Compota de Higos

Ingredientes

4 higos frescos verdes y no muy maduros
1 cucharadita de cal
1 taza de azúcar
2 litros de agua

Preparación

Rallar los higos con un cuchillo. Hacer cortes de 3 mm hacia abajo y remojar en 1 litro de agua fría durante toda la noche con una cucharadita de cal.

Preparar un jarabe ligero con una taza de azúcar y un litro de agua, drenar los higos y ponerlos en una olla. Verter el almíbar sobre ellos hasta cubrirlos.

Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar y disfrutar de la más deliciosa compota de higos.

Es importante mantenerlos en refrigeración, son deliciosos acompañados con yogurth natural o helado de vainilla, queso azul, queso manchego, pan o manzanas.

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Dip de Atún

Este dip es bajo en calorías y con muchas proteínas, es saludable y delicioso, además de que es económico y fácil de preparar.

Ingredientes para la receta de dip de atún untable

2 latas de atún en agua drenado
1 taza de queso cottage o requesón bajo en grasa
4 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de jugo maggie
1 cucharadita de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
Tallos de apio para acompañar.

Preparación

Mezcla los ingredientes en la licuadora y unta en apio o en galletas integrales.

Relleno para Bocadillos

Deliciosas recetas de relleno para bocadillos (volovanes, hojaldritas, cazuelitas, sándwiches, pan blanco miniatura, etc.)

También se pueden servir como Dips o Aderezos

JAMÓN DE PAVO Y QUESO CREMA (40 PORCIONES)

INGREDIENTES

½ kilo de jamón de pavo (o de cerdo) ahumado
2 quesos Filadelfia grandes
½ litro de crema acida
¼ de taza de vinagre de chiles en escabeche
1 taza de mayonesa

PREPARACIÓN

• Moler todo en el procesador de alimentos.
• Se puede hacer en licuadora, pero se deberá picar muy bien el
jamón y molerlo sólo con la crema, la mayonesa y el vinagre. Después en
un tazón se mezclará con el queso que deberá estar a temperatura ambiente.
• Enfriar en el refrigerador por dos horas antes de rellenar los bocadillos.

CHAMPIÑONES A LA CREMA y/o MEJILLONES (30 PORCIONES)

INGREDIENTES

1 lata de champiñones rebanados o enteros
1 lata de crema de champiñones grande
1 queso Filadelfia grande
1 taza de crema ácida
1 cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Moler todo en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Refrigerar 3 o 4 horas antes de utilizarlo.

Opción de mejillones:
Cambiar la lata de champiñones por 2 latas de mejillones ahumados

ATÚN CON AROMA DE CHIPOTLE (30 PORCIONES)

INGREDIENTES

2 latas de atún drenadas
2 quesos Filadelfia grandes
2 tazas de mayonesa
½ taza de cilantro picado
1/3 de taza de chiles chipotles molidos con su adobo

PREPARACIÓN

Moler todo en el procesador de alimentos o mezclar a mano

AGUACATE CON CAMARONES (40 PORCIONES).

INGREDIENTES

6 aguacates Hass firmes maduros
2 quesos Filadelfia grandes
2 tazas de mayonesa
½ taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de pimienta molida
2 chiles jalapeños frescos grandes, desvenados y picados en cuadritos muy pequeños
1 taza de cebolla finamente picadas y desflemada con vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de cilantro finamente picado remojado en aceite de oliva
400 gramos de camarón baby (se puede utilizar pacotilla picado)
1 pimiento morrón rojo crudo, picado en cuadritos muy pequeños

PREPARACIÓN

Machacar la pulpa del aguacate y agregar el limón. Mezclar con todo lo demás , excepto el camarón, hasta logra una buena integración de todo. Agregar los camarones y enfriar por dos horas antes de servir o preparar los bocadillos.

Delicios Dip de Berenjena y Yogurth: Melansalata

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante, asada u horneada hasta que la cáscara esté en cenizas)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
2 tazas de yogurt 100% natural, sin azúcar o edulcorante
1 o 2 limones jugosos (al gusto)
1/3 de taza de perejil picado (para algunos opcional; para mi, indispensable)
½ taza de aceite de oliva
Sal

Procedimiento

Hay varias formas de asar la berenjena:

1) La primera es picarla 6 veces con un tenedor por todos lados, calentar una parrilla gruesa o sartén y ponerla a asar por todos lados hasta que este bien carbonizada la cáscara, hay que darle vueltas para que el proceso sea uniforme.

2) Se pica con el tenedor 6 veces y se hornea a 200° C, durante media hora.

3) Una manera de acelerar el proceso consiste en picarla con el tenedor 12 veces, colocarla en un refractario tapado en el micro-ondas, sobre una toalla de papel durante 6 minutos. Luego ponerla en la parrilla muy caliente o a fuego directo hasta carbonizar la cáscara. Esto reduce el tiempo de este procedimiento a menos de la mitad y el resultado es similar.

Extraer la pulpa de berenjena ya bien cocida y desechar la cáscara carbonizada. Esto es muy fácil con una cuchara grande. Se puede poner todo en un food-procesor o hacerlo manual. Primero se hace un buen puré con la berenjena, luego se agrega el ajo y el limón, sal y perejil. Después se emulsifica con el aceite. Se saca del food- procesor y se le agrega el yogurt con mucho cuidado, sin batir, en forma envolvente y cuidadosa, hasta tener una mezcla homogénea. Si se procesa manualmente en un molcajete o mortero hay que obtener un puré terso de berenjena y vaciar en otro recipiente para incorporar el yogurt de la manera ya señalada. Checar sazón y acritud.
Dejar reposar al menos 30 minutos en el refrigerador. Esto es sumamente importante.

