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Receta de Pavo de Navidad

Ingredientes para la receta de Pavo Relleno

Un pavo
Sal y pimienta molida
Hierbas secas y especias de su elección: salvia, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo
Relleno de su elección, recomendamos el picadillo
Aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

Preparación del pavo relleno:

Para preparar el pavo para asar:

No rellene el pavo hasta inmediatamente antes de asar. Cuando esté listo para asar el pavo, lavar el exterior y las cavidades del ave en agua corriente fría. Cortar y desechar la grasa que queda en el ave. Coloque el pavo en una toalla para drenar. Espolvorear generosamente la cavidad con sal y pimienta.

Para rellenar el pavo, coloque el relleno con una cuchara. Es importante no rellenar de más ya que el pavo relleno se expande durante la cocción.

Tirar de las patas cerca del cuerpo y atar los extremos con una cuerda de algodón. Si la cola se ha dejado en el ave, ate las patas a la cola para cerrar parcialmente la cavidad del cuerpo. Algunos pavos congelados se embalan con una pinza metálica para fijar las patas, en cuyo caso no es necesario atar las patas con una cuerda. Doble las alas para proporcionar una plataforma para asar.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en un molde para hornear poco profundo. Cepille todas las superficies expuestas con aceite vegetal. Espolvorear generosamente con su selección de hierbas, especias, sal y pimienta. Inserte un termómetro de carne en el muslo cerca del pecho, asegurándose de que la punta del termómetro toca el hueso. Mientras que muchos pavos comerciales tienen un termómetro desechable pre insertado en el pecho que está diseñado para que aparezca cuando el pavo está hecho, un termómetro para carnes estándar, se inserta en la parte más gruesa del muslo en el momento en que el pavo se coloca en el horno de, se considera un medio más fiable para determinar si está listo. Además, un termómetro para carnes estándar permite saber qué tan cerca está el pavo de estar listo – una ayuda en la preparación de la sincronización del resto de la comida.

Para asar el pavo:
Precaliente el horno a 325 grados F.

Cubra la el pavo sin presionar con papel de aluminio extra-grueso, dejando espacio entre el pavo y el papel. No agregue agua a la olla. Ase el pavo hasta que el termómetro de carne alcance 180 grados F. y los jugos salgan claros. Aproximadamente 4 horas.

El tiempo de cocción puede variar hasta 30 minutos, dependiendo de las aves y el horno. Utilice el termómetro de carne para verificar la temperatura de la preparación.

Retire el papel de aluminio unos 30 minutos antes de que el pavo esté listo para completar el dorado del pavo relleno.

Cuando termine, saque el pavo del horno y colóquelo en un plato o tabla para cortar, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos antes de cortarlo. Con el caldo que soltó el pavo haremos la salsa, coloca en un sartén los jugos con la mantequilla y una cucharada de harina y revuelve constantemente hasta que espese.

pavo relleno

Receta de Lomo de Navidad

6 porciones

Ingredientes

150 gramos de queso crema
50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
50 gramos de cacahuates tostados sin sal
1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
3 cucharadas de aceite
¼ de cebolla picada
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
½ litro de caldo de pollo
2 chiles pasilla sin semilla asados
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón mezcla todas las nueces con el queso crema y sazona con sal y pimienta, colca en el refrigerador.

Haz una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y coloca dentro la mezcla de queso crema, cierra bien atando con hilo de cáñamo.

Sella la carne con el aceite en un satén y sazona con sal y pimienta.

Hornea el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retira el aluminio y hornea por 15 minutos más.

Acitrona la cebolla con aceite, agrega las ciruelas y sofríe, después agrega el caldo y cuando hierva agrega los chiles hasta que estén suaves y luego retíralos.

Licua la salsa y dale un segundo hervor y sazona con sal y pimienta.

Rebana el lomo en piezas de medio centímetro y baña con la salsa para servir.

receta de lomo relleno con salsa de ciruela para navidad

Las Mejores Recetas de Ensaladas Para Navidad

Uno de los principales platillos que no deben faltar en una deliciosa cena de navidad es la ensalada y aquí te presentamos algunas excelentes opciones de ensaladas para navidad y noche buena.

Ensalada de Pollo Con Mostaza Dijon
Ensalada de Navidad
Gratín Pascualino de Brócoli
Ensalada de lechuga y naranja
Ensalada del Chef Light
Ensalada de apio y pavo light
Ensalada Mixta de Vegetales con Aderezo Light de Yogurt
Ensalada de Col con Zanahoria Light
Ensalada de Palmitos
Ensalada Alsaciana de Papas Cambray
Ensalada Oriental

ensaladas para navidad y nochebuena

Receta de Pierna de Cerdo para Navidad

 

  

Marinada

Horneado

Glaseado

Salsas

Trinchado

Acompañamientos

 

 

Toda pierna de cerdo para hornear debe marinarse por al menos 2 horas antes de entrar al horno.

