Enchiladas Rojas Muy Fáciles

Las enchiladas son de esas cosas que son fáciles de hacer pero por alguna razón no las preparamos tan seguido, pero en cuanto vamos a un restaurante mexicano siempre las pedimos, pagando mucho más de lo que valen, son súper sencillas y deliciosas.

Puedes agregar también aguacate y crema, o rellenarlas de huevo, atún, queso, frijoles, res, jamón o verduras ralladas, lo que sea que te guste. Si lo prefieres no frias las tortillas sólo caliéntalas para poder en rollarlas, son igual de ricas

En estos días es el desayuno de moda en la casa, así que le comparto la receta.

Ingredientes para 4 personas

16 tortillas
4 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada o bien 2 pechugas asadas y cortadas en tiras
1 litro de puré de tomate natural
Sal y pimienta al gusto
1 ramita de cilantro
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de ajo picado
4 cucharadas de salsa picante o bien 4 chiles guajillos
2 cucharas de cebolla picada muy finamente
1 taza de queso manchego rallado
2 tazas de aceite para freír
1 cucharada de aceite para la salsa

Preparación

En una cacerola coloca el aceite, la cebolla y el ajo, sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente, después agrega el puré, la salsa o chiles, y el cilantro, sazona con sal y pimienta, revuelve y deja cocinar por quince minutos a fuego medio.

Rellena las tortillas con pollo y haz tacos, fríelos en el aceite.

Coloca los tacos dorados en la salsa por un minuto, retira y coloca en un plato, agrega salsa para cubrir y decora con cebolla y queso rallado. Acompaña con frijoles refritos.

enchiladas