Recetas Gratis » cocina mexicana

Receta de Mole Verde de Mi Abuela

Val — Sat, 07 Jan 2012 02:45:21 +0000

El mole verde de mi abuela es legendario y aquí les traigo la receta editada por mi mamá.

Mole Verde De Pepita (para 20 personas)

Ingredientes

1 kilo de pasta de mole verde o pepita molida (probar que no esté amarga)
1 kilo de carne de cerdo en trozos (cabeza de lomo o pierna)(puede ser pollo)
1 kilo tomate verde (asados en comal)
3 cucharadas soperas de consomé en polvo
1 cebolla, la mitad para cocer la carne y la otra mitad asada
4 bastones de apio lo más verde posible, picado en pedacitos pequeños
2 manojos de hojas de rábano (depende del tamaño, como dos puños aprox.)
1 manojo de cilantro (tamaño súper)
10 chiles serranos o 6 cuaresmeños, picados (desvenados si no quieren que pique)
1 cabeza de ajo asada en la flama
1 chile poblano, desvenado y picado (sin asar)
2 ramas de epazote verde, que no tenga floración o semillas
10 hojas grandes y verdes de lechuga orejona
1 cucharadita rasa de comino molido
4 pimientas gordas
1 rajita de canela

Preparación

Cocer la carne con media cebolla hasta que casi se deshaga. Apartar la carne. Diluir la pasta con el caldo de la carne. Moler la cebolla (quitarle la cáscara negra primero), el ajo (sólo los dientes), el apio, los chiles, el cilantro, las hojas de rábano, la lechuga y los tomates verdes, con un poco del caldo de la carne. Agregar este puré a la olla, también agregar el comino molido, las pimientas, el epazote, la canela y el consomé en polvo. Dejar hervir por 40 minutos a fuego lento, revolver de tanto en tanto para que no se pegue.

Dice la tradición que hay que mover siempre en una sola dirección, ya sea derecha o izquierda, pero yo lo he hecho alternado direcciones sin afectar el resultado. Antes de servir hay que sacar el epazote, la canela y las pimientas gordas. Checar sazón y agregar la carne deshebrada o servir el plato con el trozo de carne y bañar con mole. También pueden ser piezas de pollo (una por persona) o pechuga deshebrada.

En el Altiplano se acostumbra cocer nopales y agregarlos en seco junto con la carne. No olvidar preparar un rico arroz blanco con granos de elote, frijoles de la olla o refritos y buenas tortillas de maíz.

Recetas para las Navidades Mexicanas

Val — Tue, 29 Nov 2011 23:45:42 +0000

En México tenemos la tradición de celebrar las navidades con una cena navideña muy abundante y llena de platillos típicos para la ocasión.

Tenmos para tí las recetas de todos los platillos para un menú de navidad tradicional mexicano. Desde la ensalada hasta el postre.

Los principales platillos que se comen en las navidades mexicanas son los siguientes

Romeritos

Bacalao

Pierna

Lomo

Pavo

Ensalada de Manzana y Zanahoria

Ensalada de Betabel

Pastel de Chocolate

Galletas de Arándano

Receta De Guacamole Como A Mí Me Gusta

Val — Wed, 16 Nov 2011 23:48:27 +0000

El guacamole es una botana muy común para todos los mexicanos, es delicioso, saludable y muy fácil de preparar. Me he topado con guacamoles desastrosos, como esos a los que les ponen jitomate picado que hace que el guacamole sepa a podrido, mayonesa, queso rallado, o simplemente esos que no tienen limón, el cual es básico para que el guacamole no se ponga negro y no se eche a perder.

Para mí el guacamole tiene que tener mucho limón y el aguacate debe estar perfectamente molido con el cilantro y el chile.

Ingredientes

2 aguacates maduros verde brillante
Media cebolla pequeña picada muy finamente
Sal al gusto
Jugo de 4 limones grandes
2 chiles serranos
Medio ramillete de cilantro
1 pizca de pimienta

Preparación

En un recipiente coloca la cebolla picada muy finamente con sal y pimienta y el jugo de limón, deja marinar al menos una hora. En otro recipiente coloca los aguacates, los chiles, el cilantro y el jugo de los limones, sin agregar la cebolla. Muele en un procesador de alimentos o licuadora, o bien con un aplastador hasta que se haga una pasta homogénea y entonces agrega la cebolla y prueba de sal, si es necesario agrega más sal, chile o limón según sea tu gusto, es ideal para botana con totopos o bien para acompañar carnes asadas.

Crepas de Pollo Poblano

Val — Thu, 11 Aug 2011 23:29:53 +0000

Las crepas de pollo estilo poblano son unas de las más deliciosas y gustadas, así que aquí les va la receta de este delicioso platillo mexicano.

Ingredientes de las crepas de pollo poblano

4 porciones

12 crepas básicas (ver receta aquí)
1 chile poblano desvenado y rebanado en tiras
½ cebolla mediana rebanada
1 diente de ajo
½ taza de granos de elote cocidos
1 pechuga de pollo costada en tiras finas
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
1 taza de crema
1 taza de queso manchego o gouda rallado

Preparación

En un sartén coloca la mantequilla, cuando se derrita agrega el pollo, el chile, el ajo picado y la cebolla. Sazona con sal y pimienta y mezcla hasta que el pollo esté bien cocido. Agrega la crema y prueba de sabor, si es necesario agrega más sal y pimienta. Retira el pollo y colócalo en un platón, agrega los elotes. La salsa de crema muélela en la licuadora.

