4 porciones

Ingredientes

8 bisteces delgados de res (al menos 2 por comensal, si se cocina sólo para dos guardar las proporciones de los ingredientes)
1 kilo de tomatillos verdes (si estás en Europa puedes comprar ”goose berries”, pero que estén más verdes que maduras)
1/3 de taza de cilantro picado (fresco)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal (o una cuchara de consomé en polvo)
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de aceitunas verdes
1/2 cebolla mediana ensartada en un trinche y asada en la flama hasta que esté negra
2 dientes de ajo medianos con cáscara, ensartados en una brocheta y asados hasta que esté bien quemada la cáscara
1 chile serrano o jalapeño entero (opcional)
(Chayotes verdes o blancos sin espinas, pelados y/o ejotes verdes, son opcionales, se cuecen aparte y se agregan al final)

Preparación

Moler muy bien en la licuadora los tomatillos con el cilantro, ajo y cebolla asados (no agregar agua, molido en seco)
Sancochar los bisteces, uno por uno, con un poco de aceite, pero aplastándolos para que no se hagan rollo, sólo hasta que se tornen café.

Colocarlos en la olla exprés o cacerola donde se van a cocinar y agregar todo lo demás mezclando con cuidado, los bisteces deben flotar en la salsa. Cocinar a fuego bajo, tapados, durante media hora o hasta que los bisteces estén muy blanditos.

En la olla exprés: tapar y esperar a que suba la presión, cocinar por 10 minutos a presión alta y apagar, reposar por 10 minutos más.

Servir con arroz blanco y frijoles negros de la olla, las verduras al lado y con tortillas sabe mejor que con pan.

Tips:

La salsa debe estar espesa, si está muy aguada dejar que se concentre hasta que espese.
El chilito “navegante” debe seguir entero, sólo se revienta si algún comensal lo prefiere muy picante.