4 a 6 porciones
Ingredientes
4 filetes de cerdo en caña (Aprox. 400 gramos cada uno)
1 cerveza oscura (la más negra que puedan conseguir)
1 taza de cebolla finamente picada
300 gramos de ciruelas negras, sin semilla (ciruelas pasas)
50 gramos de piñones ligeramente tostados
I diente de ajo hecho puré
1 taza de puré concentrado de jitomate
Pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de olivo ligero
Sal al gusto
Preparación
Untar los filetes con un puré de ajo, sal y pimienta. Dorarlos en una cazuela con el aceite de olivo. Cuando estén de un dorado parejo agregar la cebolla hasta que este transparente.. Agregar el jitomate. Cuando esté frito, verter la cerveza despacio y con cuidado. Adicionar después las ciruelas y los piñones. Cocinar por una hora a fuego lento, hasta que la carne esté muy bien cocida, pero jugosa. Sacar los filetes y rebanar en medallones gruesos. Regresar a la cazuela, ajustar el sazón y servir muy caliente, junto con la salsa de ciruelas y piñones. Acompañar con una ensalada asturiana de papas y col.
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