo, ya sea [...]
4 a 6 porciones
Ingredientes
900 g de codillo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
Sal
200 ml de vino blanco
225 ml de cerveza
60 ml de aceite de oliva
2 manzanas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
8 hojas de tomillo
150 g de pan del día anterior
Preparación
En una cacerola se coloca el codillo limpio [...]
4 a 6 porciones
Ingredientes
500 gramos de camarón cocktelero o pacotilla cocido
3 cucharadas de chiles chipotles en conserva
1 taza de concentrado de pulpa de tamarindo
Jugo de un limón
Sal y pimienta
½ cebolla picada
½ manojo de cilantro picado
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en un tazón y refrigera por una hora, después se saca y se sirve con totopos [...]