Chili con carne estilo Santa Fe
Ingredientes
4 o más tazas con carne de pavo o cerdo sobrantes bien desmenuzados o picados a mano o en food processor, también se puede agregar relleno del pavo o jamón horneado
1 cebolla grande picada finamente
1 litro de puré de tomate condimentado
10 dientes de ajo picados, molidos o martajados
½ litro de caldo de pollo, puede ser de cubito
4 tazas de frijoles de la olla (pueden ser de lata, negros o bayos)
1 pimiento morrón verde picado
1 pimiento morrón rojo picado
Chipotles adobados bien picados (tantos como sea el gusto por el picante, si no se quiere picante, poner sólo el adobo)
¼ de taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de vinagre de vino o manzana
1 taza de jerez dulce (opcional)
¼ de taza de aceite de cocina (puede ser de olivo)
Sazonar con salsa de soya en lugar de sal
Prepararción
Freír en aceite el ajo y la cebolla hasta que tengan un color paja suave. Agregar los pimientos y sancocharlos. Agregar las sobras y mezclar bien. Agregar el puré de jitomate y todos los ingredientes restantes. Cocinar 10 minutos después de que suelte el hervor. Checar el sazón y ajustar con la soya. Servir en tazones con baguettes, bolillos o teleras calientes (si tenemos del día anterior, recalentar en el horno o sandwichera eléctrica.
Una comida completa en minutos.
Lasaña Boloñesa
Ingredientes
Sobras de carne de pavo y/o pierna de cerdo, relleno etc., muy bien picados a mano o con food processor
Hojas de pasta de lasaña pre-cocida
300 gramos de requesón o queso cottage
1 litro de puré de jitomate condimentado (para 4 tazas de sobras, aumentar proporcionalmente una taza de puré por cada taza de sobras).
¼ de albahaca fresca picada, sustituir por una cucharada de albahaca seca molida
1 hoja de laurel
5 dientes de ajo grandes bien picados o martajados
½ taza de espinacas por cada taza de carne, pueden ser ejotes o cualquier tipo de verdura picada que haya sobrado, mezcladas con el requesón o queso cottage.
1 litro de salsa Bechamel (salsa blanca)
Pimienta negra molida
250 gramos de queso rallado (Gouda, Manchego, Chihuahua, etc., que gratine bien)
¼ de taza de aceite, puede ser de olivo
1 taza de leche caliente (puede ser crema o caldo de pollo o una mezcla)
Mantequilla para engrasar el molde y para poner en la última capa
Un molde cuadrangular, suficientemente hondo. Si se cuece en horno regular puede ser de metal o barro. Si se opta por el micro-ondas, refractario o de cerámica, pero con suficiente profundidad)
Preparación
Preparar el ragú o salsa: Freír en aceite de olivo la cebolla y el ajo, cuando acitronen, agregar el puré de jitomate y la albahaca y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta negra y cocer por 10 minutos después del hervor. Agregar las sobras de carne o picadillo. Armar la lasaña: Engrasar el molde. Poner un cuarto de la taza de leche y luego tres hojas de lasaña. Encima poner una tercera parte del ragú y un poco del queso rallado Poner otra capa de hojas de lasaña, colocar la mitad de la mezcla de verduras con el
requesón, poner una cucharada de salsa blanca sobre cada una de las láminas. Colocar otras tres láminas y repetir la capa de ragú, alternar con la capa de requesón . La quinta capa será de ragú y se cubrirá con 4 láminas de lasaña, cubriéndolas muy bien con la salsa blanca, el queso rallado y pequeños trocitos de mantequilla. Agregar en las orillas el resto de la leche. Hornear 45 minutos a 180º C, en horno precalentado. Servir caliente o tibia. Con una ensalada verde o dulce.
También queda muy bien en micro-ondas, como no dora, rociar ligeramente con páprika en polvo toda la superficie y hornear 25 minutos. Si el horno tiene
platón giratorio y el molde es muy grande, retirar el platón y cubrir el centro giratorio con una flanera refractaria o un ramekin. Colocar otras flaneras de la misma altura para que sostengan el molde. Con la páprika encima tendrá un aspecto muy apetecible que simulará el dorado, además el sabor será delicioso.
Pay del Pastor
Ingredientes
Sobras de pavo, cualquier carne o verduras y/o relleno, muy bien picadas a mano o con food processor
1 lata de crema de champiñones (si hay algún sobrante de sopa utilizar ese, mezclando una cucharada de harina)
½ taza de perejil fresco muy bien picado
Puré de papas sobrante (se puede mezclar con el puré de camote).
(Si no hay sobras de puré de papa, preparar un puré con:
1 kilo de papas alfa
1 taza de leche caliente
50 gramos de mantequilla
1cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimienta molida
1 yema de huevo
Sal al gusto)
Molde para hornear suficientemente grande para la carne y el puré
Preparación
Mezclar las sobras de carne, verduras o relleno con la lata de sopa, o el sobrante de sopa con harina, y el perejil. Colocar en el molde. Checar sazón y ajustar con sal y pimienta. Poner el puré de papa en una manga pastelera, si no se tiene, colocar en una bolsa de plástico resistente y sellarla con un buen nudo. Cortar con cuidado ½ centímetro de una punta de la bolsa. Con la manga o con la bolsa ir colocando el puré en forma de rosetones, uno junto a otro, hasta cubrir todo el molde. Poner unas gotas de aceite de olivo o mantequilla derretida sobre el puré y hornear hasta que esté ligeramente dorado por al menos 30 minutos en horno precalentado a 200ª C.
Para el micro-ondas tendremos que agregar un poco de páprika en polvo para simular el dorado. Hornear por 15 minutos. Tocar por abajo el recipiente que debe estar muy caliente al centro. Si no lo está, calentar por otros dos minutos hasta que esté perfectamente caliente. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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