4 porciones

Ingredientes

Pasta

Sigue las instrucciones de la pasta para ravioles pero en vez de hacerlos rectangulares hazlos circulares, coloca el relleno, dobla por la mitas y después une las dos puntas de la pasta.

Picadillo

Sigue las instrucciones del picadillo versátil y agrega ½ taza de pasas ½ cucharadita de clavo, ½ cucharadita de canela en polvo y 4 cucharadas de azúcar.

Salsa

Se pueden acompañar con salsa pomodoro o con salsa de queso de los gnocchi.

Ingredientes

Chiles

• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 de cebolla blanca
• 8 chiles poblanos

Preparación

Chiles

Lavar los chiles y secarlos perfectamente, seguir uno de los siguientes procedimientos.

Cubrirlos de aceite y meterlos al horno hasta que se cuezan, aprox. 20 minutos. Sacarlos del horno y cubrirlos muy bien con papel aluminio para que vaporicen. Dejarlos reposar 10 minutos y la película se les pueda desprender con facilidad.

Freír con bastante aceite hasta que se les levante la película. Poner en una bolsa de plástico. Dejarlos reposar 10 minutos y la película se les pueda desprender con facilidad.

Asarlos en la flama hasta que se pongan negros. Poner en una bolsa de plástico. Dejarlos reposar 10 minutos y la película se les pueda desprender con facilidad.

Abrir longitudinalmente con mucho cuidado aprox. 4 centímetros. Desvenar con cuidado. Si están demasiado picantes, remojarlos en leche con azúcar de tres a seis horas. Secarlos y rellenar con el siguiente picadillo.

Ingredientes

Picadillo

1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de cebolla finamente picada
1 taza de puré de jitomate
500 gramos de carne de res molida
1 cucharadita de canela el polvo
1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
1/2 cucharada de tomillo seco (sólo las hojitas)
1/2 cucharadita de orégano
1/4 de taza de pasitas (pueden ser pasas blancas)
1/4 de taza de piñones blancos o sustituir por almendras peladas y picadas
½ taza de acitrón en cubitos muy pequeños (1/2 cm)
1 taza de duraznos amarillos en cubitos pequeños (1/2 cm), aproximadamente 8 duraznos grandes
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de sal
5 aceitunas picadas muy finamente
10 alcaparras picadas, casi hechas puré

Preparación

Picadillo

Calentar el aceite. Añadir la cebolla hasta que se dore ligeramente y el ajo se acitrone. Incorporar el jitomate. Freír muy bien, unos 10 minutos aproximadamente.

Añadir entonces la carne, esperar a que se cueza (aprox. 20 minutos) e incorporar los demás ingredientes poco a poco. Dejar al final los duraznos y el acitrón. Rectificar la sazón. Dejar enfriar el picadillo y rellenar los chiles.

Nogada
Ingredientes

150 gramos de nueces de Castilla frescas peladas (si no se pueden conseguir sustituir por las que encuentre, siempre y cuando estén frescas, AGREGAR además 50 gramos de almendras peladas)
1 taza de crema de la mejor calidad
100 gramos de queso Filadelfia (1 barra)
3 cucharadas de jerez fino muy seco
2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal

Preparación

Licuar las nueces, las almendras y la crema. Añadir el queso y continuar licuando. Incorporar poco a poco el jerez y el azúcar. Durante el tiempo de licuado es necesario revolver la mezcla con una espátula y seguir licuando mientras se añaden los demás ingredientes. Checar sazón y agregar más sal o azúcar según su gusto personal. Para un sabor más poblano, agregar 40 gramos de queso añejo a la mezcla.

Esta salsa es espesa, no alterar las cantidades ya que es muy fácil arruinar el balance de sabor si se diluye.

Presentación

1 granada roja desgranada
Hojas de perejil (opcionales)

Colocar los chiles en un platón o platos individuales. Bañar con la nogada, adornar con las hojas de perejil y los granos de granada.

Esta receta es para medio kilo de carne, puede ser ¼ de res y ¼ de cerdo, o toda de cerdo. Para una versión más clásica sustituir por carne de cerdo picada en cubitos muy pequeños, aumentado la cocción 15 min.

Para mayor cantidad se tienen que duplicar o multiplicar todos los ingredientes de la receta.