Chilaquiles de Guajillo

4 a 6 porciones

Ingredientes

1 litro de puré de tomate (puede ser verde o rojo)
5 chiles guajillos secos
Media taza de vinagre blanco o de manzana
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso manchego, chihuahua o gouda rallado
2 tazas de pollo deshebrado
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
15 tortillas fritas como totopos o un paquete grande de totopos
1 cucharada de aceite

Preparación

En un sartén u olla pequeña coloca los chiles sin las semillas y el rabo, con sal, vinagre y media taza de agua. Hiérvelos por 3 minutos. Retira el agua y el vinagre y muele los chiles con un poco de agua. En una cacerola grande coloca el aceite, la cebolla, el ajo hasta que se acitronen después agrega la mezcla de chile y cocina por un minuto, agrega el puré de tomate y sazona con un poco de sal y pimienta. Deja cocinar de 5 a 10 minutos.

Ve agregando los totopos, el queso y el pollo, mezcla muy bien hasta que le queso se derrita sin que se aguaden los totopos, retira del fuego, acompaña con frijoles refritos y decora con crema y cilantro o perejil.

chilaquiles-guajillo

One thought on “Chilaquiles de Guajillo

  1. tortillas

    que deliciosa comida con esas exquisitas tortillas tan ricas y cuentame tienes aun mas recetas en las cuales pueda utilizar la tortilla.

    dime cuales son

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