4 a 6 porciones
Ingredientes
Pulpo:
2kg de pulpo
½ zanahoria en trozos
2 hojas de laurel
¼ de cebolla
5 ramitas de tomillo
½ rama de apio
1 cucharada de sal gruesa
Concentrado de cilantro:
150 grs de cilantro fresco en ramas
2 tomates verdes
1 taza de jugo de naranja
½ de taza de aceite
3 cucharadas de cilantro picado finamente
1 ½ cucharadas de cebolla picada finamente
1 cucharada de chile serrano picado finamente
2 cucharadas de jugo de limón
Sal
2 mangos Manila en cubitos
12 tortillas
Preparación
Pulpo: Coloca en una olla todos los ingredientes con 5 litros de agua y hierve de 30 a 40 minutos hasta que esté suave el pulpo. Una vez cocido quítale la piel y deja los tentáculos.
Concentrado de cilantro: Muele los tomates y el cilantro con el jugo de naranja. Cuela en un recipiente y agrega la cebolla, el cilantro, el chile, el jugo de limón y la sal. Deja enfriar. Corta tortillas en triángulos y báñalas con jugo de limón. Déjalas secar y fríelas. En una copa de cocktail coloca media taza de pulpo, mango y concentrado de cilantro. Decora con los totopos a limón.
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