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Aderezos Para Sandwiches Gourmet

Rosa

5 partes de mayonesa
1 parte de chipotles molidos con un poco de vinagre de manzana

Mezclar todo homogeneamente

Verde

5 partes de mayonesa
1 parte de la siguiente mezcla:
Eneldo picado muy finamente
Crema ácida
Pimienta molida
Mezclar todo

Amarillo

5 partes de mayonesa
2 partes de mostaza Dijon o Rústica (francesa)
1 parte de vinagre de chiles en escabeche
Mezclar homogeneamente

Rojo

2 partes de mayonesa
2 partes de puré de pimientos rojos de lata drenados
Mezclar homogéneamente y checar sazón

Azul

1 partes de mayonesa
1 parte de crema ácida
2 partes de queso Filadelfia
1 parte de queso azul (danés, cabrales, roquefort)
Mezclar homogeneamente

Relleno para Bocadillos

Deliciosas recetas de relleno para bocadillos (volovanes, hojaldritas, cazuelitas, sándwiches, pan blanco miniatura, etc.)

También se pueden servir como Dips o Aderezos

JAMÓN DE PAVO Y QUESO CREMA (40 PORCIONES)

INGREDIENTES

½ kilo de jamón de pavo (o de cerdo) ahumado
2 quesos Filadelfia grandes
½ litro de crema acida
¼ de taza de vinagre de chiles en escabeche
1 taza de mayonesa

PREPARACIÓN

• Moler todo en el procesador de alimentos.
• Se puede hacer en licuadora, pero se deberá picar muy bien el
jamón y molerlo sólo con la crema, la mayonesa y el vinagre. Después en
un tazón se mezclará con el queso que deberá estar a temperatura ambiente.
• Enfriar en el refrigerador por dos horas antes de rellenar los bocadillos.

CHAMPIÑONES A LA CREMA y/o MEJILLONES (30 PORCIONES)

INGREDIENTES

1 lata de champiñones rebanados o enteros
1 lata de crema de champiñones grande
1 queso Filadelfia grande
1 taza de crema ácida
1 cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Moler todo en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Refrigerar 3 o 4 horas antes de utilizarlo.

Opción de mejillones:
Cambiar la lata de champiñones por 2 latas de mejillones ahumados

ATÚN CON AROMA DE CHIPOTLE (30 PORCIONES)

INGREDIENTES

2 latas de atún drenadas
2 quesos Filadelfia grandes
2 tazas de mayonesa
½ taza de cilantro picado
1/3 de taza de chiles chipotles molidos con su adobo

PREPARACIÓN

Moler todo en el procesador de alimentos o mezclar a mano

AGUACATE CON CAMARONES (40 PORCIONES).

INGREDIENTES

6 aguacates Hass firmes maduros
2 quesos Filadelfia grandes
2 tazas de mayonesa
½ taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de pimienta molida
2 chiles jalapeños frescos grandes, desvenados y picados en cuadritos muy pequeños
1 taza de cebolla finamente picadas y desflemada con vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de cilantro finamente picado remojado en aceite de oliva
400 gramos de camarón baby (se puede utilizar pacotilla picado)
1 pimiento morrón rojo crudo, picado en cuadritos muy pequeños

PREPARACIÓN

Machacar la pulpa del aguacate y agregar el limón. Mezclar con todo lo demás , excepto el camarón, hasta logra una buena integración de todo. Agregar los camarones y enfriar por dos horas antes de servir o preparar los bocadillos.

Receta de Pasta Choux

A petición de nuestros lectores les traemos la receta de la Pasta Choux

Ingredientes

250 ml. de agua
5 huevos
100 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

Preparación de la Pasta Choux

Precalienta el horno a 200°C. En una cacerola coloca el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva. Retira del fuego y agrega toda la harina cernida. Coloca de nuevo al fuego y mezcla continuamente hasta que tengas una masa uniforme que se despega de la cacerola.

Deja enfriar un poco añade 4 huevos uno por uno revolviendo muy bien.

Coloca la masa en una dulla y haz los choux de la forma que quieras.

Pinta los choux con huevo batido con un poco de agua

Coloca en el horno por 20 minutos.

Deja enfriar y rellena de crema batida, crema pastelera, chocolate, pate, ensalada de atún o jamón.