El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos tradicionales para la cena de navidad y año nuevo, sin embargo es un poco laborioso y además es un poco caro prepararlo. Una excelente opción, y mucho más fácil y económica, es el atún a la vizcaína, que es igual de delicioso.

Ingredientes del atún a la vizcaína para 8 porciones

4 latas de atún en agua drenado
2 tazas de papas cocidas picadas
2 cucharadas de alcaparras
½ taza de aceitunas rebanadas
½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de puré de tomate
1 taza de pimientos rojos en tiras cocidos y sin piel
2 chiles güeros
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o pollo

Preparación del atún a la vizcaína

En una cazuela coloca el aceite y fríe la cebolla y el ajo, Después agrega los pimientos escurridos, el caldo y el puré de tomate, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que hierva y agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio por 5 minutos y agrega el atún y sazona si hace falta, cocina hasta que espese la salsa y agrega las papas, cocina por 5 minutos más. Sirve con e perejil y acompaña con pan.

Ingredientes para preparar la receta de ceviche peruano

1 kilo de pescado blanco cortado en tiras muy finas.
4 chiles amarillos.
10 limones agrios.
2 dientes de ajo picados finamente
1 cebolla morada cortada en tiras muy finas
1 manojo de cilantro.
Choclos.
Camotes y papas sancochadas para decorar
1 taza de granos de maíz cocidos
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la receta de ceviche peruano.

Muele el ajo y el chile con un poco de limón, después exprime los limones en un recipiente grande de poco fondo y agrega la mezcla de ajo, agrega el pescado y que quede bien cubierto con el jugo de limón Agrega las cebollas y el cilantro y sazona con sal y pimienta. Deja marinar al menos dos horas. Para servir coloca el ceviche peruano de pescado sobre hojas de lechuga o tostadas de maíz y decora con papa, maíz y camote sancochado.

Ingredientes de las croquetas de atún

2 papas cocidas y peladas
1 lata de atún en agua
½ taza de queso manchego o gouda rallado
2 cucharadas de cebolla picada
Sal de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pan molido
2 huevos
2 tazas de aceite
1 cucharada de perejil picado

Preparación de las croquetas de atún

Haz un puré con las papas y mezcla con la sal de ajo, la cebolla, el perejil, el atún escurrido, el queso, un huevo y sazona con sal y pimienta. Haz las bolitas, pásalas por huevo y luego pásalas por el pan molido, fríe en aceite muy caliente hasta que las croquetas de atún tomen un color dorado. Sirve con ensalada.

4 porciones

Ingredientes

600 gramos de filete de salmón en 4 trozos
1 papa grande rebanada muy finamente
½ taza de chiles cuaresmeños en vinagre en rajas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mantequilla

Preparación

En un refractario barniza con mantequilla, coloca los filetes de salmón y condimenta con sal y pimienta.

Coloca las rebanadas de papa sobre el salmón y después vierte los chiles con todo y su vinagreta sobre el salmón y las papas.

Hornea por 25 minutos a 180° hasta que las papas doren. Se recomienda servir con una ensalada de espinacas, espárragos o arroz blanco.

4 porciones

Ingredientes

4 filetes de merluza con piel
Huesos de merluza para hacer caldo
1 taza de agua
1 cebolla chica picada
¼ de taza de perejil picado
3 dientes de ajo grandes
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza de chícharos congelados o cocidos

Preparación

Con los huesos, una taza de agua, la cebolla, el perejil y un diente de ajo, tapa y deja cocinar por 20 minutos. Después cuela y aparta el caldo.

Rocía los filetes de pescado con sal y pimienta. Calienta el ajo y el aceite en una cazuela hasta que el ajo comience a dorar, agrega perejil y el pescado con la piel hacia arriba, cuando esté cocido por un lado voltea los filetes y ve agregando el caldo en cucharadas cada minuto, durante 10 minutos. Agrega los chícharos y cocina por 5 minutos más.

Se recomienda servir con arroz.

