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Ensalada Verona

Esta ensalada es muy fácil de hacer, tiene un sabor muy fresco y se puede combinar con carnes, pescados, pollo, mariscos, arroz o pasta. Es muy nutritiva y saludable.

Ingredientes

1 pepino
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 limón
Eneldo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación

Pela el pepino y córtalo en cubitos, corta de igual manera el pimiento y las zanahorias peladas. Agrega la sal, la pimienta, media cucharadita de eneldo, el jugo del limón, el vinagre y el aceite.

Sirve fresca con pescado asado y un poco de arroz integral, o bien como una comida vegetariana complementando con quinoa o pasta.

ensalada pepino zanahoria pimiento

Adobo para Preparar Carne al Pastor

Ingredientes para preparar el adobo para la carne al pastor

10 Chiles guajillo
300 gramos de achiote en barra o polvo
100 ml de vinagre
5 dientes de ajo
Media cebolla
Una pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1 pizca de canela
1 taza de agua caliente

Preparación

Limpia y desvena los chiles y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen. Remoja el achiote en el jugo de naranja y disuélvelo. Luego en la licuadora mezcla todos los ingredientes.

Después marina la carne que desees, bisteces de cerdo, pollo o res, incluso pescado, por al menos 4 horas y después puedes asar, hornear, freír o cocinar empapelado.

Puedes cortar la carne en tiras para que se absorba mejor y de la apariencia de tacos al pastor.

adobo para carne al pastor

Sopa Cremosa de Calabazas (sin leche)

Ingredientes de la sopa de calabacitas

1 kg de calabacitas muy frescas
3/4 de taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 litro de caldo de pollo (también puede ser agua)
1/3 de taza de albahaca fresca picada (o una cucharada de albahaca seca molida)
1 taza de queso panela cortado en cuadritos muy pequeños (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Lavar bien las calabacitas, usar un cepillo de verduras y sal para remover impurezas.
2. Picar las calabacitas.
3. Sofreír en el aceite y la mantequilla, la cebolla y el ajo en una olla profunda a fuego medio, remover ocasionalmente hasta que estén suaves y transparentes (aproximadamente 5 minutos). Agregar las calabazas, una cucharadita de sal y el caldo, que debe cubrirlas muy bien. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio después del hervor, hasta que estén suaves.
4. Moler en la licuadora, junto con la albahaca, regresar a la olla y sazonar por 5 minutos más
5. Salpimentar, servir en tazones o en sopera, decorar con albahaca fresca y el queso picado

Rica y rápida sopita crema sin leche. Se puede cambiár la calabacita por chayote y aromatizar con cilantro; chícharo y aromatizar con yerbabuena; zanahoria y aromatizar con romero.

sopa de calabacitas crema sin leche

Camarones a la Diabla La Llorona

Ingredientes

1 kilo de camarones crudos y limpios
10 dientes de ajo machacados
10 chiles guajillo picantes
5 chiles serranos
5 chiles de árbol
90 gramos de mantequilla sin sal
¼ taza de jugo de limón
2 tazas de puré de jitomate
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Marinar los camarones con el limón, sal y pimienta. Calentar el aceite a punto de fritura, apagar el fuego y pasar por el aceite los chiles secos. Sacar los chiles.

Agregar la mantequilla a este aceite, junto con la cebolla y el ajo. Cuando adquieran un color paja, vaciar los camarones ya escurridos. Revolver bien.

Mientras, moler en la licuadora el puré con los chiles y el limón de la marinada, colar. Cuando los camarones cambien a color rosado, vaciar la salsa y dejar sazonar 15 minutos a fuego medio.

Servir con arroz rojo, amarillo o verde o pasta.

camarones-aladiabla

Delicios Dip de Berenjena y Yogurth: Melansalata

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño lisa y muy firme o dos medianas (la frescura es importante, asada u horneada hasta que la cáscara esté en cenizas)
3 dientes de ajo hechos puré (con el cuchillo o prensa)
2 tazas de yogurt 100% natural, sin azúcar o edulcorante
1 o 2 limones jugosos (al gusto)
1/3 de taza de perejil picado (para algunos opcional; para mi, indispensable)
½ taza de aceite de oliva
Sal

Procedimiento

Hay varias formas de asar la berenjena:

1) La primera es picarla 6 veces con un tenedor por todos lados, calentar una parrilla gruesa o sartén y ponerla a asar por todos lados hasta que este bien carbonizada la cáscara, hay que darle vueltas para que el proceso sea uniforme.

2) Se pica con el tenedor 6 veces y se hornea a 200° C, durante media hora.

3) Una manera de acelerar el proceso consiste en picarla con el tenedor 12 veces, colocarla en un refractario tapado en el micro-ondas, sobre una toalla de papel durante 6 minutos. Luego ponerla en la parrilla muy caliente o a fuego directo hasta carbonizar la cáscara. Esto reduce el tiempo de este procedimiento a menos de la mitad y el resultado es similar.

Extraer la pulpa de berenjena ya bien cocida y desechar la cáscara carbonizada. Esto es muy fácil con una cuchara grande. Se puede poner todo en un food-procesor o hacerlo manual. Primero se hace un buen puré con la berenjena, luego se agrega el ajo y el limón, sal y perejil. Después se emulsifica con el aceite. Se saca del food- procesor y se le agrega el yogurt con mucho cuidado, sin batir, en forma envolvente y cuidadosa, hasta tener una mezcla homogénea. Si se procesa manualmente en un molcajete o mortero hay que obtener un puré terso de berenjena y vaciar en otro recipiente para incorporar el yogurt de la manera ya señalada. Checar sazón y acritud.
Dejar reposar al menos 30 minutos en el refrigerador. Esto es sumamente importante.

