Caldo de Camarón de mi Abuela

Ingredientes para el caldo de camarón ideal para la cuaresma

3 litros de agua hirviendo en una olla de al menos 4 l de capacidad
1 litro de agua hirviendo en una olla de al menos 2 l de capacidad
250 gramos de camarón seco
250 gramos de camarón fresco (crudo)
½ kilo de zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
½ kilo de papas peladas y cortadas en cubitos pequeños
3 bastones de apio con todo y hojitas, en cuadritos pequeños
1 cebolla grande partida rústicamente
5 dientes de ajo pelados y rebanados en lajas
5 chiles guajillo sin semillas y rabo (puede ser picante o nejo)
5 chiles de árbol (si no se desea picante, poner sólo un chile)
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cubitos de caldo de camarón
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cáscara de limón (opcional)
10 ramas de perejil
10 ramas de cilantro (amarradas junto con el perejil)
3 cucharadas jugo maggie o soya (opcional)

Preparación

Poner la mitad del aceite en una sartén y acitronar la cebolla, cuando esté transparente, agregar a la olla que contiene el litro de agua. Cuando recupere el hervor, agregar los camarones crudos y la cáscara de limón. Hervir los camarones crudos 2 minutos, retirar y reservar. Eliminar la cáscara de limón. Agregar los camarones secos a este caldo y hervir por 15 minutos, retirar y reservar.

Aparte, calentar el aceite a temperatura de fritura y apagar el fuego, pasar los chiles por el aceite y agregarlos al caldo donde hierve la cebolla. Pelar el camarón fresco y poner las cáscaras y cabezas en la licuadora. Limpiar el camarón seco lo más que se pueda (cáscaras, patas y cabezas) y poner lo quitado en la licuadora, junto con las cebollas y los chiles. Agregar suficiente caldo para que se muela esto lo mejor posible, es mejor hacerlo en 2 partes. Colar aplastando la mezcla y agregar a la olla que contiene los tres litros de agua hirviendo.

En la sartén donde se frieron los chiles y con el mismo aceite, sofreír las papas, las zanahorias, el ajo y el apio con el aceite de oliva restante. Cuando el ajo se acitrone, agregar la mezcla a la olla grande, junto con el ramo de perejil y cilantro, los cubos de caldo, los camarones secos, la pimienta y el jugo maggie. Hervir 20 minutos, sacar las ramas de perejil y cilantro y agregar los camarones frescos.

Servir muy caliente con mitades de limón y baguette rebanado o galletitas.

Si sobra, se puede congelar hasta por 3 meses.
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Camarones a la Diabla La Llorona

Ingredientes

1 kilo de camarones crudos y limpios
10 dientes de ajo machacados
10 chiles guajillo picantes
5 chiles serranos
5 chiles de árbol
90 gramos de mantequilla sin sal
¼ taza de jugo de limón
2 tazas de puré de jitomate
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Marinar los camarones con el limón, sal y pimienta. Calentar el aceite a punto de fritura, apagar el fuego y pasar por el aceite los chiles secos. Sacar los chiles.

Agregar la mantequilla a este aceite, junto con la cebolla y el ajo. Cuando adquieran un color paja, vaciar los camarones ya escurridos. Revolver bien.

Mientras, moler en la licuadora el puré con los chiles y el limón de la marinada, colar. Cuando los camarones cambien a color rosado, vaciar la salsa y dejar sazonar 15 minutos a fuego medio.

Servir con arroz rojo, amarillo o verde o pasta.

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Cóctel de Mariscos Hecho en Casa

Si de repente se te antoja un delicioso cóctel de mariscos con una cervecita pero la playa te queda muy lejos, aquí te traigo una deliciosa receta para hacer tu cóctel de mariscos casero.

Ingredientes

2 tazas de mariscos cocidos (puede ser camarón, pulpo, calamar, surimi, ostiones)
2 jitomates picados
¼ de cebolla picada y desflemada
1 chile serrano picado
1 aguacate
4 limones
1 naranja
½ taza de salsa cátsup
4 cucharadas de cilantro picado
Salsa Tabasco
Sal
Galletas saladas o tostadas para acompañar

Preparación

Marina los mariscos con la cebolla, el limón y el chile por al menos dos horas. Después agrega los demás ingredientes, mezcla muy bien y sirve adornando con aguacate.

Incluso si no comes mariscos, los puedes sustituir por jícama picada.
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Receta de Camarones al Mojo de Ajo

Ingredientes de la receta de Camarones al Mojo de Ajo

1 kg de camarones
6 dientes de ajo
Jugo de 4 limones
100 ml de vino blanco (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Preparación de la Receta de Camarones al Mojo de Ajo

Pela y limpia los camarones, luego muele el jugo de limón con el ajo. Coloca los camarones en un sartén con la mantequilla derretida y sazona con sal y pimienta, cocina 30 segundos de cada lado, después agrega el limón con ajo y el vino tinto, cocina hasta que lso camarones estén cocidos pero suaves. Retira los camarones del sartén y colócalos en una bandeja para servir, cocina el caldo por 5 minutos hasta que reduzca y después vierte sobre los camarones, es ideal acompañar esta receta con arroz blanco o arroz a las hierbas finas.

receta de camarones al mojo de ajo

Camarones a la Diabla

Ingredientes de la receta de camarones a la diabla

½ kilo de camarones frescos medianos
½ barra de mantequilla
2 jitomates
6 chiles de árbol secos
2 dientes de ajo
½ cucharada de sal
100 gramos de cátsup

Preparación de la receta de camarones a la diabla

Pon a hervir los jitomates con los chiles, luego que estén cocidos y fríos licúalos con el ajo y la sal.

