El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos tradicionales para la cena de navidad y año nuevo, sin embargo es un poco laborioso y además es un poco caro prepararlo. Una excelente opción, y mucho más fácil y económica, es el atún a la vizcaína, que es igual de delicioso.

Ingredientes del atún a la vizcaína para 8 porciones

4 latas de atún en agua drenado
2 tazas de papas cocidas picadas
2 cucharadas de alcaparras
½ taza de aceitunas rebanadas
½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de puré de tomate
1 taza de pimientos rojos en tiras cocidos y sin piel
2 chiles güeros
Sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pescado o pollo

Preparación del atún a la vizcaína

En una cazuela coloca el aceite y fríe la cebolla y el ajo, Después agrega los pimientos escurridos, el caldo y el puré de tomate, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que hierva y agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio por 5 minutos y agrega el atún y sazona si hace falta, cocina hasta que espese la salsa y agrega las papas, cocina por 5 minutos más. Sirve con e perejil y acompaña con pan.

Esta receta de ensalada de manzanas y nueces es tradicional en mi familia, desde que tengo memoria esta es la ensalada que se prepara en mi casa en las navidades. Es muy fácil de hacer y además por ser dulce cumple la función de ser un postre muy original.

Ingredientes de la ensalada navideña de manzanas y nueces

6 manzanas Golden maduras y firmes cortadas en cubitos de 1cm
2 zanahorias ralladas
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasitas blancas (se pueden usar pasas normales o arándanos secos)
½ taza de cerezas en almíbar picadas
1 taza de crema baja en grasa
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Rocía el limón sobre las manzanas inmediatamente después de cortarlas para que no se oxiden. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar al menos una hora en el refrigerador.

Esta receta es ideal para acompañar el pavo, pierna, lomo o pollo. Es perfecta para la navidad y cumpleaños.

Ingredientes

½ kilo de pasta tipo moño o pluma
2 tazas de pimientos rojos asados y pelados
2 dientes de ajo picado muy finamente
½ cebolla picada muy finamente
½ taza de piñones picados finamente
4 cucharadas de perejil picado muy finamente
1 taza de crema
90 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la pasta de navidad

Para preparar la pasta de navidad primero pon a hervir 4 litros de agua con 4 cucharadas de sal, cuando este hirviendo coloca la pasta y deja cocinar hasta que esté bien cocida pero firme.

Retira del agua, cuela y coloca en un refractario con la mitad de la mantequilla y un poco de sal y pimienta.

Muele en la licuadora los pimientos y la crema. En un sartén coloca la mantequilla, acitrona el ajo y la cebolla y después verte la mezcla de pimientos, sazona con sal y pimienta, y agrega los piñones. Sirve decorado con el perejil picado, se puede acompañar también con queso parmesano rallado.

1 barra de pan de navidad

Ingredientes

1 taza y dos cucharadas de agua caliente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 1/4 cucharaditas de azúcar
3 1/4 tazas de harina blanca
2 cucharaditas de levadura
1 clara de huevo

Preparación

Barniza una bandeja de horno grande y larga o una bandeja para barra de pan con mantequilla fundida o aceite.
Tamiza en un cuenco grande la harina común y la sal; haz un hoyo en el centro. Disuelve la levadura en el agua templada y añádela a la harina. Trabaja esta masa con una cuchara de madera hasta formar una bola ligeramente pegajosa.

Trabaja la bola en una superficie enharinada 10 minutos o hasta que quede fina y elástica. Incorpora un poco de harina restante si lo necesitas. Pon la masa en un cuenco grande ligeramente engrasado y barniza su superficie con aceite. Cúbrela y déjala reposar en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que haya subido por completo.

Golpea esta masa contra la superficie y amásala de nuevo 1 minuto. Extiéndela en un rectángulo de 45 x 18 cm y luego enróllala en forma de salchicha larga. Dobla las puntas y colócala en la bandeja preparada. Cubre con film de plástico y deja reposar 40 minutos o hasta que la masa haya subido por completo.

Precalienta el horno a 210 ºC (en gas a 190 ºC). Vierte 2 tazas de agua caliente en una fuente poco profunda y ponla en el fondo del horno (esto ayuda a conseguir una corteza crujiente). Pinta la barra de pan con la clara de huevo batida ligeramente con el agua.

Con un cuchillo haz el dibujo de la barra de navidad marcando varios cortes diagonales separados entre sí unos 5 cm.

Ahora queda hornear la barra de navidad durante 15 minutos; baja la temperatura del horno a 180ºC. Pinta de nuevo la barra con la clara y vuelve a hornear 15 minutos, o hasta que esté cocida.
Para terminar, retira la barra de la bandeja o del recipiente y enfríala sobre una rejilla metálica.

6 a 8 personas

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja
6 betabeles o remolachas estos van ligeramente cocidos en agua, previamente pelados ya que se ocupa el agua en que se hierven
1 jícama cortadas en cubitos
½ taza de cacahuates naturales pelados
¼ de taza de nueces en trocitos
4 naranjas picadas en cubitos
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pica el betabel cocido y se mezcla con los demás ingredientes, se deja reposar por dos horas en refrigeración para que se absorban los sabores. Algunas personas le agregan mayonesa a esta ensalada de navidad.