Hay una gran variedad de marinadas.  Mi favorita para el cerdo es la siguiente.  Calcular 200 gramos de carne por persona, recordar que la carne de cerdo se reduce casi a la mitad en el horno.  El tiempo ideal para marinar el cerdo son 12 horas en el refrigerador..  Nota: Esta marinada sirve también para otros cortes de cerdo para hornear como lomos o filetes.  De igual manera funciona con aves como pavos, pollos, patos y Cornish Hens.

 

 

Marinada para Cerdo

 

Vinagre de manzana o vino suficiente

Ajo picado

Cebolla picada o rebanada al gusto

Hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)

Jugo sazonador o soya (una o dos cucharadas)

Salsa inglesa (una o dos cucharadas, en función de la cantidad de carne a marinar)

Pimienta negra en polvo (suficiente para rociar la pieza)

Un recipiente de  vidrio, cerámica, barro o plástico suficientemente grande para contener la pieza y cubrirla con la marinada.

 

Procedimiento

 

Colocar la pieza entera en el recipiente, agregar Las especies y hierbas de olor, el ajo y los jugos sazonadores. Finalmente, agregar vinagre hasta cubrir.  Disponer la cebolla en la superficie.

Marinar por al menos 2 horas.

 

Antes de hornear.

Voltear la pieza y hornear la mitad del tiempo por ese lado.

 

Tiempo de horneado

 

Aproximadamente 1 hora por kilo de carne.  Puede variar en función de la calidad de calor que produzca el horno.

 

Temperatura de horneado

 

250º Centígrados la primera hora.  Reducir a  200º C para las horas posteriores. Subir a 250º C, para la última media hora del glaseado. Ejemplo:

Para una pierna de 5 kilos, la primera hora de horneado por el anverso de la pieza, será 250º C.  Luego se horneará  una hora y media más a 220º C.  Después se procede a voltear la pieza y se horneara por dos horas a 200ª C, cubierta con papel aluminio. Al terminar este tiempo se  retira la cubierta de aluminio y se prueba con un cuchillo, por la parte más gruesa de la pieza, si aún salen  jugos.  Si ya está bien cocida, no debe salir jugo alguno.

Entonces se cubrirá la pieza  por encima con el glaseado de su preferencia y la temperatura se elevará a 250º C.  En el caso de producir jugos la pieza requiere otra hora de horneado, con la cubierta de aluminio (esto es señal de que la capacidad de producir calor del horno es insuficiente).  Al pasar la hora, volver ha hacer la prueba, aumentando el tiempo de horneado hasta que la carne esté suave y no se produzcan jugos.  La cubierta de aluminio se retira y se aplica el glaseado. Se  hornea por media hora más.  Si el horno es débil, hornear hasta que la pieza tenga un dorado brillante (no debe dorar demasiado o el glaseado puede tener un sabor amargo). La pieza se puede bastear cada media hora con sus jugos, cidra o vino blanco. Después de aplicar el glaseado ya no se requiere bastear.

 

Glaseado

 

Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, mis favoritos para la pierna o lomos de cerdo es el de mermelada de naranja o de chabacano.  Se aplica con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora de horneado. También funciona para piernas de jamón, ahumadas o cocidas, después de los tradicionales cortes romboides. El pavo queda muy bien con este glaseado al igual que cualquier otra ave. 

 

Salsas

 

Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna.   Se puede poner aparte y así cada comensal  le agregará al gusto,  También se puede agregar a la reducción de la marinada con los jugos de la pieza.  Desde luego si se prefiere la carne con cualquier tipo de adobo mexicano picante es mejor dar la alternativa.

 

 

Salsa de mango y guajillo

Salsa de Tamarindo

Salsa de Ciruela al Jerez

 

Trinchado

 

Un cuchillo eléctrico facilita la tarea, si no se tiene uno un buen cuchillo de cocinero, perfectamente afilado sirve muy bien.  Hay que cortar la carne en un ángulo de 45º sacando lascas lo más delgadas posible.

En el caso de una ave hay que cortar la pechuga y la pierna para ofrecer de las dos carnes simultáneamente.

 

 

Acompañamientos

 

Manzanas horneadas

Papitas cambray

 

 

receta pierna cerdo horno 

 

Menú para la Cena de Navidad

Ya se acerca la Navidad y es una buena idea planear el menpu para la cena de navidad con anticipación, es por ello que la Hormiga Cocinera tiene para ti opciones de platillos que puedes combinar a tu gusto para la cena navideña, te damos 3 opciones de entradas, 3 opciones de plato fuerte, 3 opciones de guarniciones y 3 opciones de postres para la navidad.

