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Salmón a la Lavanda

Este es un post muy especial, es una receta exótica, pero además es un post con el que me uno a la iniciativa de Y POLA COCINA ASI para hacer una comunidad de bloggers. En esta ocasión les quedé muy mal ya que no subí mi post a tiempo, pero bueno más vale tarde que nunca y aquí está esta deliciosa receta con lavanda. Al final del post les comparto los links de las recetas con lavanda que publicaron los demás blogs de esta nueva comunidad.

Ingredientes

4 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de hojitas de flor de lavanda
¼ de taza de salsa de soya
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
4 filetes de salmón fresco

salmon a la lavanda
Preparación

En un tazón machaca el ajo y las hojitas de flor de lavanda. Agrega la salsa de soya, la miel, el limón y los aceites y mezcla. Marina los filetes en la salsa por media hora. Cocina los filetes en una plancha o asador con la piel hacia debajo por 8 minutos y ve refrescando con la marinada. Después voltea los filetes y cocina por un minuto.

Se acompaña muy bien con espárragos con balsámico.

Otras geniales recetas y manualidades con lavanda:

Cajita con lavanda

Nive de Vainilla y Lavanda

De espigas y lavandas

Shampoo de Lavanda

Aromatizante de lavanda

Decoración con Lavanda

Berenjenas Baiyan (Platillo de la India)

Ingredientes:
Berenjenas grandes cortadas en rodajas de 2 1/5 centímetros de grosor (Calcular 3 o 4 por persona)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile piquín molido (u otro chile rojo molido)
1 taza de puré de jitomate
½ taza de puré de tamarindo (se puede usar extracto para aguas)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de aceite para freír
1 taza de pimiento morrón rojo picado
¼ de taza de perejil picado finamente

Para la Raita (de plátano o pepino)

2 tazas de yogurt
2 cucharadas de yerbabuena o menta picada
1 plátano tabasco en pequeños cuadritos (o pepino sin semillas)
1 diente de ajo prensado o en puré
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta la gusto

Preparación

Untar con sal las rodajas de berenjena y dejar reposar por al menos una hora. Secarlas con un trapo húmedo tratando de retirar el líquido amargo. Calentar muy bien el aceite y freír las berenjenas, cuando tengan los bordes dorados, retirar de la sartén y colocar en una charola para hornear.

Mientras se fríen las berenjenas, hacer una mezcla con el puré de jitomate, el tamarindo, el comino, orégano, laurel, pimienta y chile piquín. Reducir esta mezcla durante 10 minutos.

Ya colocadas las berenjenas en la charola de horno, hacer cortes de panal de ½ cm de profundidad en cada una con la punta de un cuchillo muy afilado y cubrir con la mezcla reducida de tomate y tamarindo, sin escurrir.

Hornear durante 15 minutos en horno a 180° C, previamente precalentado.
Colocar en el plato del comensal o en un platón de servicio y coronar con un buen copo de la Raita de plátano o pepino, adornar con pimiento rojo en pequeños cuadritos y perejil plano finamente picado.

Acompañar con arroz blanco y ensaladas.

Si acaso sobran, al día siguiente se puede rellenar una baguette o una chapata con las berenjenas frías o calientes. La Raita es un delicioso aderezo también.

Raita

Bañar el plátano o el pepino en rebanadas muy finas con el limón. Mezclar con mucho cuidado la menta picada, el ajo, sal y pimienta con el yogurt (buscar un yogurt espeso, tirar el suero que se acumula en la superficie antes de usarlo).
Agregar el plátano o pepino y mezclar con delicadeza.

receta de berenjena

Tabuleh O Tapule, Ensalada De Trigo Martajado

Ingredientes

2 tazas de trigo martajado (en tiendas naturistas o de productos árabes, judíos o libaneses o tiendas de alimentos naturistas u orgánicos)
2 manojos de perejil (tipo súper mercado), separadas las hojitas solamente, lavado, desinfectado y picado
1 manojo de hierbabuena, o menta, muy fresca, lavada, desinfectada y picada
½ taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 jitomate grande o 2 pequeños
1 pepino (de preferencia europeo)
1 cucharadita de orégano molido
1/2 taza de cebolla finamente picada, puede ser morada
5 dientes de ajo finamente picados
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Lechuga orejona u hojitas de corazones de lechuga, lavadas y desinfectadas.

