Receta de Mole Verde de Mi Abuela

en Carne,Cocina Mexicana

El mole verde de mi abuela es legendario y aquí les traigo la receta editada por mi mamá.

Mole Verde De Pepita (para 20 personas)

Ingredientes

1 kilo de pasta de mole verde o pepita molida (probar que no esté amarga)
1 kilo de carne de cerdo en trozos (cabeza de lomo o pierna)(puede ser pollo)
1 kilo tomate verde (asados en comal)
3 cucharadas soperas de consomé en polvo
1 cebolla, la mitad para cocer la carne y la otra mitad asada
4 bastones de apio lo más verde posible, picado en pedacitos pequeños
2 manojos de hojas de rábano (depende del tamaño, como dos puños aprox.)
1 manojo de cilantro (tamaño súper)
10 chiles serranos o 6 cuaresmeños, picados (desvenados si no quieren que pique)
1 cabeza de ajo asada en la flama
1 chile poblano, desvenado y picado (sin asar)
2 ramas de epazote verde, que no tenga floración o semillas
10 hojas grandes y verdes de lechuga orejona
1 cucharadita rasa de comino molido
4 pimientas gordas
1 rajita de canela

Preparación

Cocer la carne con media cebolla hasta que casi se deshaga. Apartar la carne. Diluir la pasta con el caldo de la carne. Moler la cebolla (quitarle la cáscara negra primero), el ajo (sólo los dientes), el apio, los chiles, el cilantro, las hojas de rábano, la lechuga y los tomates verdes, con un poco del caldo de la carne. Agregar este puré a la olla, también agregar el comino molido, las pimientas, el epazote, la canela y el consomé en polvo. Dejar hervir por 40 minutos a fuego lento, revolver de tanto en tanto para que no se pegue.

Dice la tradición que hay que mover siempre en una sola dirección, ya sea derecha o izquierda, pero yo lo he hecho alternado direcciones sin afectar el resultado. Antes de servir hay que sacar el epazote, la canela y las pimientas gordas. Checar sazón y agregar la carne deshebrada o servir el plato con el trozo de carne y bañar con mole. También pueden ser piezas de pollo (una por persona) o pechuga deshebrada.

En el Altiplano se acostumbra cocer nopales y agregarlos en seco junto con la carne. No olvidar preparar un rico arroz blanco con granos de elote, frijoles de la olla o refritos y buenas tortillas de maíz.

mole verde de pepita

No se permiten comentarios

Artículo Anterior:

Siguiente Artículo