Estoy en una dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas, en la que no puedo comer carbohidratos simples, como el arroz, pastas, harinas blancas, etc., lo que me ha hecho echar a volar mi creatividad para cocinar cosas ricas pero saludables, sin carbohidratos y con mucha proteína. Una de mis comidas favoritas son los rollos de sushi o makis, es por eso que en esta ocasión me inventé un delicioso sushi sin arroz. De verdad sabe a sushi y es super bajo en calorías.

Ingredientes

Para 4 rollos chicos (1 o 2 porciones)

4 barras de surimi
4 hojas grandes de lechuga
½ pimiento morrón
½ aguacate
1 zanahoria
1 cucharadita de mayonesa light
Salsa picante de habanero o jalapeño
8 cucharadas de soya baja en sodio
Jugo de medio limón

Preparación

Primero debes cortar el pimiento, las zanahorias y el aguacate en tiras muy finas. Después coloca el surimi en el microondas por 30 segundos, corta las puntas y desenrolla para hacer una hoja de surimi. Unta un poco de mayonesa en el surimi, después coloca las verduras y enrolla. Luego coloca el rollo en una hoja grande de lechuga y envuelve, tal como se ve en las fotos. Mezcla en un recipiente pequeño la soya, el picante y el jugo de limón. Sirve y acompaña con la salsa de soya para remojar los rollos. No te sientas mal, está bien comer este delicioso sushi light con las manos. Puedes sustituir el surimi por salmón, camarón, atún o incluso bisteces de res.

Siempre que pienso en mostaza o como mostaza me acuerdo de Suiza.

De niña tuve la oportunidad de pasar algunos veranos en Suiza con familia de allá, y aprendí una forma muy diferente de alimentación, mucho más simple y natural pero deliciosa.

Muchos de los platillos tradicionales de Suiza llevan mostaza, pero no la mostaza amarillo fosforescente que hasta hace poco era la única que se podía conseguir en México. Era una mostaza de un color más suave y un sabor mucho más natural que iba bien con muchísimas cosas.

Poe ejemplo la ensalada de papa con mostaza y perejil, la pasta con mostaza y crema, las salchichas alemanas con mostaza y cátsup, e infinidad de cosas deliciosas que eran aún más deliciosas con un poco de mostaza.

Y bueno inspirada en eso, el otro día que fui al súper encontré una mostaza nueva que se parecía mucho al color de la mostaza suiza y la compré, y como estoy en una dieta baja en carbohidratos, decidí hacer mi versión de la ensalada de papa con mostaza y perejil, sólo que sin papa y perejil y con surimi y cilantro. Me quedó muy buena así qué aquí les dejo la receta.

Receta de ensalada de surimi con mostaza estilo Suiza

Ingredientes

4 porciones

8 barritas de surimi picado
1 cucharada grande de mostaza
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada muy finamente y desflemada
4 cucharadas de cilantro o perejil picado finamente
2 tazas de apio picado

Preparación, mezcla todos los ingredientes y deja reposar en el refrigerador por una hora. También se puede comer de inmediato, pero los sabores se concentran si se deja reposar.

Puedes servirla en una cama de lechuga y en vez de surimi puedes usar pollo, pavo o atún, o papa picada.

Ingredientes de la receta de Camarones al Mojo de Ajo

1 kg de camarones
6 dientes de ajo
Jugo de 4 limones
100 ml de vino blanco (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Preparación de la Receta de Camarones al Mojo de Ajo

Pela y limpia los camarones, luego muele el jugo de limón con el ajo. Coloca los camarones en un sartén con la mantequilla derretida y sazona con sal y pimienta, cocina 30 segundos de cada lado, después agrega el limón con ajo y el vino tinto, cocina hasta que lso camarones estén cocidos pero suaves. Retira los camarones del sartén y colócalos en una bandeja para servir, cocina el caldo por 5 minutos hasta que reduzca y después vierte sobre los camarones, es ideal acompañar esta receta con arroz blanco o arroz a las hierbas finas.

