Ingredientes de la receta de Camarones al Mojo de Ajo

1 kg de camarones
6 dientes de ajo
Jugo de 4 limones
100 ml de vino blanco (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Preparación de la Receta de Camarones al Mojo de Ajo

Pela y limpia los camarones, luego muele el jugo de limón con el ajo. Coloca los camarones en un sartén con la mantequilla derretida y sazona con sal y pimienta, cocina 30 segundos de cada lado, después agrega el limón con ajo y el vino tinto, cocina hasta que lso camarones estén cocidos pero suaves. Retira los camarones del sartén y colócalos en una bandeja para servir, cocina el caldo por 5 minutos hasta que reduzca y después vierte sobre los camarones, es ideal acompañar esta receta con arroz blanco o arroz a las hierbas finas.

Ingredientes de la receta de camarones a la diabla

½ kilo de camarones frescos medianos
½ barra de mantequilla
2 jitomates
6 chiles de árbol secos
2 dientes de ajo
½ cucharada de sal
100 gramos de cátsup

Preparación de la receta de camarones a la diabla

Pon a hervir los jitomates con los chiles, luego que estén cocidos y fríos licúalos con el ajo y la sal.

En un sartén agrega la mantequilla y los camarones ya lavados y escurridos, (se pueden poner los camarones con cáscara o sin cáscara según tu elección, pero debes retirar la cabeza y patas), y fríelos por 3 minutos. Luego agrega la salsa molida y dejar cocinar por 2 minutos.

Después agrega la cátsup y cocina por 3 minutos más y listo.

Se recomienda servir con arroz blanco.

Ingredientes de la sopa de mariscos

1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
1 1 / 2 libras de calamares crudos, limpios y cortados en anillos de 1 pulgada
1 cdta. de chile rojo picante
12 mejillones, lavados
12 almejas, lavadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates triturados
8 aceitunas negras
8 alcaparras
2 cucharaditas de hojas de romero fresco picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 taza de caldo casero de pescado o jugo de almeja o vino blanco adicional
Sal
3 filetes de rape, cortado en cubos de 1 pulgada
12 vieiras
12 camarones de tamaño mediano, pelados y desvenados
Pimienta negra recién molida
Un pan de dos o tres días cortado en rebanadas finas
3 dientes de ajo (no pelar), cortados a lo largo
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado para servir

Preparación de la sopa de mariscos

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas finas, cebolla, apio, zanahoria, pimiento rojo y los calamares y cocina, revolviendo hasta que la cebolla esté transparente de 5-8 minutos. Añade los mejillones, las almejas, el vino, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, las hierbas y una pizca de sal. Cubre y deje hervir a fuego alto. Destapa, reduce el calor a fuego lento y cocina hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, unos 2 minutos más.

Añade el rape y cocina a fuego lento 1. Agrega las vieiras y cocina a fuego lento 1 minuto. Agrega los camarones y cocina 2-3 minutos más, justo hasta que estén firmes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, tuesta el pan a la parrilla. Frota la costra con los lados del ajo cortado en uno o ambos lados del pan. Coloca una rebanada de pan en el fondo de cada recipiente para servir. Sirve la sopa de mariscos sobre el pan, con cuidado de no romper los trozos de rape. Rocía con aceite de oliva extra virgen, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente, pasando el resto del pan a la mesa.

8 a 10 porciones

Ingredientes

190g (1 barra) de Queso Crema
2 cdas. de mayonesa
2 barras de surimi de cangrejo picado muy finamente, se puede hacer en un procesador de alimentos
2 cdas. de apio finamente picado
½ cda. de cebolla finamente picada
2 cdas. de perejil finamente picado
2 chiles serranos sin semillas finamente picados
2 cditas. de salsa picante tipo tabasco
cdita. consomé de pollo en polvo
1 cda. de jugo de limón
½ tza. de crema
½ cdita. pimienta negra molida

Preparación

Licuar el queso crema con la salsa picante, el limón, el consomé de pollo, la crema, la leche y la pimienta.

Integra lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave.
Servir con las galletas o vegetales crudos en tiras.

El bar y restaurant “Bar House Cocina del Mar” se encuentra en una de las mejores zonas comerciales de Playa del Carmen, la 5ta avenida entre la calle 20 y la 22.

En este lugar, que en su mayoría está al aire libre podrás encontrar un ambiente casual y divertido acompañado de muy buenas botanas de mariscos.

La atención es excelente y el lugar es muy agradable. Las cervezas ($25 pesos) y el Clericot ($138 pesos la jarra) están a buen precio, pero los precios de las demás bebidas son algo elevados, aun para playa del Carmen ($75 pesos mexicanos por una sangría me parece un exceso).

La comida es en general buena, te recomiendo que pruebes los camarones para picar y los rollitos de camarón y los de pato.

En cuanto a los alambres la verdad el que probé que era de bistec y la verdad es que no estaba nada bueno, demasiado condimentado y además la porción era muy pequeña.

Un buen detalle es que siempre tendrás totopos y salsas en la mesa para acompañar con tu bebida sin ningún costo adicional, lo malo es que los totopos no siempre están frescos.

Te recomendamos que vayas por un drink y una botana de mariscos sobre todo cuando hay partidos de futbol ya que el ambiente se pone muy bien. Los viernes tienen Ladies Night con ron y vodka gratis de 9 a 11 de la noche para las mujeres.

3 a 4 porciones

Ingredientes

3 langostas grandes
½ cucharada de sal
½ cebolla cortada en rebanadas finas
½ limón rebanado
½ cucharadita de pimiento negra molida
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel

Salsa

1/3 de taza de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
1 ½ taza de leche
¼ de cucharadita de pimentón molido
½ taza de queso cheddar blanco rallado

Preparación

Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos.

Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos.

Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.

Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.

4 a 6 porciones

Ingredientes

500 gramos de camarón cocktelero o pacotilla cocido
3 cucharadas de chiles chipotles en conserva
1 taza de concentrado de pulpa de tamarindo
Jugo de un limón
Sal y pimienta
½ cebolla picada
½ manojo de cilantro picado

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y refrigera por una hora, después se saca y se sirve con totopos o galletas saladas.

4 a 8 porciones

Ingredientes

8 panes de hamburguesa
1 kg de barritas de surimi
2 huevos
2 tazas de pan molido
Sal y pimienta
3 cucharadas de mayonesa
Lechuga, jitomate y aros de cebolla
Salsa catsup mayonesa y mostaza al gusto
Aceite para freír
8 rebanadas de queso manchego o amarillo

Preparación

Muele el surimi en un procesador de alimentos, agrega un huevo, sal y pimienta, la mayonesa y 4 cucharadas de pan molido, amasa y haz las hamburguesas, después pásalas por huevo batido y por pan molido, fríelas en aceite caliente y escurre la grasa con un papel absorbente.

Colócalas dentro del pan, adereza con mayonesa cátsup y mostaza, acompaña con lechuga, cebolla y jitomate.

50 porciones

Ingredientes

5 kilos de arroz cristal
1 kilo de costillas de cerdo
1 kilo de chorizo de lomo, rebanado en rodajas de 1 cm
25 piernas o muslos de pollo
1 kilo de salchichas cortadas en pedazos de 2 cm.
2 kilos de camarones medianos, pelados y limpios
1 kilo de almejitas en su concha
12 camarones gigantes o langostinos con todo y caparazón y tenazas
1 kilo de chipirones (calamares pequeños o pulpos) limpios y cortados en anillos de 1 centímetro con todo y tentáculos
2 tazas de puré de jitomate (o una lata pequeña de concentrado)
10 litros de caldo de pollo caliente bien sazonado
1 cucharadita de azafrán disuelta en el caldo
5 gotas de colorante amarillo, sin olor y sin sabor
2 pimientos rojos cortados en rajas (Pueden ser piquillos enteros amarillos, rojos y verdes, al menos 5 de cada uno)
2 pimientos verdes medianos cortados en rajas
3 cebollas picadas finamente
25 dientes de ajo grandes picados finamente
½ kilo de ejotes limpios y cortados en piezas de 2.5 centímetros
10 zanahorias, peladas y cortadas en cuadritos pequeños
1 kilo de chícharos congelados
1 manojo de perejil picado muy finamente
1 botella de cerveza al tiempo
Sal al gusto
5 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de páprika en polvo
1 botella de buen aceite para cocinar, recomiendo usar de olivo
1 botella de vino, del preferido del cocinero

Preparación

La paellera debe tener la capacidad suficiente y todos los ingredientes deben estar cerca del lugar de preparación, limpios y listos. El orden es importante: 1º todo lo que anda, 2º todo lo que vuela, 3º todo lo que crece, 4º todo lo que nada.
El caldo debe estar bien caliente, el fuego debe ser intenso, pero regular.

Primero debemos cocinar el Sofrito
Calentar la paellera y freír el chorizo muy bien cuidando que no se desbarate, luego retirarlo y arrojar el pollo hasta que dore, luego juntarlo con las costillitas y dorarlas también, salpimentando y rociando la páprika. Cuando todo esto esté bien dorado, arrojar la cebolla, cuando se torne transparente arrojar el ajo. Cuando el ajo esté transparente tendremos listo el Sofrito y podemos continuar con lo demás. Revolver muy bien el sofito y arrojar el arroz y revolver muy bien durante 5 minutos. Luego vaciar el puré de jitomate, Revolver muy bien y enseguida echar el caldo con mucho cuidado. Cuando esté hirviendo arrojar el chorizo y las salchichas, luego los vegetales. Cuando vuelva a hacer ebullición, arrojar los mariscos (camarones medianos, almejas y chipirones en forma equitativa por toda la paellera. excepto lo camarones gigantes y/o langostinos. Hasta este momento ya habrán transcurrido al menos 20 minutos y l apella estará en ebullición. Cuando el caldo se haya reducido casi completamente, acomodar los camarones gigantes y/o langostinos, junto con los pimientos y/o piquillos en forma decorativa. Arrojar por toda la paella la cerveza y tapar con un lienzo muy limpio y sin olores (detergentes, etc.) y luego con papel aluminio. Retirar del fuego o apagar el fuego y dejar reposar por al menos 15 minutos antes de servir.
Servir con cuidado como si fuese un pastel.