Rellena las crepas con el pollo y los elotes. Baña con la salsa de poblano y cubre con queso, gratina en el horno o microondas.

Sirve 3 crepas en cada plato.

Papas con Chorizo

Val — Fri, 22 Jul 2011 22:58:14 +0000

Ingredientes para preparar la receta mexicana de papas con chorizo

4 papas medianas
4 chorizos del tamaño de las papas
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 chile serrano o jalapeño picado finamente
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado muy finamente

Preparación de la receta de papas con chorizo a la mexicana

Cuece las papas en una cacerola con agua y sal hasta que estén cocidas pero firmes. Puedes pelar las papas o dejarlas con cáscara según sea tu gusto. Pica las papas en cubos de 1cm.

En una cacerola calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el chorizo desmenuzado, después agrega el ajo y los chiles. Cocina hasta que el chorizo este dorado. Apaga el fuego y agrega las papas picadas y sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado

Las papas con chorizo se comen en taco o tostada con frijoles, crema y salsa verde.

Ensalada Azteca

Val — Fri, 08 Jul 2011 20:24:51 +0000

Ingredientes para preparar la ensalada azteca

1 lechuga
100 gramos de queso ranchero
1 chile pasilla costado en rodajas y frito
1 aguacate
1 tortilla frita en juliana
1 diente de ajo picado muy finamente
1 cucharada de cebolla morada picada finamente y desflemada
1 pizca de chile de árbol molido
Jugo de un limón
Aceite de oliva al gusto
Sal y Pimienta al gusto
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Rebana la lechuga en tiras, coloca el queso y el aguacate rebanado encima de la lechuga en un platón o ensaladera, luego pon las tortillas y el chile en rodajas fritas sobre el queso.

Prepara el aderezo en un tazón mezclando el ajo, la cebolla, el chile y el limón, mezcla muy bien y agrega el aceite poco a poco mezclando continuamente, agrega la vainilla y sazona con sal y pimienta.

Baña la ensalada con el aderezo, se recomienda servir con carne o pollo asado.

Camarones a la Diabla

Val — Wed, 25 May 2011 19:24:24 +0000

Ingredientes de la receta de camarones a la diabla

½ kilo de camarones frescos medianos
½ barra de mantequilla
2 jitomates
6 chiles de árbol secos
2 dientes de ajo
½ cucharada de sal
100 gramos de cátsup

Preparación de la receta de camarones a la diabla

Pon a hervir los jitomates con los chiles, luego que estén cocidos y fríos licúalos con el ajo y la sal.

En un sartén agrega la mantequilla y los camarones ya lavados y escurridos, (se pueden poner los camarones con cáscara o sin cáscara según tu elección, pero debes retirar la cabeza y patas), y fríelos por 3 minutos. Luego agrega la salsa molida y dejar cocinar por 2 minutos.

Después agrega la cátsup y cocina por 3 minutos más y listo.

Se recomienda servir con arroz blanco.

Las Mejores Recetas de Cocina Mexicana

Val — Fri, 13 Aug 2010 00:15:16 +0000

Esta es una compilación de las mejores recetas sencillas de cocina mexicana de la Hormiga Cocinera.

Brochetas de pollo en salsa de tamarindo

Chilaquiles de Guajillo

Hojaldre de pollo con chorizo

Alambre de pollo y tocino

Enchiladas verdes

Fajitas de pollo al orégano

Tinga de pollo

Enchiladas de chipotle y queso crema

Guisadito Verde Oaxaqueño

Hamburguesa Nuevo México

Molcajete Cielo Mar y Tierra

Guisado de Carne y pasilla

carne-light”>Burrito

Flan

Salsa de Chiles y Aceite Ideal Para Tacos

Val — Thu, 05 Aug 2010 23:20:25 +0000

Ingredientes

½ litro de aceite vegetal
Sal al gusto
2 tazas de chiles en vinagre

Preparación

Coloca los chiles en la licuadora con un poco de su vinagreta, anade la sal y muele hasta que se haga una pasta, poco a poco y moliendo en la licuadora ve agregando el aceite pcoo a poco hasta que se forme una especie de crema.

Sirve con tacos de todo tipo, es ideal para tacos al pastor.

Flan en Microondas

Val — Mon, 05 Jul 2010 23:41:40 +0000

4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada Carnation
Cáscara de 1 limón
1 raja de canela
4 huevos

Preparación

En un molde apto para microondas pon el azúcar y el agua, dejamos a máxima potencia durante 5 minutos para que caramelice. Mueve el molde para que se cubra bien el fondo con el caramelo. Reservamos.

En un recipiente, caliéntala leche condensada y la leche con la cáscara de limón y la raja de canela, 3 minutos a máxima potencia. Cuela y deja enfriar.

En un tazón mezcla la leche condensada, la leche evaporada y los huevos batidos y cocina en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia. Inmediatamente colócalo sobre el molde con caramelo.

Vuelve a poner el molde en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Déjalo reposar 10 minutos dentro del microondas. Puedes comprobar si ya está cuajado picándolo con un palillo.

Si aun no está cocido, añade más tiempo, de minuto en minuto y con 2 minutos de reposo por cada minuto de cocción. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar.