Higaditos de pollo al jerez

4 a 6 porciones

Ingredientes

1 kilo de higaditos de pollo limpios
1/3 de taza de Soya
½ taza de Jerez dulce
½ taza de cebolla picada muy finamente
1 diente de ajo bien picado
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento

Se deben lavar con agua fría, sólo enjuagar con sumo cuidado.

Se ponen a marinar en soya y/o jerez. También puede ser con vino blanco o tinto con algunas gotas de salsa inglesa.

Freír suficiente ajo y cebolla picada en mantequilla con aceite. Ya que esté transparente la cebolla, agregar los hígados con todo y los jugos de la marinada, hasta que la salsa se consuma a la mitad. Escurrir los jugos y reservarlos.

Refreírlos higaditos, sólo para que doren un poco. Agregar la salsa junto con la pimienta y el perejil picado, checar el punto de sal de la salsa. Servir con arroz blanco Jardinera o Spaghetti al Burro. El toque final es rociar con perejil fresco picado..

Higaditos en salsa estilo mexicano

Después de la marinada, que en este caso debe ser la de soya exclusivamente, se fríen con ajo y cebolla hasta el punto de caramelización, y se les agrega la salsa que se desee: Verde, Roja, Guajillo, etc.
Se sazonan en la salsa hasta que estén muy calientes. Se sirven con arroz y/o frijoles

Higaditos a la alsaciana

La marinada es con jerez seco o vino blanco. Llevan cebolla en lunitas y manzana en rodajas la cual se agrega junto con los higaditos, todo se saltea hasta que esté ligeramente dorado y los jugos se hayan consumido. Posteriormente se desglaza la sartén con 1/3 de taza de jerez o vino blanco y se rocía sobre los higaditos. Servir con puré vegetal, sea de papa, zanahoria, nabos, brócoli o coliflor.