Category Archives: Mariscos

Romeritos Navideños

Ingredientes

1 kg. de romeritos
1½ tazas de pasta de mole
4 tazas de consomé
6 nopales
3 papas grandes o unas 12 papitas cambray
1 diente de ajo picado
Sal

Para las tortas de camarón:

3 huevos
4 cucharadas de camarón molido
Aceite para freír

Preparación

Limpiar, lavar y cocer los romeritos en agua con sal; escurrir y exprimirlos.

Para hacer las tortas de camarón, batir las claras a punto de turrón, incorporar las yemas medio batidas y el camarón molido. Mezclarlo. En una sartén con aceite caliente, colocar cucharadas de la mezcla y freír.

Cocer los nopales con un diente de ajo. Escurrir y picarlo.

Cocer las papas, pelar y cortar en cuadritos. Si son las cambray, sólo pelar.

Mezclar la pasta de mole con el consomé y dejar hervir un momento.

Agregar los nopales, las papas, los romeritos y finalmente las tortas de camarón. Dejar hervir un poco más y luego servir.

receta de romeritos para navidad

Dip de Surimi Untable

8 a 10 porciones

Ingredientes

190g (1 barra) de Queso Crema
2 cdas. de mayonesa
2 barras de surimi de cangrejo picado muy finamente, se puede hacer en un procesador de alimentos
2 cdas. de apio finamente picado
½ cda. de cebolla finamente picada
2 cdas. de perejil finamente picado
2 chiles serranos sin semillas finamente picados
2 cditas. de salsa picante tipo tabasco
cdita. consomé de pollo en polvo
1 cda. de jugo de limón
½ tza. de crema
½ cdita. pimienta negra molida

Preparación

Licuar el queso crema con la salsa picante, el limón, el consomé de pollo, la crema, la leche y la pimienta.

Integra lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave.
Servir con las galletas o vegetales crudos en tiras.

Ensalada Thai De Camarones Con Mango

3 porciones

Ingredientes

300 gramos de camarones cocidos, pelados y limpios, no importa el tamaño
2 tazas de mango en cuadros de 1.5 centímetros, puede ser verde o medio maduro, el Paraíso es el mejor, pero con Ataulfo también sale bien
Cilantro picado al gusto
Cebolla desflemada y picada al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco rallado, si no es fresco no sirve
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharadas grandes de salsa de soya
1 chile serrano o Cuaresmeño desvenado y picado finamente (con una cucharadita de Habanero verde queda muy bien)
1 diente de ajo hecho puré (opcional)
1 cucharadita de aceite de cocina de muy buena calidad
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de verduras o frutas picadas igual que el mango, en cuadros de 1.5 centímetros. Todo es opcional y depende de la estación o lo que se pueda conseguir, lo que hay que tomar en cuenta es la proporción, 300 gramos de camarones/2 tazas de cubos de mango/2 tazas de otras cosas. Por ejemplo:
1 taza de aguacate firme picado
1 taza de rebanadas de carambolo y 1 taza de jícamas
1 taza de kiwi 1 taza de manzana granny
1 taza de papaya amarilla y 1 taza de sandía amarilla o roja (muy firme)
1 taza de melón verde o dos tazas con cualquiera de lo de anterior.
Cualquier tipo de lechuga (opcional como ingrediente o recipiente)

Preparación

Mezclar el limón con el jengibre, ajo, pimienta, soya, chile y sal. Usar un batidor de globo o un tenedor, cuando esté bien mezclado agregar el aceite hasta tener una buena emulsión. Bañar los camarones y luego con suavidad incorporar los demás ingredientes. Se puede servir en el momento o guardar en el refrigerador por más tiempo.

Se puede servir sobre una hoja de lechuga o lechuga como cama. También se le puede agregar lechuga trozada como otro ingrediente, pero al final.

Reseña – Bar House Cocina del Mar

El bar y restaurant “Bar House Cocina del Mar” se encuentra en una de las mejores zonas comerciales de Playa del Carmen, la 5ta avenida entre la calle 20 y la 22.

En este lugar, que en su mayoría está al aire libre podrás encontrar un ambiente casual y divertido acompañado de muy buenas botanas de mariscos.

La atención es excelente y el lugar es muy agradable. Las cervezas ($25 pesos) y el Clericot ($138 pesos la jarra) están a buen precio, pero los precios de las demás bebidas son algo elevados, aun para playa del Carmen ($75 pesos mexicanos por una sangría me parece un exceso).

La comida es en general buena, te recomiendo que pruebes los camarones para picar y los rollitos de camarón y los de pato.

En cuanto a los alambres la verdad el que probé que era de bistec y la verdad es que no estaba nada bueno, demasiado condimentado y además la porción era muy pequeña.

Un buen detalle es que siempre tendrás totopos y salsas en la mesa para acompañar con tu bebida sin ningún costo adicional, lo malo es que los totopos no siempre están frescos.

Te recomendamos que vayas por un drink y una botana de mariscos sobre todo cuando hay partidos de futbol ya que el ambiente se pone muy bien. Los viernes tienen Ladies Night con ron y vodka gratis de 9 a 11 de la noche para las mujeres.

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Langosta Termidor

3 a 4 porciones

Ingredientes

3 langostas grandes
½ cucharada de sal
½ cebolla cortada en rebanadas finas
½ limón rebanado
½ cucharadita de pimiento negra molida
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel

Salsa

1/3 de taza de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
1 ½ taza de leche
¼ de cucharadita de pimentón molido
½ taza de queso cheddar blanco rallado

Preparación

Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos.

Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos.

Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.

Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.

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Camarones al Chipotle y Tamarindo

4 a 6 porciones

Ingredientes

500 gramos de camarón cocktelero o pacotilla cocido
3 cucharadas de chiles chipotles en conserva
1 taza de concentrado de pulpa de tamarindo
Jugo de un limón
Sal y pimienta
½ cebolla picada
½ manojo de cilantro picado

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y refrigera por una hora, después se saca y se sirve con totopos o galletas saladas.

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Hamburguesas de Cuaresma

4 a 8 porciones

Ingredientes

8 panes de hamburguesa
1 kg de barritas de surimi
2 huevos
2 tazas de pan molido
Sal y pimienta
3 cucharadas de mayonesa
Lechuga, jitomate y aros de cebolla
Salsa catsup mayonesa y mostaza al gusto
Aceite para freír
8 rebanadas de queso manchego o amarillo

Preparación

Muele el surimi en un procesador de alimentos, agrega un huevo, sal y pimienta, la mayonesa y 4 cucharadas de pan molido, amasa y haz las hamburguesas, después pásalas por huevo batido y por pan molido, fríelas en aceite caliente y escurre la grasa con un papel absorbente.

Colócalas dentro del pan, adereza con mayonesa cátsup y mostaza, acompaña con lechuga, cebolla y jitomate.

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Pasta Linguini con camarones y alcachofas

4 porciones

Ingredientes

170g de pasta linguini
2 dientes de ajo picado
1 chile peperonccino
4 cucharadas de aceite de oliva
120g de alcachofa fileteada
150 grs de camarones grandes limpios
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
Sal y pimienta

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Retira del fuego, cuélala y apártala. Calienta un sartén con aceite de olivo, acitrona el ajo y el peperonccino, el perejil y el cilantro, las alcachofas y los camarones. Agrega la pasta y sazona por unos minutos.

Se recomienda servir con ensalada de jitomate y queso parmesano.

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Paella Valenciana

50 porciones

Ingredientes

5 kilos de arroz cristal
1 kilo de costillas de cerdo
1 kilo de chorizo de lomo, rebanado en rodajas de 1 cm
25 piernas o muslos de pollo
1 kilo de salchichas cortadas en pedazos de 2 cm.
2 kilos de camarones medianos, pelados y limpios
1 kilo de almejitas en su concha
12 camarones gigantes o langostinos con todo y caparazón y tenazas
1 kilo de chipirones (calamares pequeños o pulpos) limpios y cortados en anillos de 1 centímetro con todo y tentáculos
2 tazas de puré de jitomate (o una lata pequeña de concentrado)
10 litros de caldo de pollo caliente bien sazonado
1 cucharadita de azafrán disuelta en el caldo
5 gotas de colorante amarillo, sin olor y sin sabor
2 pimientos rojos cortados en rajas (Pueden ser piquillos enteros amarillos, rojos y verdes, al menos 5 de cada uno)
2 pimientos verdes medianos cortados en rajas
3 cebollas picadas finamente
25 dientes de ajo grandes picados finamente
½ kilo de ejotes limpios y cortados en piezas de 2.5 centímetros
10 zanahorias, peladas y cortadas en cuadritos pequeños
1 kilo de chícharos congelados
1 manojo de perejil picado muy finamente
1 botella de cerveza al tiempo
Sal al gusto
5 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de páprika en polvo
1 botella de buen aceite para cocinar, recomiendo usar de olivo
1 botella de vino, del preferido del cocinero

Preparación

La paellera debe tener la capacidad suficiente y todos los ingredientes deben estar cerca del lugar de preparación, limpios y listos. El orden es importante: 1º todo lo que anda, 2º todo lo que vuela, 3º todo lo que crece, 4º todo lo que nada.
El caldo debe estar bien caliente, el fuego debe ser intenso, pero regular.

Primero debemos cocinar el Sofrito
Calentar la paellera y freír el chorizo muy bien cuidando que no se desbarate, luego retirarlo y arrojar el pollo hasta que dore, luego juntarlo con las costillitas y dorarlas también, salpimentando y rociando la páprika. Cuando todo esto esté bien dorado, arrojar la cebolla, cuando se torne transparente arrojar el ajo. Cuando el ajo esté transparente tendremos listo el Sofrito y podemos continuar con lo demás. Revolver muy bien el sofito y arrojar el arroz y revolver muy bien durante 5 minutos. Luego vaciar el puré de jitomate, Revolver muy bien y enseguida echar el caldo con mucho cuidado. Cuando esté hirviendo arrojar el chorizo y las salchichas, luego los vegetales. Cuando vuelva a hacer ebullición, arrojar los mariscos (camarones medianos, almejas y chipirones en forma equitativa por toda la paellera. excepto lo camarones gigantes y/o langostinos. Hasta este momento ya habrán transcurrido al menos 20 minutos y l apella estará en ebullición. Cuando el caldo se haya reducido casi completamente, acomodar los camarones gigantes y/o langostinos, junto con los pimientos y/o piquillos en forma decorativa. Arrojar por toda la paella la cerveza y tapar con un lienzo muy limpio y sin olores (detergentes, etc.) y luego con papel aluminio. Retirar del fuego o apagar el fuego y dejar reposar por al menos 15 minutos antes de servir.
Servir con cuidado como si fuese un pastel.

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