10 a 12 porciones
Ingredientes
2 tazas de nieve de frambuesa, ligeramente suavizada
2/3 taza de harina para todo uso
¼ taza de cocoa sin azúcar
1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
3 huevos, separados, más 2 claras
2/3 taza de azúcar
¼ cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de extracto de almendra
Betún de chocolate (ver receta aquí)
2 cucharadas de azúcar glass cernida
Aceite vegetal en aerosol
Preparación
Cubra 2 moldes redondos para pastel, de 20 cm. con rocío de aceite vegetal; cubra el fondo de los moldes con papel encerado. Extienda la nieve en uno de los moldes para pastel y congélela hasta que esté firme.
Mezcle la harina, la cocoa y el polvo para hornear en un tazón mediano; deje aparte.
Bata las claras de huevo (a temperatura ambiente) hasta que formen espuma. Añada en forma gradual el azúcar, 2 cucharadas a la vez, batiendo hasta formar picos suaves. Deje aparte.
Bata las yemas de huevo durante 5 minutos o hasta que se espesen y tengan color de limón; agregue los extractos de vainilla y almendra.
Con suavidad, incorpore en forma envolvente la mezcla de yemas con las claras de huevo que reservó; incorpore en forma envolvente la mezcla de huevo con los ingredientes secos que reservó.
Extienda la pasta en forma pareja sobre los moldes. Hornee a 180º durante 12 minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro del pastel, éste salga limpio.
Cuando las capas de pastel estén cocidas, de inmediato sepárelas de los costados de los moldes; desmóldelas y colóquelas sobre parrillas de alambre; quite el papel encerado. Deje enfriar durante 30 minutos.
Coloque una capa de pastel sobre un platón para servir. Voltee la capa de nieve sobre al pastel; retire el molde y el papel encerado. Cubra con la segunda capa de pastel. Unte el betún de chocolate encima de la torta.
Vierta azúcar glass sobre la torta o decore con frambueas frescas.
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