Cochinita Pibil

en Carne

6 a 8 porciones

Ingredientes

2 kilogramos de pierna de cerdo y/o cabeza de lomo de cerdo
1 pastilla de achiote
2 tazas de jugo de naranja
½ taza de vinagre de manzana o caña
2 hojas de laurel
5 clavos
4 pimientas gordas
10 pimientas negras
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 cucharaditas de miel o azúcar
1 taza de adobo, ya sea comprado o si no se muelen 10 chiles guajillos pasados por aceite caliente con una taza de agua y luego se cuelan
1 cebolla
5 dientes de ajo

Preparación

En una cacerola se fríe la carne hasta que dore por fuera, mientras tanto se muele todo lo demás en la licuadora. Cuando la carne este dorada se pone en la olla exprés con la salsa y se cocina por media hora.

Se debe esperar hasta que baje la presión de la olla, después se destapa y se pone a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y la carne este muy blanda.

La misma técnica se usa para el pollo pibil, sólo se cambia el cerdo por pollo y el tiempo de cocción se reduce a 20 minutos.

Se sirve con cebolla morada marinada y tortillas. O bien con arroz y frijoles.

cochinita-pibil

No se permiten comentarios

Artículo Anterior:

Siguiente Artículo