El guacamole es una botana muy común para todos los mexicanos, es delicioso, saludable y muy fácil de preparar. Me he topado con guacamoles desastrosos, como esos a los que les ponen jitomate picado que hace que el guacamole sepa a podrido, mayonesa, queso rallado, o simplemente esos que no tienen limón, el cual es básico para que el guacamole no se ponga negro y no se eche a perder.

Para mí el guacamole tiene que tener mucho limón y el aguacate debe estar perfectamente molido con el cilantro y el chile.

Ingredientes

2 aguacates maduros verde brillante
Media cebolla pequeña picada muy finamente
Sal al gusto
Jugo de 4 limones grandes
2 chiles serranos
Medio ramillete de cilantro
1 pizca de pimienta

Preparación

En un recipiente coloca la cebolla picada muy finamente con sal y pimienta y el jugo de limón, deja marinar al menos una hora. En otro recipiente coloca los aguacates, los chiles, el cilantro y el jugo de los limones, sin agregar la cebolla. Muele en un procesador de alimentos o licuadora, o bien con un aplastador hasta que se haga una pasta homogénea y entonces agrega la cebolla y prueba de sal, si es necesario agrega más sal, chile o limón según sea tu gusto, es ideal para botana con totopos o bien para acompañar carnes asadas.

Esta es una compilación de las mejores recetas sencillas de cocina mexicana de la Hormiga Cocinera.

Rajas con Crema

Huevo a la Mexicana

Torta de elote

Salsa para Tacos

Guacamole

Pico de Gallo

Salsa Roja

Salsa Verde

Brochetas de pollo en salsa de tamarindo

Chilaquiles de Guajillo

Hojaldre de pollo con chorizo

Alambre de pollo y tocino

Enchiladas verdes

Fajitas de pollo al orégano

Tinga de pollo

Enchiladas de chipotle y queso crema

Guisadito Verde Oaxaqueño

Panuchos Yucatecos

Chiles en Nogada

Cochinita Pibil

Discada norteña

Pozole Rojo

Pozole verde

Hamburguesa Nuevo México

Molcajete Cielo Mar y Tierra

Guisado de Carne y pasilla

carne-light”>Burrito

Flan

6 a 8 porciones

Ingredientes

2 kilogramos de pierna de cerdo y/o cabeza de lomo de cerdo
1 pastilla de achiote
2 tazas de jugo de naranja
½ taza de vinagre de manzana o caña
2 hojas de laurel
5 clavos
4 pimientas gordas
10 pimientas negras
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 cucharaditas de miel o azúcar
1 taza de adobo, ya sea comprado o si no se muelen 10 chiles guajillos pasados por aceite caliente con una taza de agua y luego se cuelan
1 cebolla
5 dientes de ajo

Preparación

En una cacerola se fríe la carne hasta que dore por fuera, mientras tanto se muele todo lo demás en la licuadora. Cuando la carne este dorada se pone en la olla exprés con la salsa y se cocina por media hora.

Se debe esperar hasta que baje la presión de la olla, después se destapa y se pone a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y la carne este muy blanda.

La misma técnica se usa para el pollo pibil, sólo se cambia el cerdo por pollo y el tiempo de cocción se reduce a 20 minutos.

Se sirve con cebolla morada marinada y tortillas. O bien con arroz y frijoles.

4 a 6 porciones

Ingredientes

1 litro de puré de tomate (puede ser verde o rojo)
5 chiles guajillos secos
Media taza de vinagre blanco o de manzana
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso manchego, chihuahua o gouda rallado
2 tazas de pollo deshebrado
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
15 tortillas fritas como totopos o un paquete grande de totopos
1 cucharada de aceite

Preparación

En un sartén u olla pequeña coloca los chiles sin las semillas y el rabo, con sal, vinagre y media taza de agua. Hiérvelos por 3 minutos. Retira el agua y el vinagre y muele los chiles con un poco de agua. En una cacerola grande coloca el aceite, la cebolla, el ajo hasta que se acitronen después agrega la mezcla de chile y cocina por un minuto, agrega el puré de tomate y sazona con un poco de sal y pimienta. Deja cocinar de 5 a 10 minutos.

Ve agregando los totopos, el queso y el pollo, mezcla muy bien hasta que le queso se derrita sin que se aguaden los totopos, retira del fuego, acompaña con frijoles refritos y decora con crema y cilantro o perejil.