Crema de Pistache

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4 a 6 porciones

Ingredientes

100 gramos de pistaches (pesados sin cáscara)
1 taza de leche
1 cucharada grande o cubo de mantequilla (no margarina)
½ cebolla mediana picada con finura
1 cucharada grande de harina
2 tazas de caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 taza de apio picado
1 yema de huevo
½ taza de crema
(la yema y la crema se pueden cambiar por una lata de crema Nestlé)
Sal y pimienta

Preparación

Remojar los pistaches en agua hirviendo y dejar reposar hasta que el agua se entibie. Remover la piel de los pistaches, escurrir y moler muy bien hasta tener una pasta o puré. Poner a cocer el apio con poca agua, el laurel y el perejil, hasta que se suavice y moler en licuadora. Hay que retirar laurel y perejil antes.
Calentar la leche y disolver la pasta de pistache, dejar reposar.
En la olla donde se va a preparar la sopa freír la cebolla con la mantequilla y una cucharadita de aceite hasta que se acitrone. Agregar el harina y mezclar muy bien, después agregar el caldo caliente y mezclar para disolver los grumos hasta que hierva y se sazone con sal y pimienta por 10 minutos a fuego medio.
Si quedaron grumos hay que colar, incorporar a la mezcla de pistache y revolver. Aparte, batir la yema con la crema y agregar batiendo a la olla, si va a usar la crema Nestlé, sólo hay que agregarla. Cocinar a fuego lento revolviendo 5 minutos o más hasta que esté caliente, pero evitar que hierva. Servir y adornar con pistaches tostados enteros.

receta sopa pistache crema

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