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Ensalada de Salmón y Lentejas

Esta ensalada es muy nutritiva y deliciosa, además que es muy fácil prepararla. Esta ensalada es una comida completa ideal para llevar como lunch a la escuela, oficina o viajes.

Ingredientes para 4 porciones

2 latas de salmón en agua cocido
2 taza de lentejas cocidas (la taza se mide cuando están crudas, se hierven por 20 minutos con 4 tazas de agua y luego se cuela el agua)
2 jitomates picados
6 ramas de apio picado
2 cucharaditas de cebolla picada muy finamente y desflemada
Jugo de dos limones
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de eneldo

Preparación

Mezclar el limón vinagre, mostaza, eneldo, sal y pimienta, después ir agregando el aceite de oliva poco a poco para hacer una vinagreta.

Mezcla los demás ingredientes (es importante que las lentejas ya estén frías) y agrega la vinagreta, deja reposar en el refrigerador por una hora y prueba si es necesario agregarle sal.