Pastel de almendras con relleno de chocolate

8 a 10 porciones

Ingredientes

3 huevos, separados
½ taza de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendra
1/8 cucharadita de sal
½ taza de harina para pastel cernida
Relleno de chocolate y almendra
Para el relleno:
4 cucharadas de almendras en trocitos
1 taza de crema de cacao con avellanas para untar (NUTELLA)
Para cubrir:
2 cucharadas de almendras tostadas, finamente picadas
Aceite Vegetal en aerosol

Preparación

Cubra un molde redondo para paste de 20.5 x 6.5 cm. con rocío de aceite vegetal; cúbralo con papel encerado; cubra el papel encerado con rocío de aceite vegetal. Deje aparte.
Bata las yemas de huevo durante 5 minutos, o hasta que espesen y tomen color de limón.
Añada en forma gradual el azúcar, batiendo bien. Sin dejar de Bator añada los extractos de vainilla y almendra y la sal. Agregue despacio la harina y mezcle bien; deje aparte la mezcla.
Bata las claras de huevo (a temperatura ambiente), hasta punto de turrón. Añada una tercera parte de las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas. Con cuidado, incorpore en forma envolvente el resto de las claras de huevo a la mezcla de yemas.
Vierta la pasta en el molde que preparó y hornee a 165º, durante 25 minutos, o hasta que el pastel recupere su forma original después de tocarlo ligeramente.
Deje enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Saque con cuidado el pastel del molde y colóquelo sobre una parrilla de alambre y retire el papel. Deje enfriar por completo.

En un bol mezclamos la almendra y la crema de chocolatehasta que quede bien amalgamado.
Rebane el pastel a la mitad horizontalmente, utilizando un cuchillo dentado largo. Unte dos terceras partes del relleno de chocolate y almendra entre las capas y sobre la parte superior y costados del pastel.
Ponga el resto del relleno en la bolsa de una duya, con punta de estrella. Con la duya coloque el relleno alrededor de los bordes superior e inferior del pastel. Rocíe la parte superior del pastel con las almendras picadas. Enfríelo mucho.