4 Porciones

Ingredientes

500 gr. De Salmón (cortado en 4 filetes)
½ taza de concentrado de flor de jamaica
1 taza de miel
4 chiles guajillo 250 gr. De tomates verdes.
1 diente de ajo
2 cucharadas de ajo en polvo

Preparación
Sazone el Salmón con el ajo en polvo, sal y pimienta y cocine cubierto en el horno por 15 minutos a 350°

Salsa.

En 2 tazas de agua, hierva el chile guajillo (sin semillas ni venas), los tomates y el ajo.

Una vez cocido y el chile esta suave. Licue y póngalo en una cacerola a calentar, agregue poco a poco el concentrado de Jamaica y la miel. La consistencia no debe ser muy espesa. Cubra el salmón con esta salsa y sirva.

4 a 6 porciones

Ingredientes

1¼ kilos de bacalao
15 pimientos rojos secos
2 cebollas medianas
25 g de pan del día anterior
Sal
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Caldo de pescado
Harina
4 papas grandes cocidas
30 aceitunas
10 chiles güeros

Preparación

Desala el bacalao en trozos por lo menos durante 24 horas en un recipiente con agua, cambiándola cada seis horas. Una vez desalado, pruébalo en crudo, y si es preciso sazona ligeramente con sal.

A continuación, fríelo previamente escurrido y enharinado. Una vez frito, coloca los trozos en una cazuela amplia y reserva.

Para realizar la salsa, dora la cebolla picada y el ajo en aceite caliente. Agrega los pimientos, después de haberlos introducido en agua caliente durante una hora y quitado la piel. A la mezcla añade el pan seco y el caldo de pescado y deja cocinar durante 30 minutos.

Cuando la salsa esté lista, cubre con ella el bacalao y se calienta todo junto hasta que se cocine bien. Agrega las papas cocidas, las aceitunas y los chiles güeros.

Una vez que tengas listo el bacalao, déjalo reposar de un día para otro, vuelve a calentar y sirve.

4 a 8 porciones

Ingredientes

8 bagels, pueden ser 4 salados y 4 dulces o todos naturales
1 barra de queso crema (Philadelphia)
200 gramos de salmón ahumado
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de cebolla picada muy finamente
1 cucharada de pepinillos picados muy finamente
Sal
8 cucharadas de mermelada de cereza, frambuesa o zarzamora o las frutas frescas
1 cucharada de azúcar de vainilla o azúcar glass
4 hojas de menta o hierbabuena fresca

Preparación

Corta los bagels por la mitad y unta las dos partes de queso crema Philadelphia Kraft o algún queso suave. Para los dulces unta mermelada en cada lado y coloca hojitas de mente fresa en pedazos por la superficie y espolvorea el azúcar. Para los salados coloca el salmón sobre el queso, después mezcla la mayonesa, con la cebolla, los pepinillos y un poco de sal y pon una cucharada sobre el salmón.
Se recomienda acompañar con ensalada de espárragos y un capuchino caliente.

4 a 8 porciones

Ingredientes

8 panes de hamburguesa
1 kg de barritas de surimi
2 huevos
2 tazas de pan molido
Sal y pimienta
3 cucharadas de mayonesa
Lechuga, jitomate y aros de cebolla
Salsa catsup mayonesa y mostaza al gusto
Aceite para freír
8 rebanadas de queso manchego o amarillo

Preparación

Muele el surimi en un procesador de alimentos, agrega un huevo, sal y pimienta, la mayonesa y 4 cucharadas de pan molido, amasa y haz las hamburguesas, después pásalas por huevo batido y por pan molido, fríelas en aceite caliente y escurre la grasa con un papel absorbente.

Colócalas dentro del pan, adereza con mayonesa cátsup y mostaza, acompaña con lechuga, cebolla y jitomate.

4 a 6 porciones

Ingredientes

12 espárragos verdes cocidos al vapor (se consiguen congelados o frescos)
12 rebanadas de 10x5cm de salmón ahumado
½ taza de mostaza Dijon
¼ de taza de miel de abeja
4 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite, la miel, sal y pimienta. Revuelve muy bien hasta que sea homogénea.

Enrolla el salmón en cada uno de los espárragos y baña con la vinagreta de mostaza y sirve 2 o 3 piezas por porción.