Tag Archives: berenjena

Berenjenas Baiyan (Platillo de la India)

Ingredientes:
Berenjenas grandes cortadas en rodajas de 2 1/5 centímetros de grosor (Calcular 3 o 4 por persona)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile piquín molido (u otro chile rojo molido)
1 taza de puré de jitomate
½ taza de puré de tamarindo (se puede usar extracto para aguas)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de aceite para freír
1 taza de pimiento morrón rojo picado
¼ de taza de perejil picado finamente

Para la Raita (de plátano o pepino)

2 tazas de yogurt
2 cucharadas de yerbabuena o menta picada
1 plátano tabasco en pequeños cuadritos (o pepino sin semillas)
1 diente de ajo prensado o en puré
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta la gusto

Preparación

Untar con sal las rodajas de berenjena y dejar reposar por al menos una hora. Secarlas con un trapo húmedo tratando de retirar el líquido amargo. Calentar muy bien el aceite y freír las berenjenas, cuando tengan los bordes dorados, retirar de la sartén y colocar en una charola para hornear.

Mientras se fríen las berenjenas, hacer una mezcla con el puré de jitomate, el tamarindo, el comino, orégano, laurel, pimienta y chile piquín. Reducir esta mezcla durante 10 minutos.

Ya colocadas las berenjenas en la charola de horno, hacer cortes de panal de ½ cm de profundidad en cada una con la punta de un cuchillo muy afilado y cubrir con la mezcla reducida de tomate y tamarindo, sin escurrir.

Hornear durante 15 minutos en horno a 180° C, previamente precalentado.
Colocar en el plato del comensal o en un platón de servicio y coronar con un buen copo de la Raita de plátano o pepino, adornar con pimiento rojo en pequeños cuadritos y perejil plano finamente picado.

Acompañar con arroz blanco y ensaladas.

Si acaso sobran, al día siguiente se puede rellenar una baguette o una chapata con las berenjenas frías o calientes. La Raita es un delicioso aderezo también.

Raita

Bañar el plátano o el pepino en rebanadas muy finas con el limón. Mezclar con mucho cuidado la menta picada, el ajo, sal y pimienta con el yogurt (buscar un yogurt espeso, tirar el suero que se acumula en la superficie antes de usarlo).
Agregar el plátano o pepino y mezclar con delicadeza.

receta de berenjena

Baba Ganoush

Baba Ganoush para los libaneses y palestinos (Muttabal Betinjan en otros países árabes)

Ingredientes

I berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
½ taza de tahini o un tercio de taza de ajonjolí ligeramente tostado y bien molido
1 limón jugoso
½ taza de aceite de olivo
1 cucharita de comino en polvo
1/3 de taza de perejil picado muy finamente (guardar ramitas para decorar)
½ taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas verdes y negras y un pimiento asado, pelado, en cuadritos (opcional)

Preparación

Partir la berenjena longitudinalmente y hacer unos cortes profundos transversales como haciendo rombos agregar sal en toda la superficie y dos cucharadas de aceite de oliva por mitad. Colocar en una charola o refractario y hornear con la cáscara hacia arriba por 40 minutos a 180° c.

Sacar del horno y martajar la pulpa en mortero o en molcajete, agregar el tahini (si se usa el ajonjolí tostado, agregar más aceite de olivo para humectar la pasta de ajonjolí) el puré de ajo el aceite restante, cominos, perejil picado, jugo de limón, checar sazón. Servir en un recipiente de barro de preferencia con las aceitunas aderezadas con aceite y el pimiento picadito y las hojitas de perejil.

Tip, recodar que las berenjenas en México son muy amargas, yo siempre le echo bastante sal y las dejo escurrir unas dos horas antes de hornearlas para sacarles la amargura.

Un método rápido consiste en exprimirles el líquido amargo con toallas de papel, luego freír en aceite de oliva para medio dorar la superficie carnosa y meter al microondas en un molde cubierto 8 minutos. No quedan tan rico el baba ganoush como el horneado, pero es bastante aceptable.

Baba ganush quiere decir “coqueto y vicioso” y se dice que las mujeres que lo coman adquirirán tales características.

baba ganoush

Delicios Dip de Berenjena y Yogurth: Melansalata

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante, asada u horneada hasta que la cáscara esté en cenizas)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
2 tazas de yogurt 100% natural, sin azúcar o edulcorante
1 o 2 limones jugosos (al gusto)
1/3 de taza de perejil picado (para algunos opcional; para mi, indispensable)
½ taza de aceite de oliva
Sal

Procedimiento

Hay varias formas de asar la berenjena:

1) La primera es picarla 6 veces con un tenedor por todos lados, calentar una parrilla gruesa o sartén y ponerla a asar por todos lados hasta que este bien carbonizada la cáscara, hay que darle vueltas para que el proceso sea uniforme.

2) Se pica con el tenedor 6 veces y se hornea a 200° C, durante media hora.

3) Una manera de acelerar el proceso consiste en picarla con el tenedor 12 veces, colocarla en un refractario tapado en el micro-ondas, sobre una toalla de papel durante 6 minutos. Luego ponerla en la parrilla muy caliente o a fuego directo hasta carbonizar la cáscara. Esto reduce el tiempo de este procedimiento a menos de la mitad y el resultado es similar.

Extraer la pulpa de berenjena ya bien cocida y desechar la cáscara carbonizada. Esto es muy fácil con una cuchara grande. Se puede poner todo en un food-procesor o hacerlo manual. Primero se hace un buen puré con la berenjena, luego se agrega el ajo y el limón, sal y perejil. Después se emulsifica con el aceite. Se saca del food- procesor y se le agrega el yogurt con mucho cuidado, sin batir, en forma envolvente y cuidadosa, hasta tener una mezcla homogénea. Si se procesa manualmente en un molcajete o mortero hay que obtener un puré terso de berenjena y vaciar en otro recipiente para incorporar el yogurt de la manera ya señalada. Checar sazón y acritud.
Dejar reposar al menos 30 minutos en el refrigerador. Esto es sumamente importante.

Para decorar, dibujar una espiral con yogurt en la superficie y con un cuchillo hacer 6 trazos radiales.

Tip. El yogurt debe manejarse con mucho cuidado, si se bate se pone aguado y arruina la preparación.

Si se quiere un yogurt más espeso, casi jocoque se requiere un colador grande, toallas de papel y un tazón que sostenga el colador y tenga espacio suficiente para recolectar el suero que elimine el yogurt. Se pone el colador encima del tazón, se cubre con una tolla de papel de buena calidad, se vacía el litro de yogurt y se deja reposar en el refrigerador toda la noche. Después de 8 o más horas se saca del refrigerador y se voltea el colador sobre un recipiente y con cuidado se despega la toalla de papel. Así estará listo el yogurt para usarse como ingrediente, para aderezar platillos o como dip.

melansalata-berenjena-dip