Para decorar, dibujar una espiral con yogurt en la superficie y con un cuchillo hacer 6 trazos radiales.

Tip. El yogurt debe manejarse con mucho cuidado, si se bate se pone aguado y arruina la preparación.

Si se quiere un yogurt más espeso, casi jocoque se requiere un colador grande, toallas de papel y un tazón que sostenga el colador y tenga espacio suficiente para recolectar el suero que elimine el yogurt. Se pone el colador encima del tazón, se cubre con una tolla de papel de buena calidad, se vacía el litro de yogurt y se deja reposar en el refrigerador toda la noche. Después de 8 o más horas se saca del refrigerador y se voltea el colador sobre un recipiente y con cuidado se despega la toalla de papel. Así estará listo el yogurt para usarse como ingrediente, para aderezar platillos o como dip.

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Receta De Guacamole Como A Mí Me Gusta

El guacamole es una botana muy común para todos los mexicanos, es delicioso, saludable y muy fácil de preparar. Me he topado con guacamoles desastrosos, como esos a los que les ponen jitomate picado que hace que el guacamole sepa a podrido, mayonesa, queso rallado, o simplemente esos que no tienen limón, el cual es básico para que el guacamole no se ponga negro y no se eche a perder.

Para mí el guacamole tiene que tener mucho limón y el aguacate debe estar perfectamente molido con el cilantro y el chile.

Ingredientes

2 aguacates maduros verde brillante
Media cebolla pequeña picada muy finamente
Sal al gusto
Jugo de 4 limones grandes
2 chiles serranos
Medio ramillete de cilantro
1 pizca de pimienta

Preparación

En un recipiente coloca la cebolla picada muy finamente con sal y pimienta y el jugo de limón, deja marinar al menos una hora. En otro recipiente coloca los aguacates, los chiles, el cilantro y el jugo de los limones, sin agregar la cebolla. Muele en un procesador de alimentos o licuadora, o bien con un aplastador hasta que se haga una pasta homogénea y entonces agrega la cebolla y prueba de sal, si es necesario agrega más sal, chile o limón según sea tu gusto, es ideal para botana con totopos o bien para acompañar carnes asadas.

receta de guacamole

Dip de Surimi Untable

8 a 10 porciones

Ingredientes

190g (1 barra) de Queso Crema
2 cdas. de mayonesa
2 barras de surimi de cangrejo picado muy finamente, se puede hacer en un procesador de alimentos
2 cdas. de apio finamente picado
½ cda. de cebolla finamente picada
2 cdas. de perejil finamente picado
2 chiles serranos sin semillas finamente picados
2 cditas. de salsa picante tipo tabasco
cdita. consomé de pollo en polvo
1 cda. de jugo de limón
½ tza. de crema
½ cdita. pimienta negra molida

Preparación

Licuar el queso crema con la salsa picante, el limón, el consomé de pollo, la crema, la leche y la pimienta.

Integra lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave.
Servir con las galletas o vegetales crudos en tiras.

Chapata de Higos y Camembert

2 a 4 porciones

Ingredientes

2 panes tipo chapata grandes
¼ de kg de queso camembert
4 higos frescos
8 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta
1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva

Preparación

Corta el pan de manera transversal y unta la mantequilla o aceite de oliva, dóralo de 1 a dos minutos en una plancha por la parte interior con la mantequilla o aceite.

Después coloca una cuarta parte del queso camembert en cada una de las 4 rebanadas de pan. Corta el higo en rebanadas y colócalo sobre el queso espolvorea con sal y pimienta al gusto y coloca 2 hojas de albahaca en trozos en cada rebanada.

Puedes unir dos rebanadas como sándwich o emparedado o comerlo sin cerrar. También puedes agregar pechuga de pavo en rebanadas finas si deseas que tenga carne.

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Rollitos de salchicha para el Super Bowl

40 piezas

Ingredientes

10 salchichas tipo viena
250 grs de pasta de hojaldre
50 grs de mantequilla
1 huevo
1 taza de salsa cátsup
1 cucharada de salsa tabasco
½ taza de harina
1/2 taza de ajonjolí

Preparación

Calentar el horno a 180º. Extender la pasta en una superficie plana y limpia, espolvorear con harina para que no se pegue, la pasta debe quedar de ¼ de cm. de grosor, corta tiras de 3 cm de ancho y 10 cm. de largo. Corta las salchichas en 4 partes iguales y enrolla la pasta en ellas. Colócalas en una charola para horno enmantequillada. Deja al menos 2 centímetros entre cada rollo. Barniza cada rollo con huevo batido y espolvorea aonjolí. Hornea hasta que dore la parte de encima. Para acompañar mezcla la cátsup con la salsa Tabasco y úsala como dip. Los rollitos los puedes hace también de tocino o de fajitas de pollo (previamente cocinadas).

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Pizzas de Baguette

4 porciones

Ingredientes

2 baguettes grandes o 4 baguettes pequeñas
1 taza de salsa pomodoro (se puede utilizar la misma salsa del spaghetti pomodoro)
8 hojas de albahaca fresca o 1 cucharadita de albahaca seca (si se desea se puede sustituir la albahaca por orégano)
½ taza de peperoni en rebanadas
½ taza de jamón picado
¼ de taza de piña en almíbar en cubitos
¼ de cebolla en rebanadas delgadas
2 tazas de queso rallado (mozzarella, manchego o gouda)

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Cortar las baguettes transversalmente y untar con salsa pomodoro, colocar dos hojas de albahaca en pedacitos por rebanada de pan. Cubrir con queso suficiente y encima colocar el peperoni o bien la piña y el jamón. Se le puede poner chorizo, tocino, vegetales o cualquier otro ingrediente que se desee. Colocar unas rebanadas de cebolla encima y meter al horno hasta que el queso esté derretido.

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