Ingredientes
1/2 pollo o 2 lbs de cerdo
1/2 lb de pulpa de res
6 ajíes pequeños
1 cebolla grande
1/2 cdta de achiote molido
2 ajos
1/2 cdta de oregano
6 aceitunas grandes
2 cdas de pasas
4 tzs de masa de maiz,cocido y molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se hace un guiso con los primeros ingredientes.
La carne se pone a cocinar sin sal, por 10 minutos para darle suficiente gusto a la salsa, cuando la carne este blanda se retira del fuego.
Al resto de los ingredientes se les agrega las pasas y las aceitunas…Se le ponen dos tazas de agua para ablandar la masa con este líquido.
La masa se trabaja bien, se le va agregando la salsa de la carne poco a poco hasta que tenga el punto adecuado (importante) y se coloca aparte. (ni muy dura ni muy suave)
Se hierven hojas de plátano y hojas de bijao; se abren las hojas de bijao, en el centro se le coloca un pedazo de hoja de plátano y se le coloca una porción de masa preparada, parte de la carne con algo de salsa y picante.
Se envuelven las hojas, se amarra y se colocan en una vasija con agua hirviendo y sal, por 30 minutos.
Es preferible servirlos calientes, para recalentarlos, se calientan en una sartén sin la hoja con mantequilla.
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