Preparación

Hervir 4 tazas de agua y verterlas sobre el trigo en un tazón grande, agregar la sal
Dejar reposar una hora para que el trigo se hidrate y enfríe
Colar el trigo y desechar el agua
Tomar puñados del trigo y comprimirlo con fuerza para extraer la humedad
Arrojarlo en un tazón grande donde quepan todos los ingredientes
Mientras el trigo se hidrata, picar el perejil y la hierbabuena
Picar la cebolla en cuadritos de medio centímetro.
Pepino mexicano: pelar, quitarle los extremos, abrirlo longitudinalmente y sacar las semillas con una cuchara, picar en cubitos de medio cm.
Pepino europeo: lavar muy bien y picar en cuadritos de medio centímetro-
Jitomate: quitar el nacimiento del tallo, cortar en cuarterones, retirar jugo y semillas, picar en cubitos de 1 centímetro
Perejil: separar hojas solamente y picar toscamente
Hierbabuena: eliminar tallos y separar las hojitas y picarlas finamente
Limón y aceite: emulsionar con batidor, agregar el ajo y verter en la mezcla.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes. Checar sazón y acritud
Servir en un gran platón con las hojas de lechuga orejona alrededor para usarlas de cuchara o para hacer taquitos. Queda muy bien con las hojitas de os corazones de lechuga orejona.
Colocar un tazón con jocoque para usar como aderezo extra.
Se puede dividir los ingredientes a la mitad para menor cantidad. Hay que acabárselo el mismo día ya que no se guarda bien.
Se usa de botana, entrada o acompañante para los keppes o kebabs
Mis amigas libanesas rellenan aguacates y los sirven en cama de ensalada de lechugas variadas
tapule

Baba Ganoush

Baba Ganoush para los libaneses y palestinos (Muttabal Betinjan en otros países árabes)

Ingredientes

I berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
½ taza de tahini o un tercio de taza de ajonjolí ligeramente tostado y bien molido
1 limón jugoso
½ taza de aceite de olivo
1 cucharita de comino en polvo
1/3 de taza de perejil picado muy finamente (guardar ramitas para decorar)
½ taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas verdes y negras y un pimiento asado, pelado, en cuadritos (opcional)

Preparación

Partir la berenjena longitudinalmente y hacer unos cortes profundos transversales como haciendo rombos agregar sal en toda la superficie y dos cucharadas de aceite de oliva por mitad. Colocar en una charola o refractario y hornear con la cáscara hacia arriba por 40 minutos a 180° c.

Sacar del horno y martajar la pulpa en mortero o en molcajete, agregar el tahini (si se usa el ajonjolí tostado, agregar más aceite de olivo para humectar la pasta de ajonjolí) el puré de ajo el aceite restante, cominos, perejil picado, jugo de limón, checar sazón. Servir en un recipiente de barro de preferencia con las aceitunas aderezadas con aceite y el pimiento picadito y las hojitas de perejil.

Tip, recodar que las berenjenas en México son muy amargas, yo siempre le echo bastante sal y las dejo escurrir unas dos horas antes de hornearlas para sacarles la amargura.

Un método rápido consiste en exprimirles el líquido amargo con toallas de papel, luego freír en aceite de oliva para medio dorar la superficie carnosa y meter al microondas en un molde cubierto 8 minutos. No quedan tan rico el baba ganoush como el horneado, pero es bastante aceptable.

Baba ganush quiere decir “coqueto y vicioso” y se dice que las mujeres que lo coman adquirirán tales características.

baba ganoush

Delicios Dip de Berenjena y Yogurth: Melansalata

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante, asada u horneada hasta que la cáscara esté en cenizas)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
2 tazas de yogurt 100% natural, sin azúcar o edulcorante
1 o 2 limones jugosos (al gusto)
1/3 de taza de perejil picado (para algunos opcional; para mi, indispensable)
½ taza de aceite de oliva
Sal

Procedimiento

Hay varias formas de asar la berenjena:

1) La primera es picarla 6 veces con un tenedor por todos lados, calentar una parrilla gruesa o sartén y ponerla a asar por todos lados hasta que este bien carbonizada la cáscara, hay que darle vueltas para que el proceso sea uniforme.

2) Se pica con el tenedor 6 veces y se hornea a 200° C, durante media hora.

3) Una manera de acelerar el proceso consiste en picarla con el tenedor 12 veces, colocarla en un refractario tapado en el micro-ondas, sobre una toalla de papel durante 6 minutos. Luego ponerla en la parrilla muy caliente o a fuego directo hasta carbonizar la cáscara. Esto reduce el tiempo de este procedimiento a menos de la mitad y el resultado es similar.

Extraer la pulpa de berenjena ya bien cocida y desechar la cáscara carbonizada. Esto es muy fácil con una cuchara grande. Se puede poner todo en un food-procesor o hacerlo manual. Primero se hace un buen puré con la berenjena, luego se agrega el ajo y el limón, sal y perejil. Después se emulsifica con el aceite. Se saca del food- procesor y se le agrega el yogurt con mucho cuidado, sin batir, en forma envolvente y cuidadosa, hasta tener una mezcla homogénea. Si se procesa manualmente en un molcajete o mortero hay que obtener un puré terso de berenjena y vaciar en otro recipiente para incorporar el yogurt de la manera ya señalada. Checar sazón y acritud.
Dejar reposar al menos 30 minutos en el refrigerador. Esto es sumamente importante.

Para decorar, dibujar una espiral con yogurt en la superficie y con un cuchillo hacer 6 trazos radiales.

Tip. El yogurt debe manejarse con mucho cuidado, si se bate se pone aguado y arruina la preparación.

Si se quiere un yogurt más espeso, casi jocoque se requiere un colador grande, toallas de papel y un tazón que sostenga el colador y tenga espacio suficiente para recolectar el suero que elimine el yogurt. Se pone el colador encima del tazón, se cubre con una tolla de papel de buena calidad, se vacía el litro de yogurt y se deja reposar en el refrigerador toda la noche. Después de 8 o más horas se saca del refrigerador y se voltea el colador sobre un recipiente y con cuidado se despega la toalla de papel. Así estará listo el yogurt para usarse como ingrediente, para aderezar platillos o como dip.

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Sushi sin Arroz Bajo en Calorías, Igual de Rico

Estoy en una dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas, en la que no puedo comer carbohidratos simples, como el arroz, pastas, harinas blancas, etc., lo que me ha hecho echar a volar mi creatividad para cocinar cosas ricas pero saludables, sin carbohidratos y con mucha proteína. Una de mis comidas favoritas son los rollos de sushi o makis, es por eso que en esta ocasión me inventé un delicioso sushi sin arroz. De verdad sabe a sushi y es super bajo en calorías.

Ingredientes

Para 4 rollos chicos (1 o 2 porciones)

4 barras de surimi
4 hojas grandes de lechuga
½ pimiento morrón
½ aguacate
1 zanahoria
1 cucharadita de mayonesa light
Salsa picante de habanero o jalapeño
8 cucharadas de soya baja en sodio
Jugo de medio limón

Preparación

Primero debes cortar el pimiento, las zanahorias y el aguacate en tiras muy finas. Después coloca el surimi en el microondas por 30 segundos, corta las puntas y desenrolla para hacer una hoja de surimi. Unta un poco de mayonesa en el surimi, después coloca las verduras y enrolla. Luego coloca el rollo en una hoja grande de lechuga y envuelve, tal como se ve en las fotos. Mezcla en un recipiente pequeño la soya, el picante y el jugo de limón. Sirve y acompaña con la salsa de soya para remojar los rollos. No te sientas mal, está bien comer este delicioso sushi light con las manos. Puedes sustituir el surimi por salmón, camarón, atún o incluso bisteces de res.

sushi bajo en calorias light
sushi bajo en calorias light
sushi bajo en calorias light
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El Menú Ideal Para La Cena De Año Nuevo

Ya se acerca la cena de año nuevo, ¿aún no sabes que preparar? Pues aquí te tengo la solución, Checa las mejores recetas que puedes usar para tu cena de año nuevo, combínalas como quieras, sólo recuerda: una ensalada + una guarnición + plato fuerte + postre = la cena perfecta de año nuevo. Las recetas que propongo son muy fáciles, ya que para la cena de año nuevo muchas veces queda poco tiempo por las visitas y compromisos familiares.

