Berenjenas Rellenas

Ingredientes para preparar berenjenas rellenas:

1 berenjena mediana por persona
1 calabaza pequeña
½ cebolla
1 pimiento morrón verde mediano
4 champiñones grandes u 8 pequeños, pueden ser de lata
Sal y pimienta
Aceite de oliva
¼ de taza de queso parmesano
¼ de taza de leche
3 rebanadas de tocino

Preparación de las berenjenas rellenas:

Lava las berenjenas, corta el tallo y córtalas transversalmente, con un cuchillo saca el relleno dejando una cáscara gruesa. Pica el relleno de la berenjena, las cebollas, el pimiento, los champiñones y la calabaza y ponlos a cocinar en un sartén con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Coloca en el horno las cáscaras de berenjena hasta que doren.

Pica el tocino y dóralo en un sartén. Agrega la leche al sartén de los vegetales para que se haga una salsa espesa y agrega la mitad del queso parmesano y mezcla hasta que esté homogéneo, después agrega el tocino y mezcla bien, rellena las cáscaras de berenjena y cubre con el resto del queso parmesano y colócalas en el horno hasta que el queso se derrita.

berenjenas rellenas