Cocina Mediterránea: Estofado de Res con Mayonesa de Ajo

4 porciones de platillo de cocina mediterránea

Ingredientes del Estofado de Res con Mayonesa de Ajo

Para la marinada:

300 ml de vino tinto
5 cucharadas de aceite de oliva
1 apio
3 echalotes picados
1 zanahoria picada
2 ajos picados
2 cucharaditas de pimiento
2 hojas de laurel
1 pizca de romero
1 pizca de perejil

Para el estofado:

1.3 kg de carne maciza de res
Pimiento negra
12 zanahorias peladas
2 ajos picados
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
4 cucharadas de perejil
2 tiras de tocino
100 gramos de aceitunas
4 tomates pelados y picados

Para los frijoles con mayonesa de ajo:

3 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimienta negra
Ajo al gusto
9 tazas de frijoles mixtos drenados y cocidos

Preparación del Estofado de Res con Mayonesa de Ajo

Coloca los ingredientes de la marinada en una cacerola. Ponla en la lumbre y cuando hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar.

Sazona la carne con sal y pimienta recién molida y coloca en un tazón grande. Vierte el adobo sobre la carne, tapa y deja marinar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 6 horas.

Para hacer el guiso precalienta el horno a 170 ° C / gas 3. Pon la carne marinada en una cazuela grande. Añade las zanahorias. Cuela la marinada y vierte sobre la carne. Agrega el ajo picado, el tomillo, hojas de romero, laurel y perejil picado. Cubre la carne con el tocino, a continuación pon una capa de una hoja de papel encerado sobre la parte superior y cubre con una tapa.

Cocina en el horno durante 2 horas. Añade las aceitunas y los tomates picados y cocinar tapado por media hora más.

Mientras tanto, prepara los frijoles con la mayonesa de ajo. Haz la mayonesa batiendo las yemas de huevo con la mostaza. Sazona con sal y pimienta recién molida. Agrega el aceite de oliva gota a gota para empezar, batiendo bien entre cada adición. Mezcla el ajo en la mayonesa.

En una olla grande calienta suavemente los frijoles. Deja enfriar un poco y mezcla con la mayonesa de ajo.

Sirve la carne con los frijoles y ensalada mixta.