Aderezo de crema y limón

Para el sandwich de camarones a la parrilla

1 cucharada de aceite vegetal
5 dientes de echalotes o cebollas de san Juan peladas y rebanadas
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de champagne
½ taza de crema
½ taza de mantequilla cortada en pedazos pequeños
jugo de medio limón
sal y pimienta blanca al gusto

Calentar aceite en un sartén y freír los echalotes hasta que estén color paja, agregar el vino y reducir por unos minutos, agregar la crema, reducir a la mitad y agregar la mantequilla y batir hasta que quede bien disuelta, sazonar con el limón, sal y pimienta blanca.