Enchiladas Rojas Muy Fáciles

Las enchiladas son de esas cosas que son fáciles de hacer pero por alguna razón no las preparamos tan seguido, pero en cuanto vamos a un restaurante mexicano siempre las pedimos, pagando mucho más de lo que valen, son súper sencillas y deliciosas.

Puedes agregar también aguacate y crema, o rellenarlas de huevo, atún, queso, frijoles, res, jamón o verduras ralladas, lo que sea que te guste. Si lo prefieres no frias las tortillas sólo caliéntalas para poder en rollarlas, son igual de ricas

En estos días es el desayuno de moda en la casa, así que le comparto la receta.

Ingredientes para 4 personas

16 tortillas
4 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada o bien 2 pechugas asadas y cortadas en tiras
1 litro de puré de tomate natural
Sal y pimienta al gusto
1 ramita de cilantro
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de ajo picado
4 cucharadas de salsa picante o bien 4 chiles guajillos
2 cucharas de cebolla picada muy finamente
1 taza de queso manchego rallado
2 tazas de aceite para freír
1 cucharada de aceite para la salsa

Preparación

En una cacerola coloca el aceite, la cebolla y el ajo, sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente, después agrega el puré, la salsa o chiles, y el cilantro, sazona con sal y pimienta, revuelve y deja cocinar por quince minutos a fuego medio.

Rellena las tortillas con pollo y haz tacos, fríelos en el aceite.

Coloca los tacos dorados en la salsa por un minuto, retira y coloca en un plato, agrega salsa para cubrir y decora con cebolla y queso rallado. Acompaña con frijoles refritos.

enchiladas

Filete Al Chocolate Y Pimienta

Ingredientes

1 k filete de res
Sal y pimienta
200 g chocolate de metate
1 litro de agua
30 g pimienta gorda (tabasco)
3 piezas chile guajillo remojado
100 g masa de maíz
3 piezas de plátano macho
100 ml crema
50 ml mantequilla
200 g queso cotija
Canela
Anís estrella

Preparación

Salpimiente el filete. Reservar.
Para la salsa de chocolate y pimienta coloque en la licuadora el chocolate, el agua y la masa de maíz. Licue por un minuto y vierta en una cacerola. Lleve a hervir.
Agregue pimienta gorda y cocine por 10 minutos o hasta que la masa se cueza y tenga una consistencia tersa.

En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los plátanos por 25 minutos con todo y piel.
Colocar plátanos sin piel en batidora, agregue la crema, mantequilla y queso cotija.
Reserve.

Cocine la carne al término deseado En un plato coloque el puré de plátano y sobre éste, el filete de res. Bañe con la salsa. Acompañe con vegetales o arroz.

filete
Receta y foto de Cocinemos juntos de Cadena Tres

Las 15 Mejores Recetas Mexicanas Para Celebrar El 15 De Septiembre

Ya se acercan las celebraciones mexicanas de la Independencia (el 15 y 16 de septiembre), es por eso que traemos para ti las 15 mejores recetas mexicanas para el 15 de septiembre, ideales para reuniones y fiestas.

1- Chiles En Nogada

2- Cochinita Pibil

3- Hojaldre de Pollo con Mole

4- Pastel Azteca

5- Tacos sudados o Tacos de Canasta

6- Adobo para Preparar Carne al Pastor

7- Pozole Mexicano

8- Alambre Mexicano

9- Pico de Gallo

10- Guacamole

11- Chilaquiles de Guajillo

12- Enchiladas de Chipotle y Queso Crema

13- Torta de Elote – Dulce o Salada

14- Rajas con Crema

15- Flan

Hojaldre de Pollo con Mole

El hojaldre de pollo con mole es fácil de preparar, es nutritivo y además es muy rápido.

Ingredientes

1/2 kilo de pasta de hojaldre
1/2 kilo de pechuga de pollo hervida y deshebrada
1 papa grande cocida y cortada en cubitos pequeños
1 cebolla rebanada en tiras
1 lata pequeña de elotitos
250 ml de mole negro
Sal al gusto
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En un sartén sofríe la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que doré, apaga el fuego y agrega la papa, el pollo, el mole y los elotes, prueba el sazón y si es necesario agrega azúcar y/o sal al gusto.

Precalienta el horno a 180°. Engrasa un refractario de vidrio transparente y extiende 2/3 partes de la pasta, rellena con el pollo con mole y cubre con la otra tercera parte de la pasta. Barniza con el huevo batido y hornea por 40 minutos aproximadamente, revisa que no se queme por abajo pero quede doradito por encima.

Adobo para Preparar Carne al Pastor

Ingredientes para preparar el adobo para la carne al pastor

10 Chiles guajillo
300 gramos de achiote en barra o polvo
100 ml de vinagre
5 dientes de ajo
Media cebolla
Una pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1 pizca de canela
1 taza de agua caliente

Preparación

Limpia y desvena los chiles y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen. Remoja el achiote en el jugo de naranja y disuélvelo. Luego en la licuadora mezcla todos los ingredientes.

Después marina la carne que desees, bisteces de cerdo, pollo o res, incluso pescado, por al menos 4 horas y después puedes asar, hornear, freír o cocinar empapelado.

Puedes cortar la carne en tiras para que se absorba mejor y de la apariencia de tacos al pastor.

adobo para carne al pastor

Caldo de Camarón de mi Abuela

Ingredientes para el caldo de camarón ideal para la cuaresma

3 litros de agua hirviendo en una olla de al menos 4 l de capacidad
1 litro de agua hirviendo en una olla de al menos 2 l de capacidad
250 gramos de camarón seco
250 gramos de camarón fresco (crudo)
½ kilo de zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
½ kilo de papas peladas y cortadas en cubitos pequeños
3 bastones de apio con todo y hojitas, en cuadritos pequeños
1 cebolla grande partida rústicamente
5 dientes de ajo pelados y rebanados en lajas
5 chiles guajillo sin semillas y rabo (puede ser picante o nejo)
5 chiles de árbol (si no se desea picante, poner sólo un chile)
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cubitos de caldo de camarón
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cáscara de limón (opcional)
10 ramas de perejil
10 ramas de cilantro (amarradas junto con el perejil)
3 cucharadas jugo maggie o soya (opcional)

Preparación

Poner la mitad del aceite en una sartén y acitronar la cebolla, cuando esté transparente, agregar a la olla que contiene el litro de agua. Cuando recupere el hervor, agregar los camarones crudos y la cáscara de limón. Hervir los camarones crudos 2 minutos, retirar y reservar. Eliminar la cáscara de limón. Agregar los camarones secos a este caldo y hervir por 15 minutos, retirar y reservar.

Aparte, calentar el aceite a temperatura de fritura y apagar el fuego, pasar los chiles por el aceite y agregarlos al caldo donde hierve la cebolla. Pelar el camarón fresco y poner las cáscaras y cabezas en la licuadora. Limpiar el camarón seco lo más que se pueda (cáscaras, patas y cabezas) y poner lo quitado en la licuadora, junto con las cebollas y los chiles. Agregar suficiente caldo para que se muela esto lo mejor posible, es mejor hacerlo en 2 partes. Colar aplastando la mezcla y agregar a la olla que contiene los tres litros de agua hirviendo.

En la sartén donde se frieron los chiles y con el mismo aceite, sofreír las papas, las zanahorias, el ajo y el apio con el aceite de oliva restante. Cuando el ajo se acitrone, agregar la mezcla a la olla grande, junto con el ramo de perejil y cilantro, los cubos de caldo, los camarones secos, la pimienta y el jugo maggie. Hervir 20 minutos, sacar las ramas de perejil y cilantro y agregar los camarones frescos.

Servir muy caliente con mitades de limón y baguette rebanado o galletitas.

Si sobra, se puede congelar hasta por 3 meses.
caldodecamaron

Camarones a la Diabla La Llorona

Ingredientes

1 kilo de camarones crudos y limpios
10 dientes de ajo machacados
10 chiles guajillo picantes
5 chiles serranos
5 chiles de árbol
90 gramos de mantequilla sin sal
¼ taza de jugo de limón
2 tazas de puré de jitomate
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Marinar los camarones con el limón, sal y pimienta. Calentar el aceite a punto de fritura, apagar el fuego y pasar por el aceite los chiles secos. Sacar los chiles.

Agregar la mantequilla a este aceite, junto con la cebolla y el ajo. Cuando adquieran un color paja, vaciar los camarones ya escurridos. Revolver bien.

Mientras, moler en la licuadora el puré con los chiles y el limón de la marinada, colar. Cuando los camarones cambien a color rosado, vaciar la salsa y dejar sazonar 15 minutos a fuego medio.

Servir con arroz rojo, amarillo o verde o pasta.

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Receta de Mole Verde de Mi Abuela

El mole verde de mi abuela es legendario y aquí les traigo la receta editada por mi mamá.

Mole Verde De Pepita (para 20 personas)

Ingredientes

1 kilo de pasta de mole verde o pepita molida (probar que no esté amarga)
1 kilo de carne de cerdo en trozos (cabeza de lomo o pierna)(puede ser pollo)
1 kilo tomate verde (asados en comal)
3 cucharadas soperas de consomé en polvo
1 cebolla, la mitad para cocer la carne y la otra mitad asada
4 bastones de apio lo más verde posible, picado en pedacitos pequeños
2 manojos de hojas de rábano (depende del tamaño, como dos puños aprox.)
1 manojo de cilantro (tamaño súper)
10 chiles serranos o 6 cuaresmeños, picados (desvenados si no quieren que pique)
1 cabeza de ajo asada en la flama
1 chile poblano, desvenado y picado (sin asar)
2 ramas de epazote verde, que no tenga floración o semillas
10 hojas grandes y verdes de lechuga orejona
1 cucharadita rasa de comino molido
4 pimientas gordas
1 rajita de canela

Preparación

Cocer la carne con media cebolla hasta que casi se deshaga. Apartar la carne. Diluir la pasta con el caldo de la carne. Moler la cebolla (quitarle la cáscara negra primero), el ajo (sólo los dientes), el apio, los chiles, el cilantro, las hojas de rábano, la lechuga y los tomates verdes, con un poco del caldo de la carne. Agregar este puré a la olla, también agregar el comino molido, las pimientas, el epazote, la canela y el consomé en polvo. Dejar hervir por 40 minutos a fuego lento, revolver de tanto en tanto para que no se pegue.

Dice la tradición que hay que mover siempre en una sola dirección, ya sea derecha o izquierda, pero yo lo he hecho alternado direcciones sin afectar el resultado. Antes de servir hay que sacar el epazote, la canela y las pimientas gordas. Checar sazón y agregar la carne deshebrada o servir el plato con el trozo de carne y bañar con mole. También pueden ser piezas de pollo (una por persona) o pechuga deshebrada.

En el Altiplano se acostumbra cocer nopales y agregarlos en seco junto con la carne. No olvidar preparar un rico arroz blanco con granos de elote, frijoles de la olla o refritos y buenas tortillas de maíz.

mole verde de pepita