Barritas Linzer

30 porciones

Ingredientes

½ taza de margarina suavizada
½ taza de azúcar
¼ taza de néctar de albaricoque, sin endulzar
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limon
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 ½ tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de avellanas molidas
1 cucharada de cocoa sin azúcar
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de clavo molido
Aceite vegetal en aerosol
1 taza de jalea de albaricoque, con bajo contenido de azúcar

Preparación

Acreme la margarina; añada en forma gradual el azúcar, batiendo bien a velocidad media en batidora eléctrica.

Añada el néctar de albaricoque, el huevo, la ralladura de cáscara de limon y la vainilla; bata bien.

Mezcle la harina y los 5 ingredientes siguientes; agregue lo anterior a la mezcla que acremó, ½ taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. (La pasta estará pegajosa)

Coloque 1 taza de la pasta entre 2 hojas de papel encerado y extiéndala con el rodillo hasta formar un cuadro de 20 centímetros. Hiele el cuadrado de pasta durante 10 minutos. Extienda el resto de la pasta sobre un molde cuadrado de 20 cm., previamente rociado con aceite vegetal.

Extienda bien la jalea de albaricoque sobre la pasta que está en el molde. Corte la pasta helada en 16 tiras de 20 x 2.5 cm. Enfríe las tiritas durante 5 minutos.

Acomode con cuidado las tiras, formando un enrejado, sobre la jalea de albaricoque. Hornee a 190º, de 30 a 35 minutos. Enfríe sobre una parrilla de alambre. Corte barritas de 5 x 4 cm.