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Receta de Pierna de Cerdo para Navidad

 

  

Marinada

Horneado

Glaseado

Salsas

Trinchado

Acompañamientos

 

 

Toda pierna de cerdo para hornear debe marinarse por al menos 2 horas antes de entrar al horno.

Hay una gran variedad de marinadas.  Mi favorita para el cerdo es la siguiente.  Calcular 200 gramos de carne por persona, recordar que la carne de cerdo se reduce casi a la mitad en el horno.  El tiempo ideal para marinar el cerdo son 12 horas en el refrigerador..  Nota: Esta marinada sirve también para otros cortes de cerdo para hornear como lomos o filetes.  De igual manera funciona con aves como pavos, pollos, patos y Cornish Hens.

 

 

Marinada para Cerdo

 

Vinagre de manzana o vino suficiente

Ajo picado

Cebolla picada o rebanada al gusto

Hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)

Jugo sazonador o soya (una o dos cucharadas)

Salsa inglesa (una o dos cucharadas, en función de la cantidad de carne a marinar)

Pimienta negra en polvo (suficiente para rociar la pieza)

Un recipiente de  vidrio, cerámica, barro o plástico suficientemente grande para contener la pieza y cubrirla con la marinada.

 

Procedimiento

 

Colocar la pieza entera en el recipiente, agregar Las especies y hierbas de olor, el ajo y los jugos sazonadores. Finalmente, agregar vinagre hasta cubrir.  Disponer la cebolla en la superficie.

Marinar por al menos 2 horas.

 

Antes de hornear.

Voltear la pieza y hornear la mitad del tiempo por ese lado.

 

Tiempo de horneado

 

Aproximadamente 1 hora por kilo de carne.  Puede variar en función de la calidad de calor que produzca el horno.

 

Temperatura de horneado

 

250º Centígrados la primera hora.  Reducir a  200º C para las horas posteriores. Subir a 250º C, para la última media hora del glaseado. Ejemplo:

Para una pierna de 5 kilos, la primera hora de horneado por el anverso de la pieza, será 250º C.  Luego se horneará  una hora y media más a 220º C.  Después se procede a voltear la pieza y se horneara por dos horas a 200ª C, cubierta con papel aluminio. Al terminar este tiempo se  retira la cubierta de aluminio y se prueba con un cuchillo, por la parte más gruesa de la pieza, si aún salen  jugos.  Si ya está bien cocida, no debe salir jugo alguno.

Entonces se cubrirá la pieza  por encima con el glaseado de su preferencia y la temperatura se elevará a 250º C.  En el caso de producir jugos la pieza requiere otra hora de horneado, con la cubierta de aluminio (esto es señal de que la capacidad de producir calor del horno es insuficiente).  Al pasar la hora, volver ha hacer la prueba, aumentando el tiempo de horneado hasta que la carne esté suave y no se produzcan jugos.  La cubierta de aluminio se retira y se aplica el glaseado. Se  hornea por media hora más.  Si el horno es débil, hornear hasta que la pieza tenga un dorado brillante (no debe dorar demasiado o el glaseado puede tener un sabor amargo). La pieza se puede bastear cada media hora con sus jugos, cidra o vino blanco. Después de aplicar el glaseado ya no se requiere bastear.

 

Glaseado

 

Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, mis favoritos para la pierna o lomos de cerdo es el de mermelada de naranja o de chabacano.  Se aplica con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora de horneado. También funciona para piernas de jamón, ahumadas o cocidas, después de los tradicionales cortes romboides. El pavo queda muy bien con este glaseado al igual que cualquier otra ave. 

 

Salsas

 

Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna.   Se puede poner aparte y así cada comensal  le agregará al gusto,  También se puede agregar a la reducción de la marinada con los jugos de la pieza.  Desde luego si se prefiere la carne con cualquier tipo de adobo mexicano picante es mejor dar la alternativa.

 

 

Salsa de mango y guajillo

Salsa de Tamarindo

Salsa de Ciruela al Jerez

 

Trinchado

 

Un cuchillo eléctrico facilita la tarea, si no se tiene uno un buen cuchillo de cocinero, perfectamente afilado sirve muy bien.  Hay que cortar la carne en un ángulo de 45º sacando lascas lo más delgadas posible.

En el caso de una ave hay que cortar la pechuga y la pierna para ofrecer de las dos carnes simultáneamente.

 

 

Acompañamientos

 

Manzanas horneadas

Papitas cambray

 

 

receta pierna cerdo horno 

 

Mi Menu Favorito para Navidad

En cada familia se preparan diferentes platillos para navidad, muchos de ellos no son las tradicionales recetas para las navidades, sin embargo son tradición de cada familia, así que aquí les comparto las recetas para la cena de navidad que se acostumbran en mi casa.

Ensalada De Manzanas y Nueces

Lasagna o lasaña de Espinacas

Pierna de Cerdo para Ocasiones Especiales con la deliciosa Salsa de Mango y Güajillo

Pay De Queso Con Cerezas

menu recetas navidades

Pierna de Cordero al Tequila

6 porciones

Ingredientes para la receta fácil de pierna de cordero

1 pierna de cordero de 3 kg
12 dientes de ajo asados y machacados
1 taza de hojas de hierbabuena o menta
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de miel de abeja
½ taza de tequila o mezcal
2 chiles chipotles
1 pavera grande
Papel aluminio

Preparación de la pierna de cordero al tequila

Retira la grasa en exceso de la pierna, mezcla la mitad de los ajos con la mitad de la hierbabuena, sal y pimienta. Mecha la pierna. Mezcla el resto de los ajos, la hierbabuena, la miel, el chile y el tequila y licúa. Unta la pierna por todo el exterior.

Introduce la pierna en una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche. Coloca un poco de agua en la pavera, acomoda la pierna. Precalienta el horno a 200°c, cubra con papel aluminio y hornea por 40 minutos. Saca la pierna y barnízala con sus propios jugos, retira el papel aluminio y hornea 20 minutos de cada lado. Sirve en rebanadas con puré de camote o alguna ensalada.

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