Filete Al Chocolate Y Pimienta

Ingredientes

1 k filete de res
Sal y pimienta
200 g chocolate de metate
1 litro de agua
30 g pimienta gorda (tabasco)
3 piezas chile guajillo remojado
100 g masa de maíz
3 piezas de plátano macho
100 ml crema
50 ml mantequilla
200 g queso cotija
Canela
Anís estrella

Preparación

Salpimiente el filete. Reservar.
Para la salsa de chocolate y pimienta coloque en la licuadora el chocolate, el agua y la masa de maíz. Licue por un minuto y vierta en una cacerola. Lleve a hervir.
Agregue pimienta gorda y cocine por 10 minutos o hasta que la masa se cueza y tenga una consistencia tersa.

En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los plátanos por 25 minutos con todo y piel.
Colocar plátanos sin piel en batidora, agregue la crema, mantequilla y queso cotija.
Reserve.

Cocine la carne al término deseado En un plato coloque el puré de plátano y sobre éste, el filete de res. Bañe con la salsa. Acompañe con vegetales o arroz.

filete
Receta y foto de Cocinemos juntos de Cadena Tres

Ensalada de Salmón y Lentejas

Esta ensalada es muy nutritiva y deliciosa, además que es muy fácil prepararla. Esta ensalada es una comida completa ideal para llevar como lunch a la escuela, oficina o viajes.

Ingredientes para 4 porciones

2 latas de salmón en agua cocido
2 taza de lentejas cocidas (la taza se mide cuando están crudas, se hierven por 20 minutos con 4 tazas de agua y luego se cuela el agua)
2 jitomates picados
6 ramas de apio picado
2 cucharaditas de cebolla picada muy finamente y desflemada
Jugo de dos limones
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de eneldo

Preparación

Mezclar el limón vinagre, mostaza, eneldo, sal y pimienta, después ir agregando el aceite de oliva poco a poco para hacer una vinagreta.

Mezcla los demás ingredientes (es importante que las lentejas ya estén frías) y agrega la vinagreta, deja reposar en el refrigerador por una hora y prueba si es necesario agregarle sal.

Aderezos Para Sandwiches Gourmet

Rosa

5 partes de mayonesa
1 parte de chipotles molidos con un poco de vinagre de manzana

Mezclar todo homogeneamente

Verde

5 partes de mayonesa
1 parte de la siguiente mezcla:
Eneldo picado muy finamente
Crema ácida
Pimienta molida
Mezclar todo

Amarillo

5 partes de mayonesa
2 partes de mostaza Dijon o Rústica (francesa)
1 parte de vinagre de chiles en escabeche
Mezclar homogeneamente

Rojo

2 partes de mayonesa
2 partes de puré de pimientos rojos de lata drenados
Mezclar homogéneamente y checar sazón

Azul

1 partes de mayonesa
1 parte de crema ácida
2 partes de queso Filadelfia
1 parte de queso azul (danés, cabrales, roquefort)
Mezclar homogeneamente

Salmón a la Lavanda

Este es un post muy especial, es una receta exótica, pero además es un post con el que me uno a la iniciativa de Y POLA COCINA ASI para hacer una comunidad de bloggers. En esta ocasión les quedé muy mal ya que no subí mi post a tiempo, pero bueno más vale tarde que nunca y aquí está esta deliciosa receta con lavanda. Al final del post les comparto los links de las recetas con lavanda que publicaron los demás blogs de esta nueva comunidad.

Ingredientes

4 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de hojitas de flor de lavanda
¼ de taza de salsa de soya
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
4 filetes de salmón fresco

salmon a la lavanda
Preparación

En un tazón machaca el ajo y las hojitas de flor de lavanda. Agrega la salsa de soya, la miel, el limón y los aceites y mezcla. Marina los filetes en la salsa por media hora. Cocina los filetes en una plancha o asador con la piel hacia debajo por 8 minutos y ve refrescando con la marinada. Después voltea los filetes y cocina por un minuto.

Se acompaña muy bien con espárragos con balsámico.

Otras geniales recetas y manualidades con lavanda:

Cajita con lavanda

Nive de Vainilla y Lavanda

De espigas y lavandas

Shampoo de Lavanda

Aromatizante de lavanda

Decoración con Lavanda

Berenjenas Baiyan (Platillo de la India)

Ingredientes:
Berenjenas grandes cortadas en rodajas de 2 1/5 centímetros de grosor (Calcular 3 o 4 por persona)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile piquín molido (u otro chile rojo molido)
1 taza de puré de jitomate
½ taza de puré de tamarindo (se puede usar extracto para aguas)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de aceite para freír
1 taza de pimiento morrón rojo picado
¼ de taza de perejil picado finamente

Para la Raita (de plátano o pepino)

2 tazas de yogurt
2 cucharadas de yerbabuena o menta picada
1 plátano tabasco en pequeños cuadritos (o pepino sin semillas)
1 diente de ajo prensado o en puré
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta la gusto

Preparación

Untar con sal las rodajas de berenjena y dejar reposar por al menos una hora. Secarlas con un trapo húmedo tratando de retirar el líquido amargo. Calentar muy bien el aceite y freír las berenjenas, cuando tengan los bordes dorados, retirar de la sartén y colocar en una charola para hornear.

Mientras se fríen las berenjenas, hacer una mezcla con el puré de jitomate, el tamarindo, el comino, orégano, laurel, pimienta y chile piquín. Reducir esta mezcla durante 10 minutos.

Ya colocadas las berenjenas en la charola de horno, hacer cortes de panal de ½ cm de profundidad en cada una con la punta de un cuchillo muy afilado y cubrir con la mezcla reducida de tomate y tamarindo, sin escurrir.