Entradas

Ensalada de Navidad
Crema De 3 Quesos
Canelones Rellenos de Espinacas para Navidad

Guarniciones o Acompañamientos

Ensalada Alsaciana de Papas Cambray
Gratín Pascualino de Brócoli
Romeritos Navideños

Plato Fuerte

Cuete de res
Pierna de Cerdo para Ocasiones Especiales
Pavo Relleno

Postres

Galletas de Arándano con Almendras
Pastel Suizo de chocolate y almendras
Trufas de Chocolate para Navidad

Recetas Favoritas de Navidad

Ya se acerca la Navidad, y seguramente ya estás planeando tu menú, es por eso que en la Hormiga Cocinera hemos recopilado para ti las recetas favoritas de Navidad para preparar tu cena de nochebuena.

Entrada

Crema de Queso

Guarnición

Ensalada de Manzana

Plato Fuerte

Pavo

Bacalao

Romeritos

Postre

Pastel de Chocolate

Galletas de Jengibre

Todas las Recetas de Navidad

Ya está muy cerca la fecha de la cena de navidad, aquí vas a encontrar todo lo que necesitas para preparar el menú ideal para las celebraciones de las navidades.

Pasta de Navidad

Pozole de Navidad

Ensalada de Navidad

Mi Menu Favorito para Navidad

Canelones Rellenos de Espinacas para Navidad

Recetas de Navidad, Panqué de Nuez

Ensaladas Para Navidad

Trufas de Chocolate para Navidad

Receta para Navidad: Medallones de Res al Vino Tinto

Jamón Glaseado de Navidad

Receta de Navidad: Lomo Con Frutas Secas En Salsa De Ciruela

Recetas de Navidad Trufas Navideñas

Bizcochuelo para Navidad

Pan de Barra de Navidad

Salpicón de Pavo de Navidad

Pavo con Higos y Avellanas para Navidad

Buñuelos de Viento al Café para Navidad

Recetas con las sobras de Navidad y Año Nuevo

Las Mejores Recetas Para Navidad

Buffet Navideño

Recetas Originales Para Navidades

Receta de Navidades: Ensalada De Manzanas y Nueces

Recetas para las Navidades Mexicanas

Galletas de Canela Navideñas

Ensalada de apio y pavo light

Receta Navideña: Atún a la Vizcaína

Galletas de Avena con Pasas

Galletas de Jengibre de mi Amiga Pola

Nueces Garapiñadas Navideñas

cena de navidad recetas

Jamón Glaseado de Navidad

Este jamón es tradicional en muchos hogares para la navidad, es muy fácil de preparar y a todos les gusta.

Ingredientes del Jamón Glaseado de Navidad

1 pieza de jamón ahumado
1 puñito de clavos de olor
2 tazas de jugo de manzana o piña
1 ½ taza de azúcar morena
½ taza de ron
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de vino blanco

Preparación, precalienta el horno a 190°c. Haz cortes diagonales en la parte superior del jamón para que quede una cuadrícula. Clava un clavo de olor en cada cuadro. Pon el jamón en un refractario para hornear y báñalo con jugo de manzana y una taza de agua. Hornea el jamón por 45 minutos.

Para el glaseado mezcla el azúcar con el ron, la sal y la pimienta y mezcla hasta que se disuelva el azúcar. Saca el jamón del horno y báñalo con el glaseado y hornea por 45 minutos más glaseándolo cada 15 minutos.

Retira el jamón de los jugos, tápalo con papel aluminio y hornea 15 minutos más. En una cacerola coloca los jugos y el vino blanco y cocina hasta que espese. Bala el jamón con esta salsa y acompaña con puré de papas o papa al horno.
jamon glaseado

Recetas de Navidad, Panqué de Nuez

Esta receta de panqué de nuez es una excelente opción para el postre de la cena de navidad, se puede acompañar con rompope, café, leche, chocolate caliente o helado de vainilla. Puedes disfrutarlo para el recalentado y compartir con la familia.

Ingredientes para la receta del panqué de nuez

1 taza de harina
1 taza de nueces molidas
½ taza de nueces picadas
1 taza de azúcar morena
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Ralladura de media naranja
2 huevos
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
1 molde de rosca

Preparación del pastel de nuez para navidad

Engrasa y enharina el molde. En un tazón mezcla los huevos, la mantequilla, la vainilla, la taza de azúcar, el clavo, la ralladura y la canela. Bate hasta que esté bien mezclado.

En otro recipiente cierne la harina y el polvo de hornear y ve agregando a la mezcla anterior poco a poco batiendo constantemente hasta que sea una pasta homogénea, si es necesario agrega un poco de leche. Agrega las nueces con movimientos envolventes.

Coloca la mezcla en el molde de rosca y espolvorea las nueces y las 4 cucharadas de azúcar en la parte de encima, hornea por 30 minutos a 180° C.

Revisa con un tenedor o palillo el pastel, si sale limpio es que esta listo, vigila que no se queme de arriba o de las orillas.

Cuando esté listo retira del horno, deja enfriar por media hora, desmolda y enfría en una rejilla.

panque-nuez-rosca-navidad