El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos tradicionales para la cena de navidad y año nuevo, sin embargo es un poco laborioso y además es un poco caro prepararlo. Una excelente opción, y mucho más fácil y económica, es el atún a la vizcaína, que es igual de delicioso.

Ingredientes del atún a la vizcaína para 8 porciones

4 latas de atún en agua drenado
2 tazas de papas cocidas picadas
2 cucharadas de alcaparras
½ taza de aceitunas rebanadas
½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de puré de tomate
1 taza de pimientos rojos en tiras cocidos y sin piel
2 chiles güeros
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o pollo

Preparación del atún a la vizcaína

En una cazuela coloca el aceite y fríe la cebolla y el ajo, Después agrega los pimientos escurridos, el caldo y el puré de tomate, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que hierva y agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio por 5 minutos y agrega el atún y sazona si hace falta, cocina hasta que espese la salsa y agrega las papas, cocina por 5 minutos más. Sirve con e perejil y acompaña con pan.

4 a 6 porciones

Ingredientes

1¼ kilos de bacalao
15 pimientos rojos secos
2 cebollas medianas
25 g de pan del día anterior
Sal
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Caldo de pescado
Harina
4 papas grandes cocidas
30 aceitunas
10 chiles güeros

Preparación

Desala el bacalao en trozos por lo menos durante 24 horas en un recipiente con agua, cambiándola cada seis horas. Una vez desalado, pruébalo en crudo, y si es preciso sazona ligeramente con sal.

A continuación, fríelo previamente escurrido y enharinado. Una vez frito, coloca los trozos en una cazuela amplia y reserva.

Para realizar la salsa, dora la cebolla picada y el ajo en aceite caliente. Agrega los pimientos, después de haberlos introducido en agua caliente durante una hora y quitado la piel. A la mezcla añade el pan seco y el caldo de pescado y deja cocinar durante 30 minutos.

Cuando la salsa esté lista, cubre con ella el bacalao y se calienta todo junto hasta que se cocine bien. Agrega las papas cocidas, las aceitunas y los chiles güeros.

Una vez que tengas listo el bacalao, déjalo reposar de un día para otro, vuelve a calentar y sirve.

6 a 8 porciones

Ingredientes

2 kg de bacalao cocido y deshebrado
100 grs de almendras peladas y picadas
100 grs de uva pasa
½ taza de aceitunas verdes sin hueso
5 jitomates picados muy finamente
¼ de taza de perejil picado
½ taza de cebolla picada finamente
2 chiles largo de lata
2 cucharadas de aceite de oliva
2 papas blancas picadas en cubos
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cacerola calienta el aceite, agrega la cebolla, el jitomate, las pasas y las aceitunas, cuando se acitrone agrega las papas, 1 taza de agua, el bacalao, el perejil y los chiles enteros. Deja sazonar hasta que las papas estén cocidas.