Para decorar, dibujar una espiral con yogurt en la superficie y con un cuchillo hacer 6 trazos radiales.

Tip. El yogurt debe manejarse con mucho cuidado, si se bate se pone aguado y arruina la preparación.

Si se quiere un yogurt más espeso, casi jocoque se requiere un colador grande, toallas de papel y un tazón que sostenga el colador y tenga espacio suficiente para recolectar el suero que elimine el yogurt. Se pone el colador encima del tazón, se cubre con una tolla de papel de buena calidad, se vacía el litro de yogurt y se deja reposar en el refrigerador toda la noche. Después de 8 o más horas se saca del refrigerador y se voltea el colador sobre un recipiente y con cuidado se despega la toalla de papel. Así estará listo el yogurt para usarse como ingrediente, para aderezar platillos o como dip.

melansalata-berenjena-dip

Lasaña de Espinacas sin Pasta Cero Carbohidratos

Esta lasaña la acabo de probar por primera vez, intentando sacar los carbohidratos y harinas de mi dieta me inventé esta deliciosa lasaña sin pasta. Es muy fácil de preparar y es muy nutritiva y deliciosa.

Ingredientes:

3 manojos de espinacas crudas y picadas
4 tazas de queso cottage bajo en grasa
1 litro de puré de tomate
250 gramos de queso bajo en grasas para gratinar
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/2 kilo de pechuga de pavo en rebanadas delgadas

Preparación

En una cacerola sofríe el ajo y la cebolla con aceite de oliva, agrega el purpe de tomate, la sal y la pimienta. Deja que hierva por unos 15 minutos hasta que se reduzca y quede muy espesa. Agrega el orégano y apaga el fuego. En un molde para lasaña engrasa con un poco de aceite de oliva y coloca una capa de espinacas, una capa de salsa y una capa de queso cottage drenado y una capa de pechuga de pavo. Continúa así hasta terminar con una capa de espinaca y coloca el queso bajo en grasa para gratinar. Hornea a 180 grados hasta que el queso se derrita y dore un poco. Sirve en un plato hondo ya que queda un poco aguadita. Es muy rica y saludable.

lasaña sin pasta
lasaña espinacas
lasaña cero carbohidratos

Trufas de Chocolate para Navidad

Para completar mis regalos de navidad de este año voy a preparar un kit de galletas, con galletas de arándano y almendra, galletas de avena con pasas, las galletas brownie de mi amiga Pola y galletas de nuez con chispas de chocolate. Pero sentí que le faltaba algo entonces s eme ocurrió que las podía complementar con unas deliciosas trufas de chocolate.

Ingredientes para las trufas de chocolate para Navidad

1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glass
4 cucharadas de cocoa en polvo
1 taza de chocolate semi amargo picado
½ taza de chocolate con leche
2 cucharadas de algún licor como Amareto, Bailey´s o licor de café.

Preparación

Derrite el chocolate en el horno de microondas o a baño maría, y agrega el azúcar glass, agrega la crema y el licor. Congela toda la noche. Al día siguiente con una cuchara redonda ve sacando porciones y dales forma de bolita con las manos. Espolvorea con la cocoa en polvo.

Listo tienes unas deliciosas trufas para navidad.

trufas de chocolate para navidad

Crepas de Jamón y Queso

Las crepas o crepes de jamón y queso son las favoritas de muchos y lo mejor es que son muy fáciles de preparar, aquí en la Hormiga Cocinera te traemos una versión deliciosa de creas con jamón y 3 quesos.

Ingredientes para preparar las crepas de jamón y queso

8 crepas básicas (ver receta aquí)
½ taza de queso manchego rallado
80 gramos de queso philadeplphia
8 cucharadas de queso gruyere o emmenthal rallado
4 cucharaditas de perejil fresco picado
1 cucharadita de mantequilla
Pimienta a l gusto
8 rebanadas de jamón de pechuga de pavo o tu jamón preferido

Nota: Puedes sustituir estos quesos por cualquier queso que tengas en casa, gouda, panela, Oaxaca, doble crema, parmesano, etc.

Preparación

Divide los quesos en 8 partes iguales cada uno. Rellena cada crepa con los tres quesos y una rebanada de jamón. Ya armadas las crepas calienta un sartén y coloca la mantequilla, dora cada crepa y sazona con perejil picado y pimienta.

Sirve con una ensalada fresca, una ensalada de melón con menta le va muy bien.

crepas rellenas de jamon y tres quesos

Crepas de Frutas Rojos

Uno de los postres favoritos son las crepas rellenas de frutos rojos o bayas, como fresa, cereza, frambuesa, zarzamora y mora. En la Hormiga Cocinera te enseñamos cómo prepararlas, un postre fácil y delicioso.

Ingredientes para preparar Crepas Rellenas de Frutos Rojos

4 porciones

8 crepas básicas (ver receta aquí)
1 taza de fresas rebanadas
1 taza de zarzamoras
1 taza de frambuesas
Si gustas puedes añadir moras y/o cerezas deshuesadas.
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de vainilla
1 cucharadita de kirsch (licor de cereza) puedes usar también grappa o brandy
½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de azúcar glass
4 bolas de helado de vainilla o 4 cucharadas grandes de crema batida

Preparación

En un sartén o cacerola coloca la mantequilla, cuando se derrita agrega las fresas y el azúcar, cuando se disuelva agrega las otras frutas, la vainilla, el licor y el limón, cocina por 3 minutos y apaga el fuego.

Deja enfriar, rellena las crepas con las frutas y espolvoréalas con el azúcar glass y coloca encima el helado o crema batida.

crepas rellenas de frutos rojos