En un sartén agrega la mantequilla y los camarones ya lavados y escurridos, (se pueden poner los camarones con cáscara o sin cáscara según tu elección, pero debes retirar la cabeza y patas), y fríelos por 3 minutos. Luego agrega la salsa molida y dejar cocinar por 2 minutos.

Después agrega la cátsup y cocina por 3 minutos más y listo.

Se recomienda servir con arroz blanco.

receta de camarones a la diabla

Sopa de Mariscos

Ingredientes de la sopa de mariscos

1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
1 1 / 2 libras de calamares crudos, limpios y cortados en anillos de 1 pulgada
1 cdta. de chile rojo picante
12 mejillones, lavados
12 almejas, lavadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates triturados
8 aceitunas negras
8 alcaparras
2 cucharaditas de hojas de romero fresco picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 taza de caldo casero de pescado o jugo de almeja o vino blanco adicional
Sal
3 filetes de rape, cortado en cubos de 1 pulgada
12 vieiras
12 camarones de tamaño mediano, pelados y desvenados
Pimienta negra recién molida
Un pan de dos o tres días cortado en rebanadas finas
3 dientes de ajo (no pelar), cortados a lo largo
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado para servir

Preparación de la sopa de mariscos

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas finas, cebolla, apio, zanahoria, pimiento rojo y los calamares y cocina, revolviendo hasta que la cebolla esté transparente de 5-8 minutos. Añade los mejillones, las almejas, el vino, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, las hierbas y una pizca de sal. Cubre y deje hervir a fuego alto. Destapa, reduce el calor a fuego lento y cocina hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, unos 2 minutos más.

Añade el rape y cocina a fuego lento 1. Agrega las vieiras y cocina a fuego lento 1 minuto. Agrega los camarones y cocina 2-3 minutos más, justo hasta que estén firmes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, tuesta el pan a la parrilla. Frota la costra con los lados del ajo cortado en uno o ambos lados del pan. Coloca una rebanada de pan en el fondo de cada recipiente para servir. Sirve la sopa de mariscos sobre el pan, con cuidado de no romper los trozos de rape. Rocía con aceite de oliva extra virgen, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente, pasando el resto del pan a la mesa.

sopa de mariscos

Dip de Surimi Untable

8 a 10 porciones

Ingredientes

190g (1 barra) de Queso Crema
2 cdas. de mayonesa
2 barras de surimi de cangrejo picado muy finamente, se puede hacer en un procesador de alimentos
2 cdas. de apio finamente picado
½ cda. de cebolla finamente picada
2 cdas. de perejil finamente picado
2 chiles serranos sin semillas finamente picados
2 cditas. de salsa picante tipo tabasco
cdita. consomé de pollo en polvo
1 cda. de jugo de limón
½ tza. de crema
½ cdita. pimienta negra molida

Preparación

Licuar el queso crema con la salsa picante, el limón, el consomé de pollo, la crema, la leche y la pimienta.

Integra lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave.
Servir con las galletas o vegetales crudos en tiras.

Reseña – Bar House Cocina del Mar

El bar y restaurant “Bar House Cocina del Mar” se encuentra en una de las mejores zonas comerciales de Playa del Carmen, la 5ta avenida entre la calle 20 y la 22.

En este lugar, que en su mayoría está al aire libre podrás encontrar un ambiente casual y divertido acompañado de muy buenas botanas de mariscos.

La atención es excelente y el lugar es muy agradable. Las cervezas ($25 pesos) y el Clericot ($138 pesos la jarra) están a buen precio, pero los precios de las demás bebidas son algo elevados, aun para playa del Carmen ($75 pesos mexicanos por una sangría me parece un exceso).

La comida es en general buena, te recomiendo que pruebes los camarones para picar y los rollitos de camarón y los de pato.

En cuanto a los alambres la verdad el que probé que era de bistec y la verdad es que no estaba nada bueno, demasiado condimentado y además la porción era muy pequeña.

Un buen detalle es que siempre tendrás totopos y salsas en la mesa para acompañar con tu bebida sin ningún costo adicional, lo malo es que los totopos no siempre están frescos.

Te recomendamos que vayas por un drink y una botana de mariscos sobre todo cuando hay partidos de futbol ya que el ambiente se pone muy bien. Los viernes tienen Ladies Night con ron y vodka gratis de 9 a 11 de la noche para las mujeres.

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Langosta Termidor

3 a 4 porciones

Ingredientes

3 langostas grandes
½ cucharada de sal
½ cebolla cortada en rebanadas finas
½ limón rebanado
½ cucharadita de pimiento negra molida
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel

Salsa

1/3 de taza de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
1 ½ taza de leche
¼ de cucharadita de pimentón molido
½ taza de queso cheddar blanco rallado

Preparación

Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos.

Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos.

Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.

Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.

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