Compota de Higos

Ingredientes

4 higos frescos verdes y no muy maduros
1 cucharadita de cal
1 taza de azúcar
2 litros de agua

Preparación

Rallar los higos con un cuchillo. Hacer cortes de 3 mm hacia abajo y remojar en 1 litro de agua fría durante toda la noche con una cucharadita de cal.

Preparar un jarabe ligero con una taza de azúcar y un litro de agua, drenar los higos y ponerlos en una olla. Verter el almíbar sobre ellos hasta cubrirlos.

Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar y disfrutar de la más deliciosa compota de higos.

Es importante mantenerlos en refrigeración, son deliciosos acompañados con yogurth natural o helado de vainilla, queso azul, queso manchego, pan o manzanas.

compota-higos

Empanadas de Cuaresma

Ingredientes de las empanadas de cuaresma

12 tortillas de harina
2 latas de atún, salmón o pescado deshebrado
1 jitomate picado finamente
¼ de cebolla picada finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
½ taza de queso manchego rallado
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de aceite para freír

Preparación

Calienta el aceite en un sartén para freír. Mientras tanto mezcla los demás ingredientes en un tazón y rellena las tortillas como empanadas, las puedes fijar con un palillo.

Fríe las empanadas hasta que doren y sirve acompañadas de crema y guacamole.

empanadas cuaresma

Dip de Atún

Este dip es bajo en calorías y con muchas proteínas, es saludable y delicioso, además de que es económico y fácil de preparar.

Ingredientes para la receta de dip de atún untable

2 latas de atún en agua drenado
1 taza de queso cottage o requesón bajo en grasa
4 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de jugo maggie
1 cucharadita de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
Tallos de apio para acompañar.

Preparación

Mezcla los ingredientes en la licuadora y unta en apio o en galletas integrales.

Relleno para Bocadillos

Deliciosas recetas de relleno para bocadillos (volovanes, hojaldritas, cazuelitas, sándwiches, pan blanco miniatura, etc.)

También se pueden servir como Dips o Aderezos

JAMÓN DE PAVO Y QUESO CREMA (40 PORCIONES)

INGREDIENTES

½ kilo de jamón de pavo (o de cerdo) ahumado
2 quesos Filadelfia grandes
½ litro de crema acida
¼ de taza de vinagre de chiles en escabeche
1 taza de mayonesa

PREPARACIÓN

• Moler todo en el procesador de alimentos.
• Se puede hacer en licuadora, pero se deberá picar muy bien el
jamón y molerlo sólo con la crema, la mayonesa y el vinagre. Después en
un tazón se mezclará con el queso que deberá estar a temperatura ambiente.
• Enfriar en el refrigerador por dos horas antes de rellenar los bocadillos.

CHAMPIÑONES A LA CREMA y/o MEJILLONES (30 PORCIONES)

INGREDIENTES

1 lata de champiñones rebanados o enteros
1 lata de crema de champiñones grande
1 queso Filadelfia grande
1 taza de crema ácida
1 cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Moler todo en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Refrigerar 3 o 4 horas antes de utilizarlo.

Opción de mejillones:
Cambiar la lata de champiñones por 2 latas de mejillones ahumados

ATÚN CON AROMA DE CHIPOTLE (30 PORCIONES)

INGREDIENTES

2 latas de atún drenadas
2 quesos Filadelfia grandes
2 tazas de mayonesa
½ taza de cilantro picado
1/3 de taza de chiles chipotles molidos con su adobo

PREPARACIÓN

Moler todo en el procesador de alimentos o mezclar a mano

AGUACATE CON CAMARONES (40 PORCIONES).

INGREDIENTES

6 aguacates Hass firmes maduros
2 quesos Filadelfia grandes
2 tazas de mayonesa
½ taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de pimienta molida
2 chiles jalapeños frescos grandes, desvenados y picados en cuadritos muy pequeños
1 taza de cebolla finamente picadas y desflemada con vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de cilantro finamente picado remojado en aceite de oliva
400 gramos de camarón baby (se puede utilizar pacotilla picado)
1 pimiento morrón rojo crudo, picado en cuadritos muy pequeños

PREPARACIÓN

Machacar la pulpa del aguacate y agregar el limón. Mezclar con todo lo demás , excepto el camarón, hasta logra una buena integración de todo. Agregar los camarones y enfriar por dos horas antes de servir o preparar los bocadillos.

Alitas Buffalo Estilo Hooters

Para esta época de eventos deportivos (este fin de semana es la final de la Euro y ya se acercan las Olimpiadas de Londres 2012) les voy a compartir mi receta de alitas de pollo estilo Hooters, han de saber que soy completamente adicta a las alitas y que llevo ya varios años experimentando con las recetas de alitas para lograr esta que es la que más me ha gustado. Hay dos versiones, las que están empanizadas y las que no.

Así que aquí les van, la clave es que se cocinen bien las alitas y ponerles suficiente salsa.

