Category Archives: Salsas

Baguette Tropical

2 a 4 porciones

Ingredientes

1 pan de baguette con ajonjolí
1 cucharadita de mantequilla
8 mitades de duraznos en almíbar
8 hojas de arúgula
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de queso mozzarella

Preparación

Corta la baguette en 4 trozos, después corta cada uno transversalmente, unta mantequilla en cada lado y dóralo en una plancha y sartén por unos 30 segundos. Retira del fuego y coloca la arúgula, el queso y los duraznos, baña con una mezcla de vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, y tapa con otra rebanada de baguette, dora en el sartén o plancha por un minuto. Corta cada sándwich por la mitad y sirve al momento.

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Cuete de res en olla expres

El cuete es muy duro y debe cocinarse por en olla express o de presión

4 a 6 porciones

1 kg de cuete, se recomienda que sea en una sola pieza
1 cebolla en gajos
1 cabeza de ajo rebanada a la mitad
1 taza de vinagre de vino o manzana
1 taza de vino blanco (opcional)
1 manojo de hierbas de olor
10 pimientas gordas
5 clavos
1 cucharadita de pimienta molida
4 cucharadas de aceite
Ojo: no poner sal

Sellar el cuete con aceite de cocina, si es muy largo y no cabe partirse en dos cañas. Colocar en la olla express con agua que lo cubra y con los demás ingredientes.

Cuando esté en ebullición poner la tapa a la olla y cuando suba la presión poner el tapón. Esperar a que alcance su máxima presión y el tapón empiece a bailar, bajar la lumbre a media y cocinar por 40 minutos. Apagar y esperar a que enfríe la olla.
No mover la carne hasta que este tibia. Sacarla y rebanarla tan delgada como se quiera hasta que este fría.
El caldo resultante una vez perfectamente colado, será la base para una gran diversidad de salsas, ya sean en frío o en caliente.

Salsas para cuete:

Salsa ‘’Tonata’’

Salsa pomodoro con atún y se puede comer en frío o caliente. SE vierte sobre las lajas de carne. A esta salsa en vez de atún se le pueden agregar alcaparras.

Salsa de mostaza con miel

Mezclar miel de abeja con mostaza y un poco e vinagre y rociar el cuete, esta receta es en frío. Se unta sobre las rebanadas finas de carne.

Salsa suiza

Mostaza, crema y mayonesa por partes iguales, cebolla desflemada en rajitas. Se bañan las lajas de carne junto con papas cocidas y rebanadas.

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Salsa Agridulce

5 porciones

Ingredientes

1 taza de jugo de piña
¼ de taza de vinagre
2 tazas de salsas catsup
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
¼ de cebolla picada muy finamente
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de azúcar

Preparación

En una cacerola coloca el aceite y dora la cebolla, agrega el jugo, la salsa catsup, el vinagre, la soya, el azúcar y el consomé. Deja cocinar por 5 minutos hasta que espese y se integren los sabores. Apaga el fuego y deja reposar.

Es ideal para acompañar rollos primavera, pollo, cerdo o camarones capeados.

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Salsa de Cola

5 porciones

Ingredientes

1 ½ taza de refresco de cola
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
¼ de taza de salsa de soya
¼ de cebolla picada muy finamente
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de maicena o fécula de maíz

Preparación

En una olla pequeña coloca la mantequilla y la cebolla hasta que dore, agrega el refresco, el vinagre y la soya. Cundo suelte el hervor baja el fuego y deja cocinar por 3 minutos, después agrega la maicena disuelta en el agua y revuelve constante mente hasta que espese, cocina un minuto y apaga el fuego.

Esta salsa es ideal para acompañar rollos primavera, tempura y otros platillos orientales. Es también ideal para cocinar con pollo, cerdo o res.

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Guacamole

6 a 8 porciones

Ingredientes

1 Aguacate mediano
1 Cucharadita de cilantro picado
2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1 Cucharada de jugo de limón
sal al gusto.

Preparación
Triture muy bien el aguacate con el jugo de limón . Mezcle poco a poco la mayonesa y los demás ingredientes hasta que el guacamole tenga una consistencia cremosa. Si lo quiere un poco picante, agregue un poco de chile serrano o jalapeño picado.

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Salsa Tártara

6 a 8 porciones

Ingredientes

2 huevos cocidos picados
1 cucharada de alcaparras picadas
4 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de pepinillos picados
1 taza de mayonesa
Sal al gusto

Mezclar muy bien todos los ingredientes y refrigerar por una hora antes de servir.

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Salsa holandesa

10 pociones

Ingredientes

1 cucharada de vinagre blanco
pimienta
3 yemas de huevo
250 gr. de mantequilla

Preparación

Hervir en una sartén pequeña el vinagre con de agua y la pimienta. Dejar enfriar y agregar las yemas, calentar un poco y batir constantemente.

Cuando se tenga una consistencia cremosa, hay que agregar la mantequilla derretida gota por gota batiendo constantemente.

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Mayonesa Casera

10 Porciones

Ingredientes

2 yemas de huevo,
sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre blanco
½ cucharadita de mostaza

Preparación

Batir las yemas de huevo con sal al gusto, mostaza, vinagre y limón. Cuando se haya formado una pasta consistente añada el aceite poco a poco con un chorrito muy fino y bata constantemente con un batidor de globo, procesador de alimentos o batidora.

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Pico de Gallo

4 a 6 porciones

Ingredientes

3 toronjas
50 gr. de chile guajillo seco
2 dientes de ajo
½ taza de agua
sal al gusto
2 cucharadas de vinagre

Preparación

Se pelan las toronjas y se cortan en gajos.

Se tuesta el chile guajillo, se hierve con agua y se muele con el ajo y sal al gusto. Se cuela y se coloca sobre los gajos de las toronjas.

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