Hornear durante 15 minutos en horno a 180° C, previamente precalentado.
Colocar en el plato del comensal o en un platón de servicio y coronar con un buen copo de la Raita de plátano o pepino, adornar con pimiento rojo en pequeños cuadritos y perejil plano finamente picado.

Acompañar con arroz blanco y ensaladas.

Si acaso sobran, al día siguiente se puede rellenar una baguette o una chapata con las berenjenas frías o calientes. La Raita es un delicioso aderezo también.

Raita

Bañar el plátano o el pepino en rebanadas muy finas con el limón. Mezclar con mucho cuidado la menta picada, el ajo, sal y pimienta con el yogurt (buscar un yogurt espeso, tirar el suero que se acumula en la superficie antes de usarlo).
Agregar el plátano o pepino y mezclar con delicadeza.

receta de berenjena

Baba Ganoush

Baba Ganoush para los libaneses y palestinos (Muttabal Betinjan en otros países árabes)

Ingredientes

I berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
½ taza de tahini o un tercio de taza de ajonjolí ligeramente tostado y bien molido
1 limón jugoso
½ taza de aceite de olivo
1 cucharita de comino en polvo
1/3 de taza de perejil picado muy finamente (guardar ramitas para decorar)
½ taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas verdes y negras y un pimiento asado, pelado, en cuadritos (opcional)

Preparación

Partir la berenjena longitudinalmente y hacer unos cortes profundos transversales como haciendo rombos agregar sal en toda la superficie y dos cucharadas de aceite de oliva por mitad. Colocar en una charola o refractario y hornear con la cáscara hacia arriba por 40 minutos a 180° c.

Sacar del horno y martajar la pulpa en mortero o en molcajete, agregar el tahini (si se usa el ajonjolí tostado, agregar más aceite de olivo para humectar la pasta de ajonjolí) el puré de ajo el aceite restante, cominos, perejil picado, jugo de limón, checar sazón. Servir en un recipiente de barro de preferencia con las aceitunas aderezadas con aceite y el pimiento picadito y las hojitas de perejil.

Tip, recodar que las berenjenas en México son muy amargas, yo siempre le echo bastante sal y las dejo escurrir unas dos horas antes de hornearlas para sacarles la amargura.

Un método rápido consiste en exprimirles el líquido amargo con toallas de papel, luego freír en aceite de oliva para medio dorar la superficie carnosa y meter al microondas en un molde cubierto 8 minutos. No quedan tan rico el baba ganoush como el horneado, pero es bastante aceptable.

Baba ganush quiere decir “coqueto y vicioso” y se dice que las mujeres que lo coman adquirirán tales características.

baba ganoush

Crepas de Jamón y Queso

Las crepas o crepes de jamón y queso son las favoritas de muchos y lo mejor es que son muy fáciles de preparar, aquí en la Hormiga Cocinera te traemos una versión deliciosa de creas con jamón y 3 quesos.

Ingredientes para preparar las crepas de jamón y queso

8 crepas básicas (ver receta aquí)
½ taza de queso manchego rallado
80 gramos de queso philadeplphia
8 cucharadas de queso gruyere o emmenthal rallado
4 cucharaditas de perejil fresco picado
1 cucharadita de mantequilla
Pimienta a l gusto
8 rebanadas de jamón de pechuga de pavo o tu jamón preferido

Nota: Puedes sustituir estos quesos por cualquier queso que tengas en casa, gouda, panela, Oaxaca, doble crema, parmesano, etc.

Preparación

Divide los quesos en 8 partes iguales cada uno. Rellena cada crepa con los tres quesos y una rebanada de jamón. Ya armadas las crepas calienta un sartén y coloca la mantequilla, dora cada crepa y sazona con perejil picado y pimienta.

Sirve con una ensalada fresca, una ensalada de melón con menta le va muy bien.

crepas rellenas de jamon y tres quesos

Crepas Básicas

8 crepas

Ingredientes para preparar la receta de crepas básicas

1 taza de harina
2 huevos
½ taza de leche
½ taza de agua
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de aceite

Preparación

En un tazón grande mezcla la harina y los huevos, gradualmente agrega la leche y el agua, mezclando para combinar bien. Agrega la sal y la mantequilla y bate hasta que quede una mezcla homogénea y suave.

Calienta un sartén aceitado a temperatura media-alta. Vierte una cucharada (una octava parte de la mezcla total) en el sartén. Inclina el sartén con un movimiento circular para esparcir la mezcla en toda la superficie de forma pareja.

Cocina la crepa por aproximadamente dos minutos hasta que la parte de abajo esté café, despega con una espátula y voltea, cocina hasta que esté café.

Es importante servir las crepas calientes, puedes decorarlas con azúcar glass, fruta, cajeta, queso, nutella, mermelada, mantequilla de cacahuate, salsa, crema, mole, etc.

Crema De Queso Azul Con Peras

4 porciones

Ingredientes para preparar la receta de la crema de queso azul con peras

2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche
100 gramos de queso azul
Sal
1/3 de taza de azúcar
1 cucharada de pistaches picados
2 peras rebanadas

Preparación de la crema de queso azul con peras

Dora la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla, añade la harina mezclando hasta obtener una pasta dorada, agrega poco a poco el caldo mezclando hasta que se integre y no queden grumos.

Licua la leche con el queso y agrega a la mezcla anterior. Deja hervir por tres minutos moviendo constantemente. Sazona con sal al gusto.

Aparte, en un sartén coloca el azúcar con una cucharada de agua hasta que se disuelva y se forme un caramelo, vierte pequeñas gotas sobre papel encerado o una charola antiadherente y espolvorea el pistache. Deja que enfríe y retira del papel.

Sirve la crema de queso azul con las peras rebanadas y el caramelo de pistache como adorno.

crema de queso azul