Ensaladas para Año Nuevo

Ensalada de lechuga y naranja
Ensalada de Col con Zanahoria Light
Camarones a la crema y eneldo

Guarniciones y acompañamientos para Año Nuevo

Pasta Especial de Pimiento
Pizzas de Baguette
Gnocchi De Papa A Los Tres Quesos

Platos Fuertes para Año Nuevo

Pierna de Cerdo para Ocasiones Especiales
Hojaldre de Pollo con Chorizo
Jamón Glaseado

Postres Para Año Nuevo

Pastel de Terciopelo Rojo
Crepas de Frutas Rojos
Flan en Microondas

Canelones Rellenos de Espinacas para Navidad

Esta receta de canelones rellenos de espinacas es una de las favoritas de mi mamá, en especial para la cena de navidad. Antes en México era muy difícil conseguir canelones, sin embargo ahora ya los encuentras en el súper.

Hay de dos opciones para prepararlos, cubiertos con salsa pomodoro o con salsa bechamel, depende de que te guste más, o incluso las puedes cubrir con las dos salsas. Otra opción es cubrirlos con salsa pomodoro mezclada con crema.

Ingredientes para 4 personas

16 canelones
2 tazas de espinacas cocidas y picadas
200 gramos de queso crema
200 gramos de queso ricota o requesón
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso para gratinar
1 litro de salsa pomodoro o 1 litro de carne“>salsa bechamel (las recetas están en la receta de spaghetti pomodoro y la de bechamel en la de lasaña de carne)

Mezcla los quesos con las espinacas y condimenta con sal y pimienta. Cocina los canelones por 10 minutos en agua hirviendo con sal, retira del agua y colócalos en agua fría para detener la cocción, después sécalos con una toalla y ponlos en un platón. Cuando estén fríos rellénalos con la pasta de espinaca y hazlos rollo.

Coloca los canelones en un refractario y cubre con la salsa de tu elección y luego con el queso, mete al horno hasta que el queso gratine. Sirve caliente con una ensalada verde. El mejor postre para acompañarlo es un helado de frutas sin leche o sorbete.

canelones-espinaca-queso-navidad

Lasaña de Carne

La lasaña o lasagna siempre ha sido uno de los platillos más importantes en mi familia, ya que acostumbramos prepararla en navidad, en su versión de espinacas y tres quesos y en los cumpleaños y festejos, especialmente en la versión de carne.

Ya les había compartido la receta de la lasaña de espinaca.

Ahora toca la receta de la deliciosa lasaña de carne. Es un platillo que merece el lugar principal en los cumpleaños y es mucho mejor que un pastel.

Ingredientes de la Lasaña de Carne

6 porciones

1 paquete de láminas de lasaña
1 litro de puré de tomate
1 kilo de carne de res molida
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de mantequilla
1 taza de queso manchego o mozzarela rallado
1 litro de leche
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada molida
1litro de agua
Jugo Maggie

Preparación

Salsa

En una cacerola coloca el aceite y la mitad cebolla picada, sofríe hasta que la cebolla quede transparente, entonces agrega el puré, un litro de agua, el azúcar, sal y pimienta, cocina a fuego medio hasta que hierva, cuando este hirviendo agrega el orégano, deja hervir 5 minutos más y retira de fuego, agrega una cucharada de mantequilla y mezcla bien.

En un sartén agrega la otra mitad de la cebolla con una cucharada de aceite, sofríe y agrega la carne molida, el jugo maggie, sal y pimienta. Cocina revolviendo por tres minutos y después agrega la carne a la salsa,

Bechamel

En una cacerola a fuego muy bajo agrega la mantequilla y la harina, mezcla muy bien hasta que sea una pasta, ve agregando poco a poco la leche para que se vaya formando una crema. Mantente batiendo todo el tiempo hasta que el litro completo de leche espese, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Para amar la lasaña primero engrasa un refractario rectangular con mantequilla, y coloca una capa de pasta de lasaña, agrega una capa de salsa con carne y la mitad del queso, después coloca otra capa de lasaña y agrega la mitad de la salsa bechamel, cubre con lasaña y una capa de salsa con carne, después coloca otra capa de lasaña, carne y salsa, luego coloca otra capa de lasaña bechamel y cubre con el resto del queso. Hornea hasta que el queso de encima dore, aproximadamente 45 minutos a 180 grados centígrados.

Sirve con una ensalada de lechuga con aderezo de vinagreta italiano.

lasagna de carne bolognesa