Pastel Picnic de mango

6 a 8 porciones

Ingredientes

¼ taza, más 2 cucharadas de azúcar
¼ taza de aceite vegetal
1 huevo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de sal
1 mango mediano, pelado y picado toscamente
1 cucharada, más 1 ½ cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de extracto de almendra
Aceite vegetal en aerosol

Preparación

Mezcle el azúcar. El aceite vegetal y el huevo en un tazón mediado. Bata a velocidad media en la batidora eléctrica, hasta que se incorpore bien, deje aparte.

Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal; deje a parte.

Procese el mando y los 4 ingredientes siguientes en el procesador de alimentos, hasta que quede una mezcla homogénea.

Añada la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, alternando con la mezcla de mango, empezando y terminando con la mezcla de harina. Bata hasta que estén bien incorporadas.

Vacíe la pasta en un molde cuadrado para horno de 20 cm., rociado con aceite vegetal. Hornee a 180º durante 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde.