Pastel de ángel con bayas

8 a 10 porciones

Ingredientes

1 taza de harina para pastel cernida
1 taza de azúcar, dividida
½ cucharadita de sal
10 claras de huevo
1 cucharada de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de zarzamoras frescas
1 /2 tazas de frambuesas frescas
Ramitos de menta frescas (opcional)

Preparación

Cierna juntas, 3 veces, la harina para pastel, ¼ taza de azúcar y la sal.
Bata las claras de huevo (a temperatura ambiente) hasta que formen espuma. Añada el agua, el jugo de limón y el cremor tártaro; bata hasta que se formen picos suaves.
Añada en forma gradual el ¾ de taza de azúcar restante, 2 cucharadas a la vez, batiendo hasta tener punto de turrón.
Cierna la mezcla de harina sobre la mezcla de claras de huevo, ¼ de taza a la vez, revolviendo en forma envolvente y con cuidado después de cada adición.
Mezcle en forma envolvente la vainilla.
Vacíe la pasta en un molde alargado sin engrasar; extiéndala con una espátula. Hornee a 180º durante 45 minutos, o hasta que el pastel se alce de nuevo después de tocarlo ligeramente.
Saque el pastel del horno, déjelo enfriar durante una hora y sáquelo del molde. Corte el pastel en 12 rebanadas.
Mezcle las bayas; revuelva con suavidad. Para servir, vierta ¼ de taza de bayas sobre las rebanadas individuales de pastel. Adorne con ramitos de menta si lo desea.