Tabuleh O Tapule, Ensalada De Trigo Martajado

Ingredientes

2 tazas de trigo martajado (en tiendas naturistas o de productos árabes, judíos o libaneses o tiendas de alimentos naturistas u orgánicos)
2 manojos de perejil (tipo súper mercado), separadas las hojitas solamente, lavado, desinfectado y picado
1 manojo de hierbabuena, o menta, muy fresca, lavada, desinfectada y picada
½ taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 jitomate grande o 2 pequeños
1 pepino (de preferencia europeo)
1 cucharadita de orégano molido
1/2 taza de cebolla finamente picada, puede ser morada
5 dientes de ajo finamente picados
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Lechuga orejona u hojitas de corazones de lechuga, lavadas y desinfectadas.

Preparación

Hervir 4 tazas de agua y verterlas sobre el trigo en un tazón grande, agregar la sal
Dejar reposar una hora para que el trigo se hidrate y enfríe
Colar el trigo y desechar el agua
Tomar puñados del trigo y comprimirlo con fuerza para extraer la humedad
Arrojarlo en un tazón grande donde quepan todos los ingredientes
Mientras el trigo se hidrata, picar el perejil y la hierbabuena
Picar la cebolla en cuadritos de medio centímetro.
Pepino mexicano: pelar, quitarle los extremos, abrirlo longitudinalmente y sacar las semillas con una cuchara, picar en cubitos de medio cm.
Pepino europeo: lavar muy bien y picar en cuadritos de medio centímetro-
Jitomate: quitar el nacimiento del tallo, cortar en cuarterones, retirar jugo y semillas, picar en cubitos de 1 centímetro
Perejil: separar hojas solamente y picar toscamente
Hierbabuena: eliminar tallos y separar las hojitas y picarlas finamente
Limón y aceite: emulsionar con batidor, agregar el ajo y verter en la mezcla.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes. Checar sazón y acritud
Servir en un gran platón con las hojas de lechuga orejona alrededor para usarlas de cuchara o para hacer taquitos. Queda muy bien con las hojitas de os corazones de lechuga orejona.
Colocar un tazón con jocoque para usar como aderezo extra.
Se puede dividir los ingredientes a la mitad para menor cantidad. Hay que acabárselo el mismo día ya que no se guarda bien.
Se usa de botana, entrada o acompañante para los keppes o kebabs
Mis amigas libanesas rellenan aguacates y los sirven en cama de ensalada de lechugas variadas
tapule