Risotto Milanese clásico de Calabaza de castilla

2 a 4 raciones

Ingredientes

1 taza de arroz Morelos (o Arborio)
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo (puede ser de pollo, verduras o res)
1 taza de puré de calabaza de Castilla
1/3 taza de queso Parmesano rallado (el mejor que se pueda obtener)
1 taza de champiñones cocidos y picados (pueden ser de lata)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva ligero
4 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 hoja de Laurel
½ taza de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
3 cucharadas de crema de leche (o un tercio de taza de leche clavel)
Perejil picado para terminar
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calentar el caldo ya sazonado y conservarlo caliente, aromatizado con el laurel.
En una cacerola con capacidad suficiente, calentar el aceite, arrojar el arroz sin lavar y sancochar. Agregar después la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el ajo. Enseguida agregar el vino en un chorrito revolviendo con vigor para que no se pegue. Es el momento para regular el fuego de la estufa a nivel medio. Cuando el vino se haya evaporado, agregar la primera taza de caldo, revolviendo constantemente. Una vez evaporada la primera taza, verter la segunda, junto con los champiñones picados y la mostaza. Al evaporarse la segunda taza, agregar la tercera, junto con el puré de calabaza, sin dejar de revolver. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, apagar el fuego, agregar la mantequilla, el queso, la crema y el perejil. Revolver y servir. La consistencia debe ser cremosa. Decorar con ramita de perejil fresco y un poco de Parmesano en lajas o rallado.
Nota: Para más raciones, duplicar los ingredientes, pero guardar las proporciones.
Para cualquier risotto siempre será una porción de arroz, por tres de caldo y una de vino, más dos de ingredientes secos extra.

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