Ingredientes

2 kilos de alitas de pollo separadas en ala y muslito, descongeladas y bien secas.
2 tazas de harina regular
1cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de chile piquín
1 cucharadita de paprika o pimentón
1cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Media barra de mantequilla derretida
2 tazas de salsa, puede ser picante de alitas, la venden en los super mercados, puede ser salsa bbq, puedes mezclar ambas salsas para hacer el estilo daytona, opuede shacer tu propia mezcla de salsas, a mi me gusta mezclar la salsa Frank´s Red Hot Wings (la venden en la comercial mexicana) con la salsa BBQ marca Kraft a partes iguales. Lo importante es agregarle la mantequilla derretida para darle el toque final.
1 litro de aceite vegetal para freír

Preparación

Es muy importante que las alitas estén secas y completamente descongeladas, pásalas por una toalla para quitarles toda la humedad. Mezcla la harina, la sal, la paprika el chile piquín, el ajo y la pimienta y empaniza muy bien las alitas, déjalas reposar al menos una hora en el refrigerador y luego vuélvelas a empanizar. Si las quieres sin empanizar, haz el mismo procedimiento pero sin harina y no es necesario refrigerarlas antes de freírlas, lo que sí es que se tienen que freír más tiempo para que la piel quede doradita.

Calienta el aceite en un sartén hondo y grande o en una freidora y ve cocinando las alitas por ambos lados hasta que queden cafecitas pero sin quemarse.

Retira las alitas del aceite y sécalas con papel para absorber la grasa, cuando las vayas a servir remójalas en la mezcla de salsa. Sirve acompañado de apio y aderezo ranch o de queso azul.

Si no tienes aderezo ranch es muy fácil prepararlo, puedes ver la receta aquí.

alitasbuffaloestilohooters

Sopa Cremosa de Calabazas (sin leche)

Ingredientes de la sopa de calabacitas

1 kg de calabacitas muy frescas
3/4 de taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 litro de caldo de pollo (también puede ser agua)
1/3 de taza de albahaca fresca picada (o una cucharada de albahaca seca molida)
1 taza de queso panela cortado en cuadritos muy pequeños (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Lavar bien las calabacitas, usar un cepillo de verduras y sal para remover impurezas.
2. Picar las calabacitas.
3. Sofreír en el aceite y la mantequilla, la cebolla y el ajo en una olla profunda a fuego medio, remover ocasionalmente hasta que estén suaves y transparentes (aproximadamente 5 minutos). Agregar las calabazas, una cucharadita de sal y el caldo, que debe cubrirlas muy bien. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio después del hervor, hasta que estén suaves.
4. Moler en la licuadora, junto con la albahaca, regresar a la olla y sazonar por 5 minutos más
5. Salpimentar, servir en tazones o en sopera, decorar con albahaca fresca y el queso picado

Rica y rápida sopita crema sin leche. Se puede cambiár la calabacita por chayote y aromatizar con cilantro; chícharo y aromatizar con yerbabuena; zanahoria y aromatizar con romero.

sopa de calabacitas crema sin leche

Berenjenas Baiyan (Platillo de la India)

Ingredientes:
Berenjenas grandes cortadas en rodajas de 2 1/5 centímetros de grosor (Calcular 3 o 4 por persona)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile piquín molido (u otro chile rojo molido)
1 taza de puré de jitomate
½ taza de puré de tamarindo (se puede usar extracto para aguas)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de aceite para freír
1 taza de pimiento morrón rojo picado
¼ de taza de perejil picado finamente

Para la Raita (de plátano o pepino)

2 tazas de yogurt
2 cucharadas de yerbabuena o menta picada
1 plátano tabasco en pequeños cuadritos (o pepino sin semillas)
1 diente de ajo prensado o en puré
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta la gusto

Preparación

Untar con sal las rodajas de berenjena y dejar reposar por al menos una hora. Secarlas con un trapo húmedo tratando de retirar el líquido amargo. Calentar muy bien el aceite y freír las berenjenas, cuando tengan los bordes dorados, retirar de la sartén y colocar en una charola para hornear.

Mientras se fríen las berenjenas, hacer una mezcla con el puré de jitomate, el tamarindo, el comino, orégano, laurel, pimienta y chile piquín. Reducir esta mezcla durante 10 minutos.

Ya colocadas las berenjenas en la charola de horno, hacer cortes de panal de ½ cm de profundidad en cada una con la punta de un cuchillo muy afilado y cubrir con la mezcla reducida de tomate y tamarindo, sin escurrir.

Hornear durante 15 minutos en horno a 180° C, previamente precalentado.
Colocar en el plato del comensal o en un platón de servicio y coronar con un buen copo de la Raita de plátano o pepino, adornar con pimiento rojo en pequeños cuadritos y perejil plano finamente picado.

Acompañar con arroz blanco y ensaladas.

Si acaso sobran, al día siguiente se puede rellenar una baguette o una chapata con las berenjenas frías o calientes. La Raita es un delicioso aderezo también.

Raita

Bañar el plátano o el pepino en rebanadas muy finas con el limón. Mezclar con mucho cuidado la menta picada, el ajo, sal y pimienta con el yogurt (buscar un yogurt espeso, tirar el suero que se acumula en la superficie antes de usarlo).
Agregar el plátano o pepino y mezclar con delicadeza.

receta de berenjena

Caldo de Camarón de mi Abuela

Ingredientes para el caldo de camarón ideal para la cuaresma

3 litros de agua hirviendo en una olla de al menos 4 l de capacidad
1 litro de agua hirviendo en una olla de al menos 2 l de capacidad
250 gramos de camarón seco
250 gramos de camarón fresco (crudo)
½ kilo de zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
½ kilo de papas peladas y cortadas en cubitos pequeños
3 bastones de apio con todo y hojitas, en cuadritos pequeños
1 cebolla grande partida rústicamente
5 dientes de ajo pelados y rebanados en lajas
5 chiles guajillo sin semillas y rabo (puede ser picante o nejo)
5 chiles de árbol (si no se desea picante, poner sólo un chile)
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cubitos de caldo de camarón
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cáscara de limón (opcional)
10 ramas de perejil
10 ramas de cilantro (amarradas junto con el perejil)
3 cucharadas jugo maggie o soya (opcional)

Preparación

Poner la mitad del aceite en una sartén y acitronar la cebolla, cuando esté transparente, agregar a la olla que contiene el litro de agua. Cuando recupere el hervor, agregar los camarones crudos y la cáscara de limón. Hervir los camarones crudos 2 minutos, retirar y reservar. Eliminar la cáscara de limón. Agregar los camarones secos a este caldo y hervir por 15 minutos, retirar y reservar.

Aparte, calentar el aceite a temperatura de fritura y apagar el fuego, pasar los chiles por el aceite y agregarlos al caldo donde hierve la cebolla. Pelar el camarón fresco y poner las cáscaras y cabezas en la licuadora. Limpiar el camarón seco lo más que se pueda (cáscaras, patas y cabezas) y poner lo quitado en la licuadora, junto con las cebollas y los chiles. Agregar suficiente caldo para que se muela esto lo mejor posible, es mejor hacerlo en 2 partes. Colar aplastando la mezcla y agregar a la olla que contiene los tres litros de agua hirviendo.

En la sartén donde se frieron los chiles y con el mismo aceite, sofreír las papas, las zanahorias, el ajo y el apio con el aceite de oliva restante. Cuando el ajo se acitrone, agregar la mezcla a la olla grande, junto con el ramo de perejil y cilantro, los cubos de caldo, los camarones secos, la pimienta y el jugo maggie. Hervir 20 minutos, sacar las ramas de perejil y cilantro y agregar los camarones frescos.

Servir muy caliente con mitades de limón y baguette rebanado o galletitas.

Si sobra, se puede congelar hasta por 3 meses.
caldodecamaron

Baba Ganoush

Baba Ganoush para los libaneses y palestinos (Muttabal Betinjan en otros países árabes)

Ingredientes

I berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
½ taza de tahini o un tercio de taza de ajonjolí ligeramente tostado y bien molido
1 limón jugoso
½ taza de aceite de olivo
1 cucharita de comino en polvo
1/3 de taza de perejil picado muy finamente (guardar ramitas para decorar)
½ taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas verdes y negras y un pimiento asado, pelado, en cuadritos (opcional)

Preparación

Partir la berenjena longitudinalmente y hacer unos cortes profundos transversales como haciendo rombos agregar sal en toda la superficie y dos cucharadas de aceite de oliva por mitad. Colocar en una charola o refractario y hornear con la cáscara hacia arriba por 40 minutos a 180° c.

Sacar del horno y martajar la pulpa en mortero o en molcajete, agregar el tahini (si se usa el ajonjolí tostado, agregar más aceite de olivo para humectar la pasta de ajonjolí) el puré de ajo el aceite restante, cominos, perejil picado, jugo de limón, checar sazón. Servir en un recipiente de barro de preferencia con las aceitunas aderezadas con aceite y el pimiento picadito y las hojitas de perejil.

Tip, recodar que las berenjenas en México son muy amargas, yo siempre le echo bastante sal y las dejo escurrir unas dos horas antes de hornearlas para sacarles la amargura.

Un método rápido consiste en exprimirles el líquido amargo con toallas de papel, luego freír en aceite de oliva para medio dorar la superficie carnosa y meter al microondas en un molde cubierto 8 minutos. No quedan tan rico el baba ganoush como el horneado, pero es bastante aceptable.

Baba ganush quiere decir “coqueto y vicioso” y se dice que las mujeres que lo coman adquirirán tales características.

baba ganoush