6 a 8 porciones
Ingredientes
1 Aguacate mediano
1 Cucharadita de cilantro picado
2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1 Cucharada de jugo de limón
sal al gusto.
Preparación
Triture muy bien el aguacate con el jugo de limón . Mezcle poco a poco la mayonesa y los demás ingredientes hasta que el guacamole tenga una consistencia cremosa. Si lo quiere un [...]

6 a 8 porciones
Ingredientes
2 huevos cocidos picados
1 cucharada de alcaparras picadas
4 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de pepinillos picados
1 taza de mayonesa
Sal al gusto
Mezclar muy bien todos los ingredientes y refrigerar por una hora antes de servir.

10 pociones
Ingredientes
1 cucharada de vinagre blanco
pimienta
3 yemas de huevo
250 gr. de mantequilla
Preparación
Hervir en una sartén pequeña el vinagre con de agua y la pimienta. Dejar enfriar y agregar las yemas, calentar un poco y batir constantemente.
Cuando se tenga una consistencia cremosa, hay que agregar la mantequilla derretida gota por gota batiendo constantemente.

10 Porciones
Ingredientes
2 yemas de huevo,
sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre blanco
½ cucharadita de mostaza
Preparación
Batir las yemas de huevo con sal al gusto, mostaza, vinagre y limón. Cuando se haya formado una pasta consistente añada el aceite poco a poco con un chorrito muy fino y bata constantemente con un batidor de globo, [...]

4 a 6 porciones
Ingredientes
3 toronjas
50 gr. de chile guajillo seco
2 dientes de ajo
½ taza de agua
sal al gusto
2 cucharadas de vinagre
Preparación
Se pelan las toronjas y se cortan en gajos.
Se tuesta el chile guajillo, se hierve con agua y se muele con el ajo y sal al gusto. Se cuela y se coloca sobre los gajos [...]

250 ml.
Ingredientes
100grs. de chiles rojos secos (guajillo, pasilla, de árbol)
4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
sal al gusto
Preparación
Se asan los chiles y se cocinan con una taza de agua y un chorrito de vinagre. Se muelen con el ajo y sal.

250 ml.
Ingredientes
½ kilo de tomate verde
8 chiles serranos
4 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
1 cucharada de aceite
sal al gusto
Preparación
Se cuecen los tomates verdes junto con los chiles serranos, en una cacerola con un poco de agua. Se muelen con el ajo, cilantro y sal.
En un sartén se pone el aceite al fuego y se [...]

Para el sandwich de camarones a la parrilla
1 cucharada de aceite vegetal
5 dientes de echalotes o cebollas de san Juan peladas y rebanadas
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de champagne
½ taza de crema
½ taza de mantequilla cortada en pedazos pequeños
jugo de medio limón
sal y pimienta blanca al gusto
Calentar aceite en un sartén y freír [...]

Para la pierna de cerdo al horno
 
Ingredientes
 
1/2 kilo de ciruelas pasas sin semilla, remojadas en el jerez por una noche
 (si no se tuvo tiempo, hervirlas durante 5 minutos con 1/2 taza de agua y 1 taza del jerez)
2 tazas de jerez dulce para cocinar
½ taza de jugo sazonador
1/3 taza de salsa inglesa
1/3 taza de vinagre [...]

Para la pierna de cerdo
1 botella de concentrado de tamarindo (debe ser natural) de medio litro (aprox.)
3 chiles de árbol cortados con tijera en anillos (opcional)
1 taza de cebolla en trozos
1 cucharada de ajo picado
½ taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo sazonador
1/3 taza de salsa Teriyaki
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Acitronar la cebolla y [...]