La lasaña o lasagna siempre ha sido uno de los platillos más importantes en mi familia, ya que acostumbramos prepararla en navidad, en su versión de espinacas y tres quesos y en los cumpleaños y festejos, especialmente en la versión de carne.

Ya les había compartido la receta de la lasaña de espinaca.

Ahora toca la receta de la deliciosa lasaña de carne. Es un platillo que merece el lugar principal en los cumpleaños y es mucho mejor que un pastel.

Ingredientes de la Lasaña de Carne

6 porciones

1 paquete de láminas de lasaña
1 litro de puré de tomate
1 kilo de carne de res molida
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de mantequilla
1 taza de queso manchego o mozzarela rallado
1 litro de leche
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada molida
1litro de agua
Jugo Maggie

Preparación

Salsa

En una cacerola coloca el aceite y la mitad cebolla picada, sofríe hasta que la cebolla quede transparente, entonces agrega el puré, un litro de agua, el azúcar, sal y pimienta, cocina a fuego medio hasta que hierva, cuando este hirviendo agrega el orégano, deja hervir 5 minutos más y retira de fuego, agrega una cucharada de mantequilla y mezcla bien.

En un sartén agrega la otra mitad de la cebolla con una cucharada de aceite, sofríe y agrega la carne molida, el jugo maggie, sal y pimienta. Cocina revolviendo por tres minutos y después agrega la carne a la salsa,

Bechamel

En una cacerola a fuego muy bajo agrega la mantequilla y la harina, mezcla muy bien hasta que sea una pasta, ve agregando poco a poco la leche para que se vaya formando una crema. Mantente batiendo todo el tiempo hasta que el litro completo de leche espese, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Para amar la lasaña primero engrasa un refractario rectangular con mantequilla, y coloca una capa de pasta de lasaña, agrega una capa de salsa con carne y la mitad del queso, después coloca otra capa de lasaña y agrega la mitad de la salsa bechamel, cubre con lasaña y una capa de salsa con carne, después coloca otra capa de lasaña, carne y salsa, luego coloca otra capa de lasaña bechamel y cubre con el resto del queso. Hornea hasta que el queso de encima dore, aproximadamente 45 minutos a 180 grados centígrados.

Sirve con una ensalada de lechuga con aderezo de vinagreta italiano.

Ingredientes del cocido madrileño

250 gramos de garbanzos cocidos
½ kilo de espinilla de res
250 gramos de tocino
½ kilo de codillo de res
750 gramos de hueso con tuétano de res
Medio pollo
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana con dos clavos de olor encajados
750 gramos de col rebanada
2 zanahorias trozadas
2 puerros cortados
Medio kilo de papas peladas enteras
2 chorizos
1 morcilla

Preparación del cocido madrileño

Coloca la espinilla, el tocino, el codillo, el pollo y el hueso con tuétano en una olla con agua, el laurel y sal. Cocina por media hora y retira la espuma, agrega los garbanzos, el ajo y la cebolla y cocina por una hora.
Agrega los vegetales, las papas, el chorizo y la morcilla y cocina por media hora más.
Cuela el caldo y sazona al gusto.

Sirve el caldo en un tazón y los demás ingredientes en un plato semi hondo.

6 porciones

Ingredientes para la receta fácil de pierna de cordero

1 pierna de cordero de 3 kg
12 dientes de ajo asados y machacados
1 taza de hojas de hierbabuena o menta
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de miel de abeja
½ taza de tequila o mezcal
2 chiles chipotles
1 pavera grande
Papel aluminio

Preparación de la pierna de cordero al tequila

Retira la grasa en exceso de la pierna, mezcla la mitad de los ajos con la mitad de la hierbabuena, sal y pimienta. Mecha la pierna. Mezcla el resto de los ajos, la hierbabuena, la miel, el chile y el tequila y licúa. Unta la pierna por todo el exterior.

Introduce la pierna en una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche. Coloca un poco de agua en la pavera, acomoda la pierna. Precalienta el horno a 200°c, cubra con papel aluminio y hornea por 40 minutos. Saca la pierna y barnízala con sus propios jugos, retira el papel aluminio y hornea 20 minutos de cada lado. Sirve en rebanadas con puré de camote o alguna ensalada.

6 porciones

Ingredientes

2 kilos de lomo de ternera
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharadita de harina
40 ml de jerez
1 taza de caldo de res
1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Precalienta el horno a 200° y ata la carne con un cordel para que mantenga la forma, úntala con aceite y ponla en el horno por 20 minutos, después sácala del horno y sazónala con sal y pimienta.

Reduce la temperatura del horno a 180° y hornea por 80 minutos, sácalo del horno y báñalo con el caldo y sazona con sal y deja reposar por 20 minutos y luego rebana muy delgado.

Para la salsa coloca en una olla el caldo de la carne horneada, la taza de caldo de res, el jerez y la harina, sazona con sal y pimienta deja cocinar hasta que empiece a hervir, cuela y luego agrega la mantequilla hasta que la salsa suelte el hervor. Sirve la carne bañada en la salsa.

4 porciones

Ingredientes

Pasta

Sigue las instrucciones de la pasta para ravioles pero en vez de hacerlos rectangulares hazlos circulares, coloca el relleno, dobla por la mitas y después une las dos puntas de la pasta.

Picadillo

Sigue las instrucciones del picadillo versátil y agrega ½ taza de pasas ½ cucharadita de clavo, ½ cucharadita de canela en polvo y 4 cucharadas de azúcar.

Salsa

Se pueden acompañar con salsa pomodoro o con salsa de queso de los gnocchi.

4 6 porciones

Ingredientes

3 tazas de champiñones de lata molidos
½ kg de jamón molido
½ taza de harina
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
¼ de taza de perejil piado
Sal y pimienta
1 huevo
3 cucharadas de pan molido
2 tazas de crema
½ taza de queso parmesano
¼ de kg de tocino picado

Preparación

En un sartén fríe el tocino, cuando esté cocido agrega la crema, el queso y condimenta con sal y pimienta. Retira del fuego

En un tazón mezcla los demás ingredientes y agrega sal y pimienta al gusto. Haz bolas del tamaño de una bola de golf. En una cacerola calienta agua y antes de que hierva agrega las albóndigas. Déjalas cocinar por 10 minutos y retíralas del fuego. Sírvelas con la salsa de crema. Se recomienda acompañar con pasta.

4 a 6 porciones

Ingredientes

1 kg de un corte tierno de res en tiras (puede usarse filete o sirloin)
6 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de cebolla picada finamente
300 grs. de champiñones rebanados
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
½ cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado
1 taza de crema agria a temperatura ambiente

Preparación

En un sartén derrite la mantequilla y sofríe la carne con sal y pimienta hasta que este cocida. Retira del sartén y agrega más mantequilla y la cebolla hasta que este transparente, retira del fuego y coloca más mantequilla y los champiñones con la nuez moscada y el estragón, agrega la crema y mezcla bien. Agrega la carne y la cebolla. Sirve sobre una cama de papas, tallarines o arroz.