Ingredientes de la receta de camarones a la diabla

½ kilo de camarones frescos medianos
½ barra de mantequilla
2 jitomates
6 chiles de árbol secos
2 dientes de ajo
½ cucharada de sal
100 gramos de cátsup

Preparación de la receta de camarones a la diabla

Pon a hervir los jitomates con los chiles, luego que estén cocidos y fríos licúalos con el ajo y la sal.

En un sartén agrega la mantequilla y los camarones ya lavados y escurridos, (se pueden poner los camarones con cáscara o sin cáscara según tu elección, pero debes retirar la cabeza y patas), y fríelos por 3 minutos. Luego agrega la salsa molida y dejar cocinar por 2 minutos.

Después agrega la cátsup y cocina por 3 minutos más y listo.

Se recomienda servir con arroz blanco.

Ingredientes de la sopa de mariscos

1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
1 1 / 2 libras de calamares crudos, limpios y cortados en anillos de 1 pulgada
1 cdta. de chile rojo picante
12 mejillones, lavados
12 almejas, lavadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates triturados
8 aceitunas negras
8 alcaparras
2 cucharaditas de hojas de romero fresco picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 taza de caldo casero de pescado o jugo de almeja o vino blanco adicional
Sal
3 filetes de rape, cortado en cubos de 1 pulgada
12 vieiras
12 camarones de tamaño mediano, pelados y desvenados
Pimienta negra recién molida
Un pan de dos o tres días cortado en rebanadas finas
3 dientes de ajo (no pelar), cortados a lo largo
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado para servir

Preparación de la sopa de mariscos

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas finas, cebolla, apio, zanahoria, pimiento rojo y los calamares y cocina, revolviendo hasta que la cebolla esté transparente de 5-8 minutos. Añade los mejillones, las almejas, el vino, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, las hierbas y una pizca de sal. Cubre y deje hervir a fuego alto. Destapa, reduce el calor a fuego lento y cocina hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, unos 2 minutos más.

Añade el rape y cocina a fuego lento 1. Agrega las vieiras y cocina a fuego lento 1 minuto. Agrega los camarones y cocina 2-3 minutos más, justo hasta que estén firmes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, tuesta el pan a la parrilla. Frota la costra con los lados del ajo cortado en uno o ambos lados del pan. Coloca una rebanada de pan en el fondo de cada recipiente para servir. Sirve la sopa de mariscos sobre el pan, con cuidado de no romper los trozos de rape. Rocía con aceite de oliva extra virgen, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente, pasando el resto del pan a la mesa.

Ingredientes

1 kg. de romeritos
1½ tazas de pasta de mole
4 tazas de consomé
6 nopales
3 papas grandes o unas 12 papitas cambray
1 diente de ajo picado
Sal

Para las tortas de camarón:

3 huevos
4 cucharadas de camarón molido
Aceite para freír

Preparación

Limpiar, lavar y cocer los romeritos en agua con sal; escurrir y exprimirlos.

Para hacer las tortas de camarón, batir las claras a punto de turrón, incorporar las yemas medio batidas y el camarón molido. Mezclarlo. En una sartén con aceite caliente, colocar cucharadas de la mezcla y freír.

Cocer los nopales con un diente de ajo. Escurrir y picarlo.

Cocer las papas, pelar y cortar en cuadritos. Si son las cambray, sólo pelar.

Mezclar la pasta de mole con el consomé y dejar hervir un momento.

Agregar los nopales, las papas, los romeritos y finalmente las tortas de camarón. Dejar hervir un poco más y luego servir.

8 a 10 porciones

Ingredientes

190g (1 barra) de Queso Crema
2 cdas. de mayonesa
2 barras de surimi de cangrejo picado muy finamente, se puede hacer en un procesador de alimentos
2 cdas. de apio finamente picado
½ cda. de cebolla finamente picada
2 cdas. de perejil finamente picado
2 chiles serranos sin semillas finamente picados
2 cditas. de salsa picante tipo tabasco
cdita. consomé de pollo en polvo
1 cda. de jugo de limón
½ tza. de crema
½ cdita. pimienta negra molida

Preparación

Licuar el queso crema con la salsa picante, el limón, el consomé de pollo, la crema, la leche y la pimienta.

Integra lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave.
Servir con las galletas o vegetales crudos en tiras.

3 porciones

Ingredientes

300 gramos de camarones cocidos, pelados y limpios, no importa el tamaño
2 tazas de mango en cuadros de 1.5 centímetros, puede ser verde o medio maduro, el Paraíso es el mejor, pero con Ataulfo también sale bien
Cilantro picado al gusto
Cebolla desflemada y picada al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco rallado, si no es fresco no sirve
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharadas grandes de salsa de soya
1 chile serrano o Cuaresmeño desvenado y picado finamente (con una cucharadita de Habanero verde queda muy bien)
1 diente de ajo hecho puré (opcional)
1 cucharadita de aceite de cocina de muy buena calidad
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de verduras o frutas picadas igual que el mango, en cuadros de 1.5 centímetros. Todo es opcional y depende de la estación o lo que se pueda conseguir, lo que hay que tomar en cuenta es la proporción, 300 gramos de camarones/2 tazas de cubos de mango/2 tazas de otras cosas. Por ejemplo:
1 taza de aguacate firme picado
1 taza de rebanadas de carambolo y 1 taza de jícamas
1 taza de kiwi 1 taza de manzana granny
1 taza de papaya amarilla y 1 taza de sandía amarilla o roja (muy firme)
1 taza de melón verde o dos tazas con cualquiera de lo de anterior.
Cualquier tipo de lechuga (opcional como ingrediente o recipiente)

Preparación

Mezclar el limón con el jengibre, ajo, pimienta, soya, chile y sal. Usar un batidor de globo o un tenedor, cuando esté bien mezclado agregar el aceite hasta tener una buena emulsión. Bañar los camarones y luego con suavidad incorporar los demás ingredientes. Se puede servir en el momento o guardar en el refrigerador por más tiempo.

Se puede servir sobre una hoja de lechuga o lechuga como cama. También se le puede agregar lechuga trozada como otro ingrediente, pero al final.

El bar y restaurant “Bar House Cocina del Mar” se encuentra en una de las mejores zonas comerciales de Playa del Carmen, la 5ta avenida entre la calle 20 y la 22.

En este lugar, que en su mayoría está al aire libre podrás encontrar un ambiente casual y divertido acompañado de muy buenas botanas de mariscos.

La atención es excelente y el lugar es muy agradable. Las cervezas ($25 pesos) y el Clericot ($138 pesos la jarra) están a buen precio, pero los precios de las demás bebidas son algo elevados, aun para playa del Carmen ($75 pesos mexicanos por una sangría me parece un exceso).

La comida es en general buena, te recomiendo que pruebes los camarones para picar y los rollitos de camarón y los de pato.

En cuanto a los alambres la verdad el que probé que era de bistec y la verdad es que no estaba nada bueno, demasiado condimentado y además la porción era muy pequeña.

Un buen detalle es que siempre tendrás totopos y salsas en la mesa para acompañar con tu bebida sin ningún costo adicional, lo malo es que los totopos no siempre están frescos.

Te recomendamos que vayas por un drink y una botana de mariscos sobre todo cuando hay partidos de futbol ya que el ambiente se pone muy bien. Los viernes tienen Ladies Night con ron y vodka gratis de 9 a 11 de la noche para las mujeres.

3 a 4 porciones

Ingredientes

3 langostas grandes
½ cucharada de sal
½ cebolla cortada en rebanadas finas
½ limón rebanado
½ cucharadita de pimiento negra molida
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel

Salsa

1/3 de taza de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
1 ½ taza de leche
¼ de cucharadita de pimentón molido
½ taza de queso cheddar blanco rallado

Preparación

Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos.

Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos.

Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.

Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.