El mole verde de mi abuela es legendario y aquí les traigo la receta editada por mi mamá.

Mole Verde De Pepita (para 20 personas)

Ingredientes

1 kilo de pasta de mole verde o pepita molida (probar que no esté amarga)
1 kilo de carne de cerdo en trozos (cabeza de lomo o pierna)(puede ser pollo)
1 kilo tomate verde (asados en comal)
3 cucharadas soperas de consomé en polvo
1 cebolla, la mitad para cocer la carne y la otra mitad asada
4 bastones de apio lo más verde posible, picado en pedacitos pequeños
2 manojos de hojas de rábano (depende del tamaño, como dos puños aprox.)
1 manojo de cilantro (tamaño súper)
10 chiles serranos o 6 cuaresmeños, picados (desvenados si no quieren que pique)
1 cabeza de ajo asada en la flama
1 chile poblano, desvenado y picado (sin asar)
2 ramas de epazote verde, que no tenga floración o semillas
10 hojas grandes y verdes de lechuga orejona
1 cucharadita rasa de comino molido
4 pimientas gordas
1 rajita de canela

Preparación

Cocer la carne con media cebolla hasta que casi se deshaga. Apartar la carne. Diluir la pasta con el caldo de la carne. Moler la cebolla (quitarle la cáscara negra primero), el ajo (sólo los dientes), el apio, los chiles, el cilantro, las hojas de rábano, la lechuga y los tomates verdes, con un poco del caldo de la carne. Agregar este puré a la olla, también agregar el comino molido, las pimientas, el epazote, la canela y el consomé en polvo. Dejar hervir por 40 minutos a fuego lento, revolver de tanto en tanto para que no se pegue.

Dice la tradición que hay que mover siempre en una sola dirección, ya sea derecha o izquierda, pero yo lo he hecho alternado direcciones sin afectar el resultado. Antes de servir hay que sacar el epazote, la canela y las pimientas gordas. Checar sazón y agregar la carne deshebrada o servir el plato con el trozo de carne y bañar con mole. También pueden ser piezas de pollo (una por persona) o pechuga deshebrada.

En el Altiplano se acostumbra cocer nopales y agregarlos en seco junto con la carne. No olvidar preparar un rico arroz blanco con granos de elote, frijoles de la olla o refritos y buenas tortillas de maíz.

Este jamón es tradicional en muchos hogares para la navidad, es muy fácil de preparar y a todos les gusta.

Ingredientes del Jamón Glaseado de Navidad

1 pieza de jamón ahumado
1 puñito de clavos de olor
2 tazas de jugo de manzana o piña
1 ½ taza de azúcar morena
½ taza de ron
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de vino blanco

Preparación, precalienta el horno a 190°c. Haz cortes diagonales en la parte superior del jamón para que quede una cuadrícula. Clava un clavo de olor en cada cuadro. Pon el jamón en un refractario para hornear y báñalo con jugo de manzana y una taza de agua. Hornea el jamón por 45 minutos.

Para el glaseado mezcla el azúcar con el ron, la sal y la pimienta y mezcla hasta que se disuelva el azúcar. Saca el jamón del horno y báñalo con el glaseado y hornea por 45 minutos más glaseándolo cada 15 minutos.

Retira el jamón de los jugos, tápalo con papel aluminio y hornea 15 minutos más. En una cacerola coloca los jugos y el vino blanco y cocina hasta que espese. Bala el jamón con esta salsa y acompaña con puré de papas o papa al horno.

La lasaña o lasagna siempre ha sido uno de los platillos más importantes en mi familia, ya que acostumbramos prepararla en navidad, en su versión de espinacas y tres quesos y en los cumpleaños y festejos, especialmente en la versión de carne.

Ya les había compartido la receta de la lasaña de espinaca.

Ahora toca la receta de la deliciosa lasaña de carne. Es un platillo que merece el lugar principal en los cumpleaños y es mucho mejor que un pastel.

Ingredientes de la Lasaña de Carne

6 porciones

1 paquete de láminas de lasaña
1 litro de puré de tomate
1 kilo de carne de res molida
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de mantequilla
1 taza de queso manchego o mozzarela rallado
1 litro de leche
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada molida
1litro de agua
Jugo Maggie

Preparación

Salsa

En una cacerola coloca el aceite y la mitad cebolla picada, sofríe hasta que la cebolla quede transparente, entonces agrega el puré, un litro de agua, el azúcar, sal y pimienta, cocina a fuego medio hasta que hierva, cuando este hirviendo agrega el orégano, deja hervir 5 minutos más y retira de fuego, agrega una cucharada de mantequilla y mezcla bien.

En un sartén agrega la otra mitad de la cebolla con una cucharada de aceite, sofríe y agrega la carne molida, el jugo maggie, sal y pimienta. Cocina revolviendo por tres minutos y después agrega la carne a la salsa,

Bechamel

En una cacerola a fuego muy bajo agrega la mantequilla y la harina, mezcla muy bien hasta que sea una pasta, ve agregando poco a poco la leche para que se vaya formando una crema. Mantente batiendo todo el tiempo hasta que el litro completo de leche espese, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Para amar la lasaña primero engrasa un refractario rectangular con mantequilla, y coloca una capa de pasta de lasaña, agrega una capa de salsa con carne y la mitad del queso, después coloca otra capa de lasaña y agrega la mitad de la salsa bechamel, cubre con lasaña y una capa de salsa con carne, después coloca otra capa de lasaña, carne y salsa, luego coloca otra capa de lasaña bechamel y cubre con el resto del queso. Hornea hasta que el queso de encima dore, aproximadamente 45 minutos a 180 grados centígrados.

Sirve con una ensalada de lechuga con aderezo de vinagreta italiano.

Ingredientes del cocido madrileño

250 gramos de garbanzos cocidos
½ kilo de espinilla de res
250 gramos de tocino
½ kilo de codillo de res
750 gramos de hueso con tuétano de res
Medio pollo
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana con dos clavos de olor encajados
750 gramos de col rebanada
2 zanahorias trozadas
2 puerros cortados
Medio kilo de papas peladas enteras
2 chorizos
1 morcilla

Preparación del cocido madrileño

Coloca la espinilla, el tocino, el codillo, el pollo y el hueso con tuétano en una olla con agua, el laurel y sal. Cocina por media hora y retira la espuma, agrega los garbanzos, el ajo y la cebolla y cocina por una hora.
Agrega los vegetales, las papas, el chorizo y la morcilla y cocina por media hora más.
Cuela el caldo y sazona al gusto.

Sirve el caldo en un tazón y los demás ingredientes en un plato semi hondo.

6 porciones

Ingredientes para la receta fácil de pierna de cordero

1 pierna de cordero de 3 kg
12 dientes de ajo asados y machacados
1 taza de hojas de hierbabuena o menta
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de miel de abeja
½ taza de tequila o mezcal
2 chiles chipotles
1 pavera grande
Papel aluminio

Preparación de la pierna de cordero al tequila

Retira la grasa en exceso de la pierna, mezcla la mitad de los ajos con la mitad de la hierbabuena, sal y pimienta. Mecha la pierna. Mezcla el resto de los ajos, la hierbabuena, la miel, el chile y el tequila y licúa. Unta la pierna por todo el exterior.

Introduce la pierna en una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche. Coloca un poco de agua en la pavera, acomoda la pierna. Precalienta el horno a 200°c, cubra con papel aluminio y hornea por 40 minutos. Saca la pierna y barnízala con sus propios jugos, retira el papel aluminio y hornea 20 minutos de cada lado. Sirve en rebanadas con puré de camote o alguna ensalada.

6 porciones

Ingredientes

150 gramos de queso crema
50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
50 gramos de cacahuates tostados sin sal
1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
3 cucharadas de aceite
¼ de cebolla picada
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
½ litro de caldo de pollo
2 chiles pasilla sin semilla asados
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón mezcla todas las nueces con el queso crema y sazona con sal y pimienta, colca en el refrigerador.

Haz una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y coloca dentro la mezcla de queso crema, cierra bien atando con hilo de cáñamo.

Sella la carne con el aceite en un satén y sazona con sal y pimienta.

Hornea el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retira el aluminio y hornea por 15 minutos más.

Acitrona la cebolla con aceite, agrega las ciruelas y sofríe, después agrega el caldo y cuando hierva agrega los chiles hasta que estén suaves y luego retíralos.

Licua la salsa y dale un segundo hervor y sazona con sal y pimienta.

Rebana el lomo en piezas de medio centímetro y baña con la salsa para servir.

4 porciones

Ingredientes para la Receta para Navidad de Medallones de Res al Vino Tinto

4 Medallones de filete de res
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
4 zanahorias
1 pizca de pimienta
1 hoja de laurel
1 taza de vino tinto
3 cucharadas de crema ácida
Sal

Preparación de la Receta para Navidad de Medallones de Res al Vino Tinto

Fríe el ajo picado en la mantequilla y agrega las zanahorias cortadas en bastones. Cuando se suavice la zanahoria retírala y agrega los medallones de carne condimentados con sal y pimienta.

Sella el medallón por cada lado y agrega el vino tinto y el laurel. Cuando la carne esté bien cocida retírala del sartén y al vino agrega la crema y mezcla muy bien.

Sirve los medallones bañados en la salsa de vino y acompaña con las zanahorias.

6 porciones

Ingredientes

2 kilos de lomo de ternera
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharadita de harina
40 ml de jerez
1 taza de caldo de res
1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Precalienta el horno a 200° y ata la carne con un cordel para que mantenga la forma, úntala con aceite y ponla en el horno por 20 minutos, después sácala del horno y sazónala con sal y pimienta.

Reduce la temperatura del horno a 180° y hornea por 80 minutos, sácalo del horno y báñalo con el caldo y sazona con sal y deja reposar por 20 minutos y luego rebana muy delgado.

Para la salsa coloca en una olla el caldo de la carne horneada, la taza de caldo de res, el jerez y la harina, sazona con sal y pimienta deja cocinar hasta que empiece a hervir, cuela y luego agrega la mantequilla hasta que la salsa suelte el hervor. Sirve la carne bañada en la salsa.

4 porciones de platillo de cocina mediterránea

Ingredientes del Estofado de Res con Mayonesa de Ajo

Para la marinada:

300 ml de vino tinto
5 cucharadas de aceite de oliva
1 apio
3 echalotes picados
1 zanahoria picada
2 ajos picados
2 cucharaditas de pimiento
2 hojas de laurel
1 pizca de romero
1 pizca de perejil

Para el estofado:

1.3 kg de carne maciza de res
Pimiento negra
12 zanahorias peladas
2 ajos picados
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
4 cucharadas de perejil
2 tiras de tocino
100 gramos de aceitunas
4 tomates pelados y picados

Para los frijoles con mayonesa de ajo:

3 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimienta negra
Ajo al gusto
9 tazas de frijoles mixtos drenados y cocidos

Preparación del Estofado de Res con Mayonesa de Ajo

Coloca los ingredientes de la marinada en una cacerola. Ponla en la lumbre y cuando hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar.

Sazona la carne con sal y pimienta recién molida y coloca en un tazón grande. Vierte el adobo sobre la carne, tapa y deja marinar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 6 horas.

Para hacer el guiso precalienta el horno a 170 ° C / gas 3. Pon la carne marinada en una cazuela grande. Añade las zanahorias. Cuela la marinada y vierte sobre la carne. Agrega el ajo picado, el tomillo, hojas de romero, laurel y perejil picado. Cubre la carne con el tocino, a continuación pon una capa de una hoja de papel encerado sobre la parte superior y cubre con una tapa.

Cocina en el horno durante 2 horas. Añade las aceitunas y los tomates picados y cocinar tapado por media hora más.

Mientras tanto, prepara los frijoles con la mayonesa de ajo. Haz la mayonesa batiendo las yemas de huevo con la mostaza. Sazona con sal y pimienta recién molida. Agrega el aceite de oliva gota a gota para empezar, batiendo bien entre cada adición. Mezcla el ajo en la mayonesa.

En una olla grande calienta suavemente los frijoles. Deja enfriar un poco y mezcla con la mayonesa de ajo.

Sirve la carne con los frijoles y ensalada mixta.

4 porciones

Ingredientes

8 bisteces delgados de res (al menos 2 por comensal, si se cocina sólo para dos guardar las proporciones de los ingredientes)
1 kilo de tomatillos verdes (si estás en Europa puedes comprar ”goose berries”, pero que estén más verdes que maduras)
1/3 de taza de cilantro picado (fresco)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal (o una cuchara de consomé en polvo)
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de aceitunas verdes
1/2 cebolla mediana ensartada en un trinche y asada en la flama hasta que esté negra
2 dientes de ajo medianos con cáscara, ensartados en una brocheta y asados hasta que esté bien quemada la cáscara
1 chile serrano o jalapeño entero (opcional)
(Chayotes verdes o blancos sin espinas, pelados y/o ejotes verdes, son opcionales, se cuecen aparte y se agregan al final)

Preparación

Moler muy bien en la licuadora los tomatillos con el cilantro, ajo y cebolla asados (no agregar agua, molido en seco)
Sancochar los bisteces, uno por uno, con un poco de aceite, pero aplastándolos para que no se hagan rollo, sólo hasta que se tornen café.

Colocarlos en la olla exprés o cacerola donde se van a cocinar y agregar todo lo demás mezclando con cuidado, los bisteces deben flotar en la salsa. Cocinar a fuego bajo, tapados, durante media hora o hasta que los bisteces estén muy blanditos.

En la olla exprés: tapar y esperar a que suba la presión, cocinar por 10 minutos a presión alta y apagar, reposar por 10 minutos más.

Servir con arroz blanco y frijoles negros de la olla, las verduras al lado y con tortillas sabe mejor que con pan.

Tips:

La salsa debe estar espesa, si está muy aguada dejar que se concentre hasta que espese.
El chilito “navegante” debe seguir entero, sólo se revienta si algún comensal